ריצ'רד יונג / תמונות גטי
Culantro ידוע בכינויו צ'אדון בני בקריביים דוברי האנגלית. הוא משמש באופן נרחב במטבח של טרינידד וטובגו - למעשה, זה אחד מעשבי התיבול העיקריים בבישול באותה הרפובליקה של האי התאום. הוא משמש גם להכנת רסיטו או סופריטו במטבח פוארטו ריקני, ולעיתים משתמשים בו בסושי אסייתי. זה יליד מקסיקו ודרום ומרכז אמריקה, אך הוא גם מעובד בהוואי, כמו גם בקמבודיה, וייטנאם ומקסיקו. הוא צומח כל השנה באזורים הניתנים לאקלים חם ולח.
Culantro Vs. כוסברה
כוסברה וכוסברה דומים בטעמם לצ'אדון בני, אך השם "כוסברה" אינו מילה נרדפת לכוסברה - המכונה גם כוסברה מקסיקנית. שני הצמחים נראים דומים מאוד והם אפילו מריחים קצת זהים. הם, למעשה, בני דודים רחוקים, אך קולנטרו הוא צמח אחר. צ'דון בני הוא הרבה יותר אינטנסיבי וחזק - כשמונה עד עשרה פעמים חזק יותר בטעמו. הזהיר אותך - עליך להשתמש בזה בשיקול דעת.
באותה משפחה כמו גזר, סלרי ופטרוזיליה, אך ייתכן שיהיה קשה יותר למצוא בשמן בארה"ב שוקולד מאשר ירקות אלה.
לצמח עלים משוננים ארוכים והוא יתפרץ לפרח כחול אם יורשה לו לפרוח. זה מתחיל לאבד טעם ומרקם אחרי שהוא פורח.
צ'דון בני משתמש
ניתן להכין צ'דון בניחוח לעיסה הכלולה כמרכיב בתיבול ירוק. אפשר להכין אותו גם לרוטב וזה נחשב לתבלין חובה עם אפייה וכריש. לרוב זה מתווסף למתכוני שעועית ואורז. כשזה טרי קצוץ, ניתן להשתמש בצ'אדון בני או בקולנטרו כדי לטעום בשרים, פירות ים, ירקות וסלסות פירות טריים.
אך לצ'אדון בני יש גם שימושים רבים מעבר לבישול. כאשר הוא שקוע בתה, הוא יכול להרגיע תסמינים של הצטננות ושפעת, ולמרות עוצמתו, הוא יכול להקל על בטן מוטרדת. יש מי שנשבע שהוא מוריד לחץ דם גבוה, ותכונותיו האנטי-דלקתיות יכולות להקל על תסמיני האסטמה. זה יכול גם לעזור להילחם בכאב כתוצאה מחבלות, כאבי אוזניים וכאבי שיניים מכיוון שזה נוגד דלקת. הוא שימש לטיפול בהתקפים במאות השנים האחרונות.
Culantro עשיר בסידן וזה מקור טוב לריבופלבין, ברזל, קרוטן, וויטמינים A, B-complex ו- C.
קנייה ואחסון של צ'דון בני
צ'אדון בני נמכר באריזות עשבים מעורבים או בערימות עלים הן בסופרמרקט והן בשווקים של איכרים, אך סביר להניח שתמצא אותו טרי בשווקים פוארטו ריקני ובמערב הודו. חפש צמחים עם עלים ירוקים שלמים ועמוקים לקבלת רעננות מיטבית. השורשים צריכים להיות שלמים. אתה יכול גם לרכוש זרעים ברשת ולגדל בעצמך.
עטפו צ'אדון בני במגבות נייר ואחסנו בשקיות מיקוד או במיכלים אטומים.
