אלוף קלייב - אלוף צילום בע"מ / Getty Images
זהו הפוסט הראשון בסדרה על שמני בישול צמחיים הנגזרים כאן בערוץ ההפקה של About.com. נבחן לעומק מספר רב של שמן בישול: כיצד הם מיוצרים, השימושים בהם, היתרונות והסיכונים הבריאותיים שלהם, ומידע מסוים אחר הרגיש לשמן המדובר.
ראשית, אנו מבצעים פירוט של שני חלקים של השמנים הרבים הקיימים בשוק, שימושי הבישול העיקריים שלהם ונקודות העשן שלהם.
רק לפני עשור נראה היה שהסוג היחיד שיש לרשות הטבח הביתי הוא שמן צמחי או שמן זית? כיום נראה שאין סוף לאופציות שלך. שומשום, בוטנים, קוקוס, דקל אדום, אבוקדו… הרשימה עוד ארוכה!
אבל מה מבדיל כל שמן מהאחרים? ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון.
נקודת העשן היא שיקול מרכזי אחד. ככל ששמן מעודן יותר הוא פחות הזיהומים וחום גבוה יותר השמן יכול לעמוד לפני שהוא מתחיל לעשן, מאבד מערך התזונה, הולך מריר בטעמו, ובסופו של דבר עולה באש אם מחומם עוד יותר.
שיקול נוסף הוא טעם השמן. חלק מהשמנים מכילים טעם ניטרלי למדי כמו שמן צמחי, בעוד שאחרים כמו שמן שומשום נותרו אגרופים וחזקים בטעמם.
לבסוף, יש תכולת שומן, שלא נעסוק בה רבות כאן. שמנים הם שומנים ובעלי תערובת של שומנים בלתי רוויים ופולי בלתי רווי. חלקם הם שומנים בריאים וחלקם פחות. אם אתה משתמש בשמן אתה משתמש בשומן. זה דבר טוב שכן שומן עוזר ביצירת טעמים ומרקם של טעמים.
הדבר החשוב להבין הוא מתינות. השתמש רק בכמות הנחוצה, שברוב המקרים, בין אם מדובר בקערת קפיצות או סלט, היא רק כמה כפות לכל היותר. (טיגון בשמן עמוק, באופן טבעי, הוא מצב ייחודי והאפשרות הלא בריאה.)
להלן רשימה של שמני בישול צמחיים. לחץ על שמות כל שמן לקבלת מידע נוסף בעת המשך הסדרה.
שמן שקדים: נמוך בכולסטרול, לשמן זה נקודת עשן גבוהה באופן מפתיע בסביבות 420F. טעם השקדים הקל מעניק לו שימוש בסלטים ובתחבושות, אך נקודת העשן הופכת אותו לאופציה טובה לבישול. לשמן זה אחת הרמות הנמוכות ביותר של כולסטרול.
שמן אבוקדו: נלחץ מפירות אבוקדו, שמן ירוק תוסס זה הוא בעל נקודת העשן הגבוהה ביותר ב- 520F, מה שהופך אותו למושלם לצריבה וטיגון. טעם האבוקדו דוהה מהבישול והופך אותו לאופציה מצוינת, אם כי יקרה,.
שמן קנולה: ידוע גם כשמן קפוא או שמן צמחי. קנולה קשורה למעשה לכרוב, ומכאן השם שמן צמחי. צבעו וטעמו הבהירים הופכים אותו לשמן אופטימלי כמעט לכל השימושים. נקודת עשן של 400F הופכת אותו לשמן בישול נהדר לכל המטרה כמו גם שמן אפייה לעוגות ובראוניז. עשיר בחומצת שומן אומגה 3 וחומצה לינולנית, הוא נחשב בעיני חלק כאופציה בריאה ללב.
שמן קוקוס: אחד הדברים הגדולים בשמן קוקוס הוא הטעם. זה בטעם קוקוס. ממש קוקוס . הטעם יימשך לפני הבישול ואחריו, אז שימו בצד להכנות מזון אסייתי יותר. שמן זה בדרך כלל נשאר מוצק כאשר הוא מאוחסן, אם כי הופך לנוזל סביב לחישת החום הקלה ביותר. לחוץ מבשר הקוקוס, הוא עשיר בוויטמין K וויטמין A. נקודת עשן נמוכה בסביבות 350F פירושה שהוא טוב למטרות קונדיטוריה ולמזלות מהירות.
שמן תירס: עם נקודת עשן של 450F, שמן זה מושלם לביצים, לביבות, צורבות, טיגון, צליה וטיגון במערבבים. שמן זה נלחץ מגרעיני תירס ובעל צבע צהוב בהיר. הטעם ניטרלי למדי עם רמזים לתירס שמתפוגגים במהירות.
שמן כותנה: שמן שהיה בעבר פופולרי, אך פחות מכך כיום. יש לו טעם ניטרלי ונקודת עשן של 420F. הוא משמש ביותר לבישול פשוט, כתחליף לקיצור, טיגון או לאפייה. בונוס גדול? הוא עשיר מאוד בוויטמין E.
שמן זרעי פשתן: שמן הגרנולה ההיפי ביותר של החבורה. עם נקודת עשן של קצת יותר מ- 200F, זה חסר תועלת לבישול. הטעם האגוזי והחיטה של שמן זרעי הפשתן משמש ביותר לגימור סלטים או בשרים מבושלים. שמן זה עשיר בחומצות שומן אומגה 3 ואשלגן.
שמן זרעי ענבים: הופך פופולרי על ידי הטלוויזיה ברשת המזון בשלהי שנות ה -90 כאשר כל דוינה קולינרית שרה את שבחיה. לחץ זה זרעי ענבים, שמן זה בדרך כלל תוצר לוואי של ענף היין. יש לו נקודת עשן נמוכה מאוד, אך הוא בעל טעם עשיר ופירותי. זוהי אופציה פנטסטית למרינדות ותלבושות. עשיר בוויטמין A.
קרא כאן חלק 2.
