Westend61 / Getty Images
שורש חזרת טרייה זמין בכל ימות השנה ברוב השווקים, אך העונה העיקרית היא באביב. השורשים נמכרים בדרך כלל בקטעים ארוכים בגודל 2 אינץ '(אם כי השורש כולו יכול לנוע עד 20 אינץ'), במידותיהם 1 עד 2 אינץ '. בחר שורשים יציבים וללא כתמים עובש, רכים או ירוקים. שורשים ישנים יותר ייראו מצומקים ויבשים. הם עשויים אפילו להתחיל לצמוח. יש להימנע מאלה.
חזרת מוכנה בבקבוקים זמינה בקטע של תבלינים מקוררים בחנויות המכולת. חזרת מוכנה נשמרת בחומץ ובמלח. הזן האדום משתמש במיץ סלק. חזרת מיובשת זמינה גם בשווקים רבים. יש לשחזר אותו במים או בנוזל אחר לפני השימוש, כמו אבקת ווסאבי יפנית (ללא קשר).
אחסון חזרת
אחסן שורש חזרת ללא שטיפה בשקית ניילון במגירת הירקות של המקרר. הוא מתחיל להתייבש ברגע שהוא נחתך, כך שאם רכשתם אותו בשוק, נסו להשתמש בו תוך שבוע-שבועיים לקבלת הטעם המלא ביותר. ברגע שהוא נחתך או מגורר, משתמשים בו תוך מספר ימים אלא אם תשמרו אותו בחומץ.
חזרת מוכנה תימשך עד 3 חודשים במקרר. עם זאת, הוא מאבד במהירות חריפות ומשתמש בצורה הטובה ביותר תוך 3 עד 4 שבועות. כאשר הוא מתחיל להחשיך, הגיע הזמן לזרוק אותו. הקפאת חזרת מוכנה אינה מומלצת.
להקפיא או לא להקפיא?
הקפאה אינה מומלצת לחתיכות שלמות. עם זאת, חזרת טרייה מגורדת עשויה להקפיא עד 6 חודשים. ייתכן שתרצה להקפיא אותו באמצעות כף מגשי קרח או על נייר שעווה ואז להניח בשקית ניילון אטומה במקפיא. קחו בחשבון שהוא יאבד חריפות כשמוקפאים.
