אימביבי / גטי אימג'ס
- סה"כ: 13 דקות
- הכנה: 3 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 8 חתיכות (1 מנה)
שישאמו בגריל (ריח) הוא מאכל יפני פופולרי בו ניתן ליהנות מהדג כולו, מכף ראש לזנב, עצמות קטנטנות והכול, כמתאבן, מנה צדדית או מנה ראשונה.
שישאמו הוא דג מים מלוחים קטן השייך למשפחת הדגים הקטנים Osmeridae. זהו דג שנאכל בדרך כלל במטבח היפני, שהוא פשוט בגריל, ולעיתים קרובות נמצא בתפריט של מסעדות יפניות בסגנון izakaya (טאפאס).
בעוד המונחים היפנים shishamo ו- komochi shishamo משמשים זה בזה לחלופין בכמה תפריטי מסעדה, komochi shishamo מתייחס באופן ספציפי לריח (שישאמו) הנושא ביצים רבות (komochi). האריה של שישאמו הוא בדרך כלל לבנבן - צבעו צהוב וזה מה שהופך את הקומוצ'י שישאמו לייחודי ומענג . למעשה, הדג כה קטן עד שיש בו מעט בשר ותגלה שהבשר בפועל של הדג מורכב כמעט לחלוטין מהקוויאר. אולי היבט זה של שישאמו הוא שהופך את הדג הזה למיוחד כל כך.
בהינתן ששישאמו הוא דג כה קטן (אלה הנמכרים בשוק ממוצעים של כשבעה סנטימטרים אורך), זה עצמות רכות ודק בדרך כלל נצרך יחד עם קוויאר ושאר הדגים, כולל הזנב! כאשר הדג נצלה היטב תגלה שהראש והזנב הופכים פריכים ופריכים, והוא למעשה די מהנה. אמנם ניתן לצרוך את הדג כולו, אך דג זה לא מיועד לכולם, אך כפי שנאמר, "אל תפיל אותו עד שתנסה אותו!" ללא ספק, שישאמו הוא אחד הדגים האהובים עלינו לבשל וליהנות ממנו.
רכיבים
- 8 קומוצ'י שישאמו טרי או קפוא (ריח עם דבש)
- ספריי בישול
- דייקון מגורד (צנון יפני)
- מקשטים: רוטב סויה (העונה לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
שוטפים בעדינות את השישמו במים. טפיחה יבשה במגבת נייר. אם הוא קפוא, הפשיר את הדג קודם, לפני הצלייה.
מרססים שמן קנולה על תבנית גריל.
על אש בינונית-גבוהה, גרד דגים בעדינות מכל צד בערך 4-5 דקות עד להשחמה. אם אתה מעדיף שעור הדג יהיה יותר בצד הפריך, גרל כמה דקות יותר לפי הטעם. כאשר הופכים את הדגים, היזהר מאוד מכיוון שהדגים עדינים ויכולים להתפרק בקלות. עורו של הדג גם הוא דק מאוד ואם הוא במקרה מתפרק מעט בעת הבישול, הוא טבעי, ואין צורך לדאוג.
מגררים צנון של דייקון יפני ומגישים אותו בצד, ומתבלים את הצנון והדגים ברוטב סויה לפי הטעם.
טיפים
- הגישו שיששאמו עם צנון דייקון יפני מגורד, רוטב סויה, אורז מאוד, מרק מיסו וסלט אוחאתישי תרד קל לארוחה יפנית אלגנטית (וקלה). השישמו ניתן להשיג בקלות בשווקים יפניים ובחנויות מכולת אסייתיות אחרות, וניתן למצוא אותן. באזור הקירור או הקפוא בשוק.
תגיות מתכון:
- דג
- מתאבן
- יפנית
- ארוחת ערב משפחתית
