איך מכינים מיונז

מתחילים

פיליפ דזנק / גטי אימג'ס

מיונז הוא תחליב, או מונח טכני לתערובת של שני נוזלים שלא מתערבבים בדרך כלל, כמו חלמון ביצה וכוס שמן מלאה. קסם? כן, קסם קולינרי .

החוכמה היא להוסיף את השמן לאט מאוד בהתחלה תוך כדי הקצפה מתמדת. הוסף את השמן מהר מדי והתחליב שלך ישבר, יתפרק לחלקים. להדגמה זו, אנו מכינים מיונז ביצה אחת, שמניב בערך כוס אחת. זה יכול להיות קצת מסובך להכין כמות קטנה של מיונז מכיוון שאתה חייב להוסיף את השמן טיפה בכל פעם בהתחלה. התחל עם יותר חלמונים הופך את התחליב ליציב יותר, ויש לך שולי שגיאה גדולים יותר.

לפני שתתחיל תצטרך להפריד את החלמונים מהלבנים. שמרי את החלבונים לשימוש אחר. אספו שמן ניטרלי כמו ירקות או קנולה, מיץ לימון וחומץ לבן.

הוסף מיץ חומץ או לימון

ראשית, להקציף את החלמונים בקערת זכוכית עד שהם חלקים וקרמיים. קערת נירוסטה היא גם בסדר, אך הימנע מאלומיניום או נחושת - החומצה בחומץ ומיץ הלימון יגיבו עם המתכות הללו ותעניק למיונז טעם מתכתי.

לאחר שהקדתם את החלמונים, הוסיפו כמה טיפות חומץ או מיץ לימון. החומצה עוזרת לייצב את התחליב בכך שהיא מאפשרת לחלמונים לספוג יותר שומן, מה שמקל הרבה יותר על הכנת מיונז.

להקציף כמה טיפות שמן

עבור מיונז קלאסי, עדיף שמן ירקות רגיל או שמן קנולה. לטעמים שונים של מיונז, תוכלו להשתמש בשמנים אחרים, כמו שמן אגוז, שמן אבוקדו או שמן זית. מיונז המיוצר בשמן זית נקרא איולי.

הוסף כמות קטנה מאוד של שמן - כמה טיפות בלבד - והקציף חזק ככל שתוכל. כשרואים שהשמן נספג אפשר להוסיף עוד קצת. המשיכו להקציף בעוצמה.

הוסף שמן לאט

המשיכו לטפטף באטיות מאוד בשמן תוך כדי הקצפה כמו משוגע. שימו לב כיצד החלמון מתעבה והופך מעט קרמי. פירוש הדבר שהתחליב מתחיל להיווצר ואתה בדרך להכין מיונז.

אם התערובת קרמית ואינה נפרדת, תוכלו להתחיל להוסיף את השמן מעט מהיר יותר. אל תוסיף אותו מהר מדי או שהתחליב ישבר, כך שעדיף להוסיף קצת בכל פעם תוך כדי להקציף חזק ככל שתוכל.

המשך להקציף

אתה יכול להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון או חומץ בשלב זה כדי להרטיב מעט את העניינים. מלבד ייצוב התחליב, מיץ הלימון או החומץ מעניקים למיונז שלך טעם טאנגי נחמד.

כשאתה מכין מיונז, אתה יודע שאתה עושה את זה נכון אם הזרוע שלך תרגיש שהיא תיפול. אל תפסיק להקציף בעוצמה עד שכל השמן הוסיף.

מיונז תוצרת בית

לאחר שהוספת את כל השמן והתערובת קרמית ומעורבת במלואה, המיונז שלך הושלם! התאם את הטעם עם מיץ לימון ומלח כשר וסיימת. הוסף מעט רוטב חם לבעיטה.

מיונז ביתי ישמור כשבוע במקרר.

באמצעות מיקסר סטנד

שימו לב כי מערבל מעמד לא יעבוד לייצור כמות קטנה של מיונז, מכיוון שהלהבים לא מגיעים לתחתית הקערה.