svetikd / Getty Images
לשומן תפקידים רבים בבישול ואפייה אך עבור חלקם יתכן שיהיה צורך בחלקם להפחית שומן במתכון. באמצעות ניסויים קפדניים של דיאטנים ברחבי העולם התגלו אפשרויות רבות להחלפת שומן.
אף על פי שמוצר הקצה אינו דומה לחלוטין לאחר שהוחלף שומן, תחליפי שומן רבים מייצרים מוצרי קצה טעימים ולחים. בנוסף לתכולת השומן הנמוכה, רבים מהמרכיבים המשמשים להחלפת שומן מוסיפים גם יותר סיבים, ויטמינים, מינרלים וחלבון. השתמש במרכיבים נטולי שומן או דלי שומן כתחליף לשומן במתכון הבא שלך!
פירות או ירקות טהורים
פירות וירקות רבים מכילים פקטין, אשר פועל באופן דומה לשומן כדי "לקצר" או לרכוש מוצרים אפויים. רוטב תפוחים לא ממותק, בננות מחוסות, שזיפים מיובשים, או מחית דלעת משומר, עובדים הכי טוב כתחליף שומן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, החליפו מחצית מהשומן במתכון בנפח שווה של פירות או ירקות מחוצים. ניתן להחליף עד 100% מהשומן, אם כי זה עשוי לגרום לשינויים גדולים יותר במרקם ובטעם.
יוגורט
יוגורטים דלי שומן או שאינם שומן יכולים להוסיף ולשמור על לחות למוצרי אפיה בדומה לאופן בו שומן יכול. יוגורט מתוח או יווני עובד הכי טוב בגלל תכולת הלחות הנמוכה שלו. אם רק יוגורט קונבנציונאלי זמין, צמצם את כמות המרכיבים הנוזלים האחרים כדי לפצות על הלחות הנוספת ביוגורט. הקפד להשתמש ביוגורט רגיל ולא ממותק כשאתה מחליף אותו בשומן. החליפו כמויות שומן של יוגורט לשומן המתבקש במתכון.
גבינת ריקוטה או קוטג '
ניתן להשתמש בריקוטה דלה או ללא שומן וגבינת קוטג 'כתחליף שומן באותו אופן כמו יוגורט. החלף את השומן במתכון בנפח שווה של ריקוטה או קוטג '. גבינות דלות שומן נוטות לעבוד טוב יותר מאשר עמיתיהם שאינם שומן.
זרעי פשתן טחונים
הסיבים המסיסים שבזרעי פשתן טחונים (או "טחונים") סופגים לחות ויוצרים ג'ל, שומרים על לחות ושומרים על מאפים רכים ולחים. כדי להשתמש בזרעי פשתן טחונים כתחליף שומן, הוסף 3 כפות. זרעי פשתן טחונים בתוספת 1 כף. מים לכל כף אחת. של שומן או שמן שנקרא במתכון.
טיפ
- לעולם אל תחליף ממרחי מרגרינה דלי שומן חמאה או שומן במתכון. ממרחים אלו מכילים כמות גבוהה של מים, אשר יחלחלו החוצה בזמן שהם נמסים, וכתוצאה מכך תוצרת סופית מעורפלת וצפופה.
