פטריות אכילות היו חלק מהבישול הביתי במשך אלפי שנים. ישנם אינספור זנים, חלקם נפוצים במוצרי מצרכים וחלקם ניתן למצוא רק דרך עיבוד יער ביער. אלא אם כן אתם מוקדנים מנוסים, אל תאכלו פטריות שתמצאו שגדלות בר. מינים רעילים רבים נראים דומים מאוד למלוחים יותר.
למידע נוסף על זני הפטריות המעובדים הנפוצים ביותר, כיצד לזהות אותם וכיצד להכין אותם.
צפו עכשיו: כיצד להכין פטריות מוקפצות קלות, טעימות
-
פטריות כפתור (לבן)
Westend61 / Getty Images
פטריות כפתורים זמינות מאוד הן בדרך כלל לבנות או חומות בהירות מאוד. הכובעים יכולים לנוע בגודל של ניקל לחצי דולר. פטריות אלה שמנמנות וכמפות, בעלות טעם עדין ונעים שמתעצם בבישולן. הפטריות הקלות למצוא אלה הן די מגוונות ומצוינות לשימוש הן והן מבושלות. הם זמינים גם שימורים ולעיתים מיובשים.
-
פטריות שנטרלה (גירולה)
טיירה פרתן / EyeEm / Getty Images
פטריות קנטרלה מהמטבח הצרפתי, בצורת אגרטל, צהובות בהירות עד כתומות ויקרות כשהן טריות. חטיפים ועדינים בטעמם ובמרקם, הם זמינים גם מיובשים ומשומרים. אל תבשל עודפי kantנטרות בכדי להימנע מהקשחות ולהגיש כמנה לצדדים או להוסיף לפסטה וריזוטו.
-
פטריות קרמיני (חום איטלקי)
Westend61 / Getty Images
לפטריות קרמיני יש כובעים כהים באופן טבעי שנעים בצבע משזוף בהיר לחום עשיר. לעתים קרובות הם נמצאים ליד פטריות הכפתורים במכולת והם מעט גדולים ויקרים יותר. לפעמים הם מכונים פטריות "בלה לתינוק" מכיוון שהן הגרסא הקטנה יותר של פטריות פורטבלה. תחליף לפטריות כפתורים במרקים, סוטות ועוד כדי להוסיף טעם מלא יותר.
-
פטריות שיטאקה (יער או אלון)
טים גרהאם / Getty Images חדשות / Getty Images
פטריות השיטאקה נעות בצבע משזף לחום כהה ובעלות כובעים רחבים בצורת מטרייה בקוטר של עד עשרה סנטימטרים עם רעלות פתוחות רחבות וגבעות שיזוף. יש להם טעם עשיר ומלא גוף כמעט כמו סטייק, עם מרקם בשרי כשהוא מבושל. ניתן לבשל את הפטריות כמעט בכל שיטה, כולל טיגון מערבבים וצלייה. הסר את הגבעולים לפני הבישול אך שמור אותם למלאי מרק.
-
פטריות צדפות
אליזבת גאובקה / Moment / Getty Images
הכובע המחורץ של פטריית הצדפה דומה למאוורר ונעה בצבעו בין חום-בז 'רך לאפור. ניתן לאכול אותם גולמיים בסלטים אך לעתים קרובות יותר מבושלים בקצרה כדי להוציא את טעמם העדין ומרקמם הקטיפתי. יש הטוענים שפטריה זו היא בעלת טעם קלוש של צדפות או פירות ים התואמת את דמותה הפיזית לצדפות.
-
פטריות אנוקי (פאף שלג)
ראש העיר ראנדי / StockFood Creative / Getty Images
עם גבעולים ארוכים וכובעים זעירים ולבנים שלג, פטריות אלה מחוברות בבסיס ודומות לנבטי שעועית. הטעם קל ועדין, כמעט פירותי, עם מרקם פריך. הם זמינים גם משומרים. לפני השימוש, חתוך מהבסיס הקהילתי. השתמש בכריכים, סלטים, מרקים וכקשטים. אם אתה משתמש בהם בכלי מבושל, הוסף ברגע האחרון האפשרי מכיוון שבישול יתר יכול להקשיח את האנוקי.
-
פטריות פורטבלו (פורטבלה)
טוביאס טיץ / fStop / Getty Images
פטריות הפורטבלו הגדולות מבין הפטריות הזמינות מבחינה מסחרית הן הגרסה הבוגרת של הקרמיני. הפופולריות שלהם נגזרת ממסע פרסום שיווקי מבריק בשנות השמונים למכירת מה שנתפס אז כפטריות נפוצות "בשלות יתר". מחזור הגידול הארוך מעניק לו טעם עמוק, דמוי בשר ומרקם משמעותי. הם מבושלים טעימים שלמים או פרוסים - בגריל, אפוי, מוקפץ או מטוגן בשמן עמוק. הקפד לחתוך את החלק היבש והסיבי של הגבעול.
-
פטריות פורצ'יני (ספה או בולטה)
לורנס מוטון / אוספי RF של סוכנות PhotoAlto / תמונות Getty
פטריות פורצ'יני בצבע חום בהיר, אהובות על מתכונים טוסקנים, דומות לשרפרף הקריקטורה באגדה. שוקלים מכמה אונקיות עד לירה כל אחת, עם כובעים בקוטר 1 עד 10 אינץ ', פורצ'יני בעלי מרקם חלק ובשרי עם טעם חריף. הם מבושלים טעימים במגוון דרכים ויכולים להחזיק את צורתם כאשר משתמשים בהם במרקים ותבשילים. הפטריות זמינות בכיתות רבות ויכולות להיות יקרות, ונמכרות גם מיובשות.
-
פטריות מורל
סרטי אברציה בע"מ / ספריית תמונות למדע / תמונות Getty
קרוב משפחה של פטריות הכמהין המוערכות במיוחד, שזופות לחום כהה, בצורת חרוט וספוגית בעלת טעם מעושן, אדמתי ואגוזי. ככל שהפטריה כהה יותר, כך הטעם בולט יותר. יש לנקות היטב את הפטרייה הזו כשהיא טרייה בגלל הראש המעומעם. כמו הכמהין, זה יקר, אך זמין גם משומר מיובש.
