דנילו אלפרו
קרניצ'ונים (מבוטאים COR-לבית-שונס) הם גרגרקנים חמוצים קטנים - או במילים אחרות, חמוצים זעירים. הטעם הטארט והמתוק שלהם עדין הופך אותם למאכלים או לקישוטים המושלמים שיוגשו עם פריטי חרס קלאסיים כמו סלמיס, חמי מרפא, פטה, ירקות כבושים ושאר תמציות טעימות אחרות. עם זאת, התייחסות לקרניונים כקישוט או תבלין אינו מעביר עד כמה הם חיוניים לחלוטין לפלטת חרסינה רגילה.
פריטי בשר רבים בצלחת חרצית הם עשירים מאוד, מלוחים או שניהם וגם ללא חתיכת קרניצון בגודל הגון בכל ביס, החיך שלך יהיה מוצף במהירות. אתה לא צריך לערבב את הטעמים שלך. קרניצ'ונים טעימים לבדם!
קונה
אתה יכול לגדל קורניונים משלך, שהם קטנים יותר וקצת מתוקים יותר מאשר מלפפון חמוצים רגיל. בדוק את המשתלה המתקדם או מוכר עשבי התיבול - בקש מלפפונים צרפתיים, מלפפונים פריזיים או גרגרקנים פריזיים. און ליין, חפש קמעונאים המתמחים בגידולי ירושה. קנה את הקרניונים בפועל אם אתה יכול; מלפפונים אנגלים אינם מהווים תחליף טוב מכיוון שהם חסרים מעט מעט חמצניות המבדילה קרניצ'ון.
אתה יכול גם לקנות קרניצ'ונים כבר מעוגלים או מעובדים במעבר חמוצים של מצרכים יוקרתיים כמו של ווגמן. אם עדיין אינכם מצליחים למצוא קרניצ'ונים, רכשו חמוצים שמיר כשר ובעזרת סכין חדה במיוחד, חתכו אותם לרוחב. זכור, אתה מחפש טעם ולא מראה.
כבישה
קרניצ'ונים מיוצרים על ידי התחלה עם מגוון מסוים של גרגרקין שהוא קטן יותר מאלה שקונים בדרך כלל בסופרמרקט, ובחירתם כשהם צעירים למדי, כך שהם באורך של סנטימטר או שניים בלבד.
לאחר שריפוים במלח למשך הלילה, מה שעוזר להוציא מעט מהנוזל, הגרבקים שוב טובלים בחומץ למשך הלילה. החומץ מובא לרתיחה, ואז מקורר, והגרקינס והחומץ נאטמים לצנצנות יחד עם עשבי תיבול וארומטים כמו טרגון, ציפורן, עלי דפנה, טימין ובצל פנינה. ישנן שיטות ריפוי אחרות שאינן כרוכות בהשמצת גרגרקינס אך משתמשים באותם רכיבים והתוצאה היא קרניצון מוצק ופריך יותר.
אוכלים הספרדים / אלכס דוס דיאז
מתכונים
מתכונים רבים משלבים קרניצ'ונים קצוצים, כולל סטרגנוף בקר וטרטר סטייק, וכן סלטים קרים שונים כמו סלט ביצים או סלט תפוחי אדמה.
קרניצ'ונים משלימים מנות חזיר, כמו צלעות חזיר בגריל, ונכללות לרוב ברטבים לבשר חזיר, עגל, או בשרים קלים אחרים. לדוגמה:
- רוטב שרקוטייר הוא רוטב קלאסי המיוצר על ידי הקצפת בצל טחון בחמאה או שומן, ואז הוספת חומץ ודמי-גלאס, צמצום ואז גימור בקרניזונים ג'וליננד. רוטב גריביץ 'הוא רוטב קר העשוי בסיס של חלמון ביצה מבושל מחית מעורבב עם שמן וחומץ, בדומה לאופן בו מיונז מיוצר רק באמצעות חלמון ביצה מבושל ולא גולמי. את חלבוני החלבונים מכינים בחלבונים ואז מערבבים ברוטב הסופי, המוגש עם לובסטר וסרטנים.
