אנדרו ברט וואליס / פוטודיסק / תמונות גטי
כוסברה היא עשב רב תכליתי החיוני במתכונים מקסיקניים רבים, מזרח תיכוניים, הודים ואסיאתיים. כמעט תמיד משתמשים בו טרי כיוון שהוא אינו מתייבש היטב. לעשב טעם ייחודי שכמה אוהבים, אך אחרים רוצים להימנע ממנו. לרוב תמצאו כוסברה מפוזרת על גבי מנות הודיות. משתמשים בו לעתים קרובות בסלסה במטבח מקסיקני ובכרמולה מרוקאית ובז'וג תימני.
מה זה כוסברה?
כוסברה היא עשב מהעלים הטריים של צמח הכוסברה ( Coriandrum sativum). צמח זה הוא בן ממשפחת הפטרוזיליה, והעשב ידוע גם כפטרוזיליה סינית ופטרוזיליה מקסיקנית. בבריטניה ובכמה מקומות אחרים תוכלו לראות כוסברה הנקראת עלי כוסברה טריים. העלים נראים דומים לפטרוזיליה בעלת עלים שטוחים, הגדלים על גבעולים ארוכים וענוגים. זרעי הצמח משמשים להכנת תבלין כוסברה, בעל טעם שונה לחלוטין מכוסברה. שורשי הצמח הם גם אכילים ומשמשים בכמה כלים.
מה הטעם של זה?
כוסברה טרייה טעימה חריפה, בהירה, לימונית וקצת מפולפלת. לאחוז מסוים מהאוכלוסייה, זה טעם של סבון. זה נובע מכימיקל האלדהיד הטבעי בעלים, המיוצר גם במהלך ייצור סבון ועל ידי כמה חרקים (כולל פשפשים). לא כל האנשים מזהים אלדהידים בטעם, שיכולים להסביר את ההבדלים בהעדפה של עשב זה. הטעם מצטמצם בהרבה כאשר העלים מבושלים, וכוסברה מיובשת יש רק חלק קטן מהטעם של הטריות.
בישול עם כוסברה
מייד לפני השימוש בכוסברה יש לשטוף אותה היטב כדי להסיר לכלוך וגרגר. הסר את העלים וזרוק את הגבעולים. קוצצים או קורעים את העלים בגודל הרצוי. הוסיפו כוסברה למתכון בסוף הבישול או כמרפחת עליונה. אתה לא רוצה לבשל את העשב הזה מכיוון שהוא יאבד את מרבית הטעם שלו. אם אתם מכינים פסטו או רוטב, תוכלו לטחון גם את הגבעולים בעזרת מעבד מזון.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
תמונות Neustock / Getty
wmaster890 / Getty Images
מתכונים עם כוסברה
כמעט כל מנה הודית טעימה תושלם עם זילוף כוסברה טרייה. ניתן לכלול אותו ברטבים, סלסה ופסטו לשימוש עם עוף, דגים, טופו או ירקות.
החלפות
היכן לקנות כוסברה
חפש כוסברה טרייה שנמכרה על ידי החבורה בחלק התוצרת ברוב השווקים, ממש ליד הפטרוזיליה. ניתן למצוא כוסברה מיובשת בקטע התבלינים. כוסברה טרייה צריכה להיות ירוקה בהירה והגבעולים צריכים לקום כשאתה מחזיק את החבורה בידך.
אחסון
כוסברה לא שומרת רעננה לאורך זמן. אל תשטוף אותו עד שאתה מוכן להשתמש בו או שהוא ישפיל במהירות. כדי לשמור על טריותו עד שבוע, הניחו את הגבעולים בכוס מים וכסו את החלק העליון ברפיון בשקית ניילון. שמור על קרירות כוסברה על ידי אחסונו במקרר. אז אתה יכול לחתוך את העלים לפי הצורך.
אתה יכול להקפיא כוסברה אם תסמיך אותו תחילה כדי לבטל את האנזימים שיפירקו אותו. טבלו חבורה כוסברה נקייה במים רותחים רק עד שהם יימצאו, ואז צללו בקערת מי קרח. טפיחו על הכוסברה הסבוכה יבשה. מורידים את העלים מהגבעולים ומעבירים לשקיות מקפיאים ומקפיאים. מורחים את העלים דק בשקיות ומאחסנים שטוח. זה יאפשר לך להתנתק בדיוק מה שאתה צריך כשאתה רוצה להשתמש בשקית של עשבי תיבול קפואים.
אוכלים הספרדים / ביילי מארינר
ניתן להקפיא גם שמן כוסברה או פסטו לשמירה על טעם הכוסברה. אחרי שגרמתם, צוננתם וטפחתם על גזרות הכוסברה שלכם, יבשו אותם גס - גבעולים רכים והכל. הכניסו אותם לבלנדר או מעבד מזון ומחית, הוסיפו מספיק שמן זית כתית מעולה כדי ליצור עיסה חלקה ונוזלית במקצת. אתה יכול גם להשתמש בעלים החבושים כדי להכין את מתכון הפסטו המועדף עליך לפני הקפאה.
שופכים או כפים את השמן או הפסטו לשקיות המקפיאים. הכניסו מספיק לכיסוי פני השטח של התיק כשהוא אופקי. הקפיא שטוח (אופקית). מה שתסיים איתו זה "פנקייק" פסטו שממנו תוכלו להתנתק בדיוק מה שאתם צריכים.
לחלופין, מלאו מגשי קוביות קרח בשמן כוסברה או בפסטו שלכם. הקפיא, ואז קפץ את הקוביות והעביר אותם למכלי מקפיא (או שקיות מקפיאים). כל קוביה תהיה כ 1 כף שמן צמחי מרפא או פסטו.
במקום להקפיא, הכינו חמאת תערובת כוסברה. השתמש ב -1 / 4 כוס עלי כוסברה טרייה קצוצה דק במתכון של חמאת עשב בסיסית.
מלח כוסברה הוא דרך נוספת לשמור על טעם כוסברה שימושי לשימוש. קוצצים דק חבורה של כוסברה טרייה. כלול את הגבעולים וקח קצת עזרה ממעבד המזון כדי לטחון אותם. מודדים את הכוסברה הקצוצה על ידי אריזה רופפת לכוס מדידה. לכל ארבעה חלקים כוסברה טרייה וקצוצה (לפי נפח), הוסף חלק אחד כשר או מלח גס אחר שאינו יוד. מערבבים היטב ושומרים בצנצנות זכוכית מכוסות היטב במקרר עד שנה. השתמש בכל מקום בטעם כוסברה יתקבל בברכה, ומשאיר כל מלח אחר שמתבקש במתכון.
צפו עכשיו: הדרכים הטובות ביותר לאחסן ולשמר כוסברה
היתרונות של כוסברה
כוסברה בעלים טריים דלה מאוד בקלוריות ויש בה ויטמינים חשובים. לחצי כוס אחת יש רק 2 קלוריות ומספק 28 אחוזים מהערך היומי לוויטמין K (חיוני לעצמות ושיניים חזקות) ו -3 אחוזים מהערך היומי לוויטמינים A ו- C. כמו רוב הירוקים העלים, יש לו פעילות נוגדת חמצון חזקה.
מחקרים בדקו את יכולתו לסלק רעלים מתכות כבדות כמו עופרת וכספית במכרסמים. לכוסברה תרכובת כימית שהראתה פעילות אנטי-מיקרוביאלית בניסויים במעבדה. באופן מסורתי, עשב זה יוחס כמרגיע ומעודד שינה, וכמה מחקרים בבעלי חיים מצאו השפעה הרגעה לתמציות שמן כוסברה.
