מייקל פיירצ'י / גטי אימג'ס
סומק תה מתייחס לעונת גידול תה. צמח התה, כמו רוב הצמחים, עובר תקופות של צמיחה ותקופות של רדום. כל סומק הוא תקופה שמתחילה כאשר צמח התה מגדל עלים חדשים ומסתיים כאשר אותם עלים נקצרים. לתה של דרג'ילינג, שגדל במחוז דארג'יילינג בהודו, יש שלושה סומקים עיקריים:
- סומק ראשון: אמצע מרץ לסיבוב MaySecond: יוני עד אמצע אוגוסט סומק השלושה (סומק סתיו): אוקטובר עד נובמבר
יש גם שני שטיפות קלות:
- בין הסומק: שבועיים בין הסומק הראשון והשני שרפים / סומק מונסון: בין הסומק השני לשלישי במהלך חודש ספטמבר
יש לציין כי תקופות הזמן אינן קבועות וזה תלוי בדפוסי מזג האוויר בדרג'יילינג ובמיקום האחוזה. גשמים עודפים מוקדם מהצפוי יכולים להפחית את ציר הזמן של סומק שני תוך כדי הגדלת סומק הגשם בכמה שבועות ולהיפך.
סומק ראשון
תה הסומק הראשון של דרג'ילינג הוא התה הראשון שנקטף באביב לאחר הרדמה בחורף. צבע התה בהיר וברור עם משקאות חריפים בהירים. לעלים ניחוח פרחוני עם אופי מלא חיים. באופן כללי, תה סומק ראשון יקר יותר בגלל הרעננות והצבע שלהם.
סומק שני
תה הסומק השני של דארג'יילינג הוא בעל צבע כהה, ענברי וטעם חזק בניגוד לתה הסומק הראשון. לעלי התה פריחה סגולה ויכולים להיות בעלי טעם פירותי. ישנם אניני טעם העדיפים סומק שני על טעמו המובהק, כאשר תה איכותי מביא מחיר פרמיום.
הסומק השני של דארג'יילינג הוא ייחודי בעולם התה בטעמו הענבי של המוסקטל. הטעם הייחודי נגרם משילוב של מזג אוויר ייחודי, טופוגרפיה וסוגי צמחים. מדענים מהתחנה הניסיונית טוקלאי (TES) של האיגוד לחקר התה (TRA) באסאם עילית ואוניברסיטת קיוטו היפנית זיהו גנים בצמחים המביעים את עצמם רק לאחר שנפגעו על ידי חרקים. חרקים קטנים המוצצים מיצים מהגבעולים מובילים ליצירת הטעם הפירותי הייחודי והארומה המועשרת.
סומק שלישי ושטיפות אחרות
תה הסומק השלישי של דארג'יילינג הוא כהה או מרוסק כאשר הוא מבושל בעל מרקם גוף מלא וטעם מעוגל. עלי הדרג'ילינג של הסתיו גדולים יותר עם אופי נוצץ, ונוטים לתמחר מעט נמוך יותר מתה סומק ראשון ושני.
תה סומק בין לבין נוטה להיות בעל מאפיינים דומים לסומק הראשון, אך מעט נמוך יותר באיכותו. סומק מונסון מחומצן ונמכר במחירים נמוכים יותר, ולעיתים קרובות הוא משמש למסאלה צ'אי. שני הסמקים מיוצאים לעיתים רחוקות.
ציוני
קחו בחשבון שבנוסף לסמקים, תה דרג’ילינג מדורג באמצעות מערכת לדירוג. עלה שלם, באיכות הגבוהה ביותר, מסומן כ- TGFOP, לפעמים עם "SF" או "F" מקדימה. Darjeeling עלה שבור מכיל עלי תה קטנים יותר ו / או חתיכות עלים גדולים ומסומן כ- BOP, לעיתים עם "FTG", "TG" או "F" מקדימה (לדוגמה, FTGBOP). מדורגים מתחת לעלה שבור מדורגים fannings, המורכבים מחלקי עלים קטנים עוד יותר. הם מתויגים כ- GOF או GFOF.
