LOVE_LIFE / Getty Images
סלק הם ירקות שורש נפוצים הבולטים מתוצרת אחרת בשל צבעם האדום הכהה. סלק שולחן (שונה מסלק סוכר) פופולרי במטבח האירופי. הצמח משגשג באקלים קר, וגרמניה, צרפת, רוסיה ובריטניה מובילות בגידול סלק. משמש לעיתים קרובות בסלטים ומרקים, הצמח כולו אכיל וניתן להרתיח אותו, לאפות אותו, לאפות אותו או לאכול אותו. יש כמה טריקים לבישול עם סלק, והבולט ביותר הוא כיצד לנקות כי הם יפיקו כתמים.
מה הם סלק?
הסלק ( Beta vulgaris ) הוא ירק שורש הצומח כנורה עגולה עם החלק העליון העלים המוצץ מעל האדמה. סלק דומה בצורת לפת וצנוניות, אם כי הם אינם קשורים בבוטניות. סלק הגינה הנפוץ ביותר הוא בצבע אדום אודם עמוק. בעוד שסלק הוא השם הנפוץ ביותר לירק זה בארצות הברית, בסלק מכונים בדרך כלל סלק במדינות אחרות דוברות אנגלית. ההבחנה חשובה במתכונים מכיוון שהעלים גם הם אכילים.
סלק יליד אזור הים התיכון. העלים נאכלים מאז לפני ההיסטוריה הכתובה, אך בדרך כלל נעשה שימוש בסלק. זה לא הפך למאכל פופולרי עד ששפים צרפתים זיהו את הפוטנציאל שלו בשנות ה- 1800. כיום הם זולים ומשמשים לרוב במרקים ובסלטים. ניתן להפוך את השורש גם למיץ סלק, הפופולרי למסחטת רעלים. צריך לשטוף את הסלק ולהסיר את הירוקים לפני הבישול; הם לא חייבים להיות קלופים.
איך לבשל עם סלק
למרות שאפשר לאכול סלק גולמי, הם בדרך כלל מבושלים, אפויים, מאודים, מטוגנים, בגריל או מבושלים בדרך אחרת לפני האכילה. ראשית יש לשטוף את הסלק בכדי להסיר את כל הלכלוך שמגיע עם ירקות שורש. חותכים את הטפרוט והעלים ושומרים את הירקות להכנה באותו אופן כמו מנגולד שוויצרי. כדי לשמור על חומרי המזון והצבע של הירק, מבשלים את הסלק מבלי לקלף קודם. העור מתחכך בקלות מתחת למים זורמים קרים לאחר הבישול.
מתכון סלק קלוי טעים קל
מיץ סלק יכתים עור ומשטחים נקבוביים; הוא משמש כצבע טבעי למאכלים ובדים. יש לשפשף את הידיים במלח רטוב ומיץ לימון ואז לשטוף עם מים וסבון. לניקוי קרשי חיתוך ומכלי פלסטיק השתמשו בתמיסת אקונומיקה. היזהר מהתיזת מיץ סלק על הבגדים שלך.
רודריגו זוניגה / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
איך הם אוהבים?
הכי טוב לתאר את הסלק כבעל טעם אדמתי עם כמות מתוקה מפתיעה של ירק שורש. יש אנשים שמתארים את הארציות כטעימים כמו לכלוך ולא אוהבים סלק מסיבה זו. עם זאת, כשמנקים אותו כראוי ומבושלים, הטעם הארצי הזה נעלם בדרך כלל.
מתכוני סלק
סלק מוסיף תבשיל צבעוני למנות, אפילו מעבר לסלט ולמרק. יש המון מתכונים בהם תוכלו לחקור את מלוא הפוטנציאל של הירק הזה.
1:16סלט סלק עם מתכון ויניגרט תרד ובלסמי
היכן לקנות סלק
בצפון אמריקה עונת הסלק הטרייה נמשכת מיוני עד אוקטובר. שווקים רבים מייבאים אותם כך שקל למצוא סלק טרי לאורך כל השנה, והם בדרך כלל זולים. לרוב תמצאו אותם נמכרים בתוך חבורה המכילה כחמישה סלקים. הם זמינים גם משומרים או בצנצנות וכן צ'יפס וסלק מיובש. סלק הוא ירק פופולרי לגינות בחצר האחורית והם עמידים בפני כפור. נטעו את הזרעים ליבול מוקדם באביב או יבול מאוחר בכל עת בין יוני לספטמבר.
