a.collectionRF / Getty Images
בשלהי המאה העשרים של המאה הקודמת בארצות הברית, נעשה שימוש בחלב מרוכז וגם ממותק של חלב מרוכז יותר מאשר חלב טרי מכיוון שהם היו יציבים יותר במדף והיוו פחות סיכון בריאותי מאשר חלב טרי. השניים שונים בתכלית ושימוש לא נכון עלול להרוס את המתכון שלך. למידע נוסף על ההבדלים המובהקים בין האופן בו הם יוצרים, מה הם מכילים וכיצד להשתמש בצורה הטובה ביותר בכל סוג של חלב משומר.
מהו חלב מאייד?
כפי שמסביר המוניקר שלו, חלב שאיד הוא חלב שאיבדו כשישים אחוז מהמים באמצעות אידוי. לאחר מכן הוא הומוגני, מצונן במהירות, מועשר בוויטמינים ומייצבים, ארוז ולבסוף מעוקר. התקנים מחייבים חלב אידוי מלא מכיל לפחות 7.9 אחוז שומן חלב ו -25.5 אחוז מוצקי חלב. תהליך החום הגבוה מעניק לו מעט טעם מקורמל, והוא צבע מעט כהה יותר מאשר חלב טרי.
תהליך האידוי מרכז באופן טבעי את החומרים המזינים והקלוריות, כך שגרסאות החלב המאוד טעונות קלוריות ומזינות יותר מאשר עמיתיהם הטריים. תמצאו זני חלב דל שומן, דל שומן וחלב מלא. גרסאות דלות שומן ודלות נדרשות להוסיף גם ויטמין A, בעוד שלכולן הוסיפו ויטמינים D ו- C.
מהו חלב מרוכז ממותק?
חלב מרוכז ממותק עובר פחות עיבוד מחלב אידוי. שישים אחוז מהמים הוסרו גם מחלב מרוכז, אך זה שונה בכך שנוסף סוכר. חלב מרוכז מכיל 40 עד 45 אחוז סוכר, לפחות 8 אחוז שומן, ו -28 אחוז מוצקי חלב. חלב מרוכז מפוסטר במהלך הליך האידוי, כאשר התוספת הסוכר הופכת את כל הסטריליזציה למיותרת למיותר מאחר והסוכר מעכב את צמיחת המיקרואורגניזמים. תקנות ממשלתיות מחייבות להוסיף את ויטמין A לחלב מרוכז, אך אין צורך בחומרים מזינים אחרים על פי החוק, אף על פי שניתן להוסיף אותם.
חלב מרוכז עשיר מאוד בקלוריות. חלב מרוכז שלא ממותק הוא מונח מיותר. זה פשוט מאייד. כאשר מערבבים אותו עם מרכיב חומצי, חלב מרוכז ממותק מתעבה באופן טבעי מבלי להזדקק לחום. זה מתאים באופן מושלם לפודינגים, מילויי פאי, עוגיות בר וקינוחים בקירור. חלב מרוכז מגיע בזנים רגילים, דלי שומן, נטולי שומן ואפילו בשוקולד. תוכלו לשים לב כי חלב מרוכז ממותק כהה יותר, בצבעו צהוב יותר כמו גם סמיך במיוחד כמו מולסה. חלב מאדה צבעו מעט כהה יותר מחלב מלא, אך מוזג אותו.
קווי דמיון
שניהם חלב התאדה וגם חלב מרוכז ממותק מגיעים בפחים. הם נמכרים ברוב חנויות המכולת וניתן למצוא אותם במעבר האפייה. שני מוצרי החלב יציבים במדף ואינם דורשים קירור לפני פתיחתם. שניהם יכולים לשמש לבישול והם מרכיבים חיוניים במתכוני חלב משומר רבים. רק הקפד לקרוא את המתכון שלך ביסודיות כדי לוודא שאתה קונה את הסוג הנכון של חלב משומר.
