מקסימיליאן סטוק בע"מ / Getty Images
התזונה האפריקאית, גם אם מגוונת במיוחד בכל אזורי היבשת השונים, עשירה בקמחים עמילניים המתקבלים מירקות פקעות (כמו קסבה ובטטות), פרי בוסר (כמו בננות וכוכבים), והכי חשוב - גרגירים טחונים.
מוצרי הדגן מגיעים בעיקר מגידולים דמויי דשא כמו דוחן, טף, סורגום ואפילו חיטה. אלה מהווים את המזון העיקרי המזוהה של אפריקה שמדרום לסהרה המכונה פאפ, סדזה, נשיימה או אוגאלי, בין שמות אחרים.
תירס
הידוע בתפוצה העיקרית באפריקה הוא תירס, המכונה גם תירס. הדרך הנפוצה ביותר לבשל ולצרוך אותה היא כדייסה, שם היא עשויה כדייסת ארוחת בוקר רכה ונוזלת, או כפטריית תירס נוקשה יותר, הדומה בעקביות לפופו הצרוך נרחב, ובכל זאת לא כג'לטיני ודביק.
עם זאת מעניין לציין כי התירס קשה לא רק לגידול באפריקה, אלא שהוא גם לא יליד היבשת. זהו יבול כלכלי שהוצג לראשונה על ידי הפורטוגלים, ולדברי Miracle (1965), אם כי ניתן להתמודד עם זה אם הוצג במאה ה -16 או שהיה כבר יבול מעובד באפריקה, אולם מקובל שהוא לא היה העיקרי תבואה באותה תקופה.
דוחן
לפני שהוצג התירס לאפריקה התת-סהרית, הדוחן היה התבואה הנאכלת ביותר ברחבי היבשת. למעשה, עד לפני 50 שנה, זה עדיין היה גרגר הבחירה. דוחן, ובמיוחד דוחן פנינים, מקורו באפריקה לפני היצוא לאסיה. למעשה, על פי מועצת המחקר הארצית, תועד כי דוחן פנינים הועבר לפני למעלה מ -4000 שנה במערב אפריקה. סוגים אחרים של דוחן כוללים פוניו ודוחן אצבע (rapoko).
דוחן מזין מאוד ומספק לכלכלת המזון האפריקאית הרבה יותר מאשר תירס, אולם בגלל כמות המחקר וההשקעה המדעית בגידול תירס, השימוש בדוחן כמצרך העיקרי עלה על ידי התירס. זה מצער מכיוון שהצמח עמיד מאוד בפני בצורת, דורש השקיה פחות ממה שעושה תירס ומהווה אפשרות ברת קיימא להקמת בטחון המזון.
טף
טף הוא תבואה הקשורה בעיקר לקרן אפריקה, אתיופיה ואריתריאה. זה ידוע בעיקר בייצור אינגרה, הלחם האתיופי, שהולך טוב מאוד עם סוגים שונים של תבשילים המכונים וואטס. קמח הטף מושר ומכוסה מספר ימים עד שהוא מתסס. מעשה זה של תסיסה מעשיר את הטף ומוסיף קלילות וצורה טבעית של מחמצת ללחם, וכתוצאה מכך הפצע הקל מאוד. כיום הטף הופך להיות זמין יותר ויותר מחוץ לארץ מולדתו, אתיופיה, וזוכה לפופולריות רבה בשוק המזון ללא גלוטן.
סורגום
סורגום משמש לעתים להחלפה כדוחן, עם זאת, מדובר בגרעין שונה. זה פופולרי במדינות כמו בוצואנה ומשמש לייצור פפ או סודה, הידוע בבוצואנה בבוגובה. ניתן לתסיסה ולהפוך אותה לדייסה חמוצה המכונה טינג.
חיטה
תוצרי לוואי חיטה וחיטה נאכלים באופן נרחב בצפון אפריקה ובחלקים מסוימים במערב ובקרן אפריקה. הצורה הנפוצה ביותר היא קוסקוס.
מקורות:
נס, חבר פרלמנט, 1965, המבוא והתפשטות התירס באפריקה. כתב העת להיסטוריה אפריקאית. 6 (1), 39-55.
מועצת המחקר הארצית. יבולים אבודים של אפריקה: כרך א: דגנים. וושינגטון הבירה: העיתונות הלאומית לאקדמיות, 1996.
