קריזלין נרונה אוראטסוג'י / Getty Images
אמנם אנו לא תומכים בשתיית חלב שפג תוקף או בשימוש בחלב שאינו רחוק מדי, אבל חלב חמוץ יכול להוסיף טעם למתכוני הביסקוויט ולאפיית הלחם שלך. אם תבחר להשתמש בזה תלוי בך לחלוטין, אך לפני שתחליט, בואו נסתכל על שני הצדדים בנושא המטבח השנוי במחלוקת הזה.
האם ניתן להשתמש בחלב מוקצף לאפייה?
מחקר מקוון בנושא אפייה עם חלב מוקצף מעלה מידע רב מעורב. יש האומרים לאפות אך ורק עם חלב גולמי מחומץ, ואילו אחרים טוענים שבטוח יותר לאפות עם חלב מפוסטר חמוצה.
טמפרטורה של 145F יהרוג את החיידקים שניתן למצוא בחלב. אנשים רבים משתמשים בחלב חמוץ להכנת לחם מכיוון שטמפרטורות אפיית הלחם הפנימיות עולות בהרבה על הסימן הזה.
זכור כי יש הבדל בין חלב שהוחמצ מעט, לבין חלב שהסתלק מדי. בדיקה מהירה של החלב שלך תגלה ריח חמוץ, שאופים רבים מעדיפים להשתמש בו. אם החלב שלך יהיה עד כדי עבה או שמנמן, עדיף פשוט לזרוק אותו לטמיון.
כשמדובר בשימוש בחלב חמוץ, השתמש בשיקול דעתך האישי. רבים מאיתנו משתמשים בחלב חמוץ גולמי או מפוסטר במשך עשרות שנים ולא חשו שום השפעה שלילית. אחרים נכבים לחלוטין מהרעיון להשתמש בחלב מקולקל. ההחלטה האולטימטיבית אם לאפות עם זה או לא תלויה בך ובמה נוח לך להשתמש.
מה להוסיף חלב מוקצף ללחם?
החלב המחומץ עצמו מעניק מרקם וטעם נדירים ונהדרים ללחם. אופים רבים אפילו יעברו עד כדי הגשת חלב על השיש כדי להתקלקל לאפיית לחם. זה נקרא חלב לחם.
לאחר מכן משתמשים בחלב המקולקל במקום חלב רגיל שנקרא במתכוני אפיית לחם. ניתן להשתמש בו למתכוני לחם וביסקוויטים, ולעתים קרובות למדי, זה אפילו עדיף אם הוא יגיע לטמפרטורת החדר לפני שתערבב אותו בבצק.
חלב מפונק לעומת חלב חמוץ
שיחה זו אכן מצדיקה הסבר קצת יותר מכיוון שיש הבדל בין חלב ש'חמצמץ '(או מקולקל) לבין' חלב חמוץ '.
החלב הגולמי או המפוסטר שנמצא במקרר שלך ורק מתחיל להשתבש זה מה שהיינו מכנים חלב חמוץ או חלב מפונק. זהו החלב שאליו אנו מתכוונים כאשר אנו דנים בבטיחות השימוש בחלב שפג תוקפו בלחם.
לעומת זאת, "חלב חמוץ" הוא חלב שהוחמצ במכוון עם תוסף. לרוב זה נעשה על ידי הוספת מיץ לימון או חומץ וזה מהווה תחליף פופולרי לחלב חמאה. סוגים אלו של חלב הם בעלי חומציות גבוהה יותר מחלב רגיל או מפונק ומשמשים לאיזון שאר המרכיבים במתכון.
הקפד לקרוא את המתכונים שלך בעיון רב אם הם מזכירים חלב חמוץ במרכיבים. בדרך כלל, זה יגיד "חלב חמאה או חלב חמוץ" כאשר הכוונה לחלב שהוכתם עם מרכיב נוסף.