בחרו סלק שהם קטנים ומוצקים עם צבעי חום עמוק ועור ללא פגמים (הימנעו מקשקשים או כתמים). רכשו סלקים טריים רק אם גזע העלים והטראש עדיין צמודים. העלים צריכים להיות ירוקים בהירים ולא יבולים. רוב הסלקים יהיו בקוטר 1 1/2 עד 2 אינץ '. הימנעו מסלקים גדולים עם תפוח שעיר, שכן השורשים הזעירים מהווים אינדיקציה לגיל ומרכז קשוח ועצי. סלק קטן יותר יהיה מתוק ועדין יותר.
אחסון
לאחסון סלק, חתוך את העלים 2 סנטימטרים מהשורש ברגע שתגיע הביתה. העלים ימצו את הלחות מהסלק. אל תגזום את הטרטות. אחסן את העלים בשקית ניילון נפרדת והשתמש בהם תוך יומיים. יש לשקוע את נורות השורש והן לאחסן בפריס של המקרר למשך שבעה עד 10 ימים. ניתן לקרר סלק מבושל עד שבוע.
ניתן להקפיא סלק מבושל טרי עד 10 חודשים, מלא או חתוך. הקפידו לקלף לפני הקפאה במיכלים אטומים או באגיס, ולא משאירים אוויר במיכל. סלק כבישה היא שיטת שימור פופולרית נוספת.
תזונה ויתרונות
לחלקי הסלק תכונות תזונתיות שונות. ירקות סלק דלי עמילן ופחמימות ומקור טוב לוויטמינים B6 ו- K, ברזל, מגנזיום, אשלגן ונוגדי חמצון. בשורשים יש יותר עמילן מסוכרים טבעיים וסיבים תזונתיים אך יש מעט קלוריות. הם מכילים הרבה ויטמינים ופיטונוטריינטים, כולל נוגדי חמצון המוכרים לעיתים קרובות לתמיכה בגמילה. זה טוב לדעת כי עבור אחוז קטן של אנשים, אכילת מנה טובה של סלק יכולה להפוך את השתן והצואה שלהם לאדומים באופן זמני.
לסלק גולמי יש כמות גבוהה של חומצה אוקסלית. מומלץ לאנשים עם היסטוריה של אבנים בכליות להגביל את צריכת הסלק הגולמית שלהם כדי למנוע סיבוכים.
סלק לעומת צנוניות
סלק וצנוניות הם שני ירקות שורש דומים למראה. שניהם הם לרוב אדומים ונמכרים בקבוצות עם הירוקים והגבעולים, שכולם אכילים. תלוי במגוון, סלק גדול יותר מצנוניות. השתיים שייכות למשפחות צמחים שונות: סלק שייכת למשפחת האמרנט (Amaranthaceae) וקשורות למנגולד, קינואה ותרד, ואילו צנוניות הן חלק ממשפחת החרדל (Brassicaceae) לצד כרוב, חזרת וקייל. טעימת השניים בהחלט תגיד לכם שיש הבדל: סלק מתוק והצנוניות חריפות.
זנים
סלק אדום עשוי להיות הזן המוכר ביותר, אך סלק מגיע בקשת צבעים. ניתן להשיג בשווקים המתמחים סלק צהוב, לבן ואפילו עם פסים (עם עיגולים קונצנטריים אדומים ולבנים). סלק סוכר משמש להכנת סוכר שולחן.
מיתוסים
מיתוס ארוך שנים שקשור לסלק הוא שהם ירק "בונה דם". זה לא הוכח מדעית והוא חלק מתביעות רבות לגבי היתרונות הגמולים של מיץ סלק. סלק מהווה מקור טוב לברזל, החיוני לתאי דם אדומים בריאים. עם זאת, כמות הברזל המסופקת אינה קרובה לזו שנמצאת בתחנות כוח עשירות ברזל כמו בקר, רכיכות, ירקות כהים וקטניות.
כיצד להקפיא סלק מבושל או קלוי
