ריטה מאס / גטי אימג'ס
כולם אוהבים את החמימות המצופות והסוכריות של הזגוגיות שאתה עומד בתור סביב החגים. החמסים הללו למעשה קלים מאוד להכנה בעצמכם עם גריל טוב. הסוד הוא להביא את הסוכר להתמוסס ולהתקרמל על פני חזיר הבשר. היתרון שיש לך הוא שאתה יכול לחמם את הקערה ולציפוי אותו באותו זמן כך שהוא טרי מהגריל כשאתה מגיש אותו. השיטה הטובה ביותר היא להשתמש במסבאה לבישול חזירך מכיוון שאתה יכול לחשוף את כל פני הלהבה לחום שאתה צריך כדי ליצור קרום זה.
כדי להתחיל, אתה רוצה חזיר טוב שלא יתן לך הרבה בעיות על המסביב. המשמעות היא שצריך להיות פרופורציונלי היטב את הפרזול כך שיהיה קל להשיג איזונים. אם אתה בוחר בשר חזיר עם עצם יתכן שתתמודד עם קצת יותר אתגר, אבל אם אתה מקפיד לקחת את הזמן שלך בכדי להשיג את האיזון נכון, לא אמור להיות לך יותר מדי צרות. כשה ham שנטען כראוי על המסביב, אתה רוצה להתחיל אותו לבשל על הגריל.
זכור כי חזיר מבושל או נרפא במלואו ואינו צריך לבשל אותו כדי לאכול אותו. מה שאתה עושה זה פשוט לחמם אותו כדי להגיע לטמפרטורה טובה לארוחה שלך. כמו לחמם חזיר בתנור אתה רוצה לחמם על אש קטנה עד בינונית. הכורם צריך להתחמם באמצע בלי שהמשטח יתייבש או יבוש מדי. תכננו בערך 13 דקות לכל קילו, בדיוק כמו שהייתם בתנור. ברגע שהחמאה הגיעה לטמפרטורה פנימית של כ- 65 מעלות צלזיוס, אתה מוכן להתחיל למרוח את הסוכר ליצירת הקרום. הקפד לבדוק את הטמפרטורה בשני מקומות לפחות. אתה לא רוצה שיהיה אזור קר ואתה רוצה להרחיק את המדחום מהעצם מכיוון שעצם מתחממת מהר יותר מבשר.
לפני שתתחיל למרוח את הסוכר על הקערה, תן למשטח משהו שיחזיק את הסוכר על הקערה. יש לעשות זאת בעזרת מטה שתבריש על פני חזיר. אתה יכול להשתמש בכל דבר שתרצה כל עוד אין בו מלח. חזיר נרפא במלח כך שלא תרצו להוסיף לו מלח. בסיס טוב הוא מים או מיץ פירות עם כמה תבלינים כמו קינמון, ציפורן טחון או תבלינים. אתה יכול גם להשתמש בדבש בבסטה שלך. כשהשטח רטוב תוכלו להתחיל לפזר על הסוכר.
הסוכר שאתה משתמש בו על חזירך הוא למעשה חשוב. סוכר רגיל הוא עדין מאוד ואינו יוצר את המשטח הטוב ביותר. השתמש בסוכר גס כמו סוכר גולמי או סוכר טורבינדו. אלה הטובים ביותר. אם אתה משאיר את המסביב פועל בזמן שאתה מבצע את הביזינג והפיזור, אתה יכול להגיע לכל החמאה במהירות ובקלות.
עכשיו הגיע הזמן לקרמל את הסוכר. זכרו שהסוכר נשרף במהירות של 130 מעלות צלזיוס, כך שתצטרכו לצפות מקרוב בחמאב ובסוכר. אם אתה פשוט סוגר את המכסה ומשאיר את האש נמוכה בערך 20 דקות, הסוכר צריך להיות ממש ותהיה כמעט מוכן להוריד את חזיר הגריל. אם יש לך מבער מסתובב על הגריל שלך, הפעל את החום כדי לקרמל את הסוכר במהירות רבה, נאמר בערך 5 דקות. כך או כך, עליכם לפקוח מקרוב על התהליך. ברגע שהסוכר מתחיל לשרוף אתה בצרה. אתה לא יכול "לבטל" סוכר והטעם לא טוב. בסופו של דבר תחתוך את המשטח מהאם.
בתנאי שהכל הלך כשורה והסוכר נמס ומתקרמל, נותן לחמאה שלך משטח פריך נהדר אתה צריך לכבות את החום ולתת לכל העניין להתקרר מספיק כדי שהסוכר יתקשה. השאר את הרוטריסטריה והולך ופתח את המכסה. תנו לחמאה כעשר דקות או עד שהמשטח התקרר והסוכר התקשה לפני שתנסו להוריד אותו מהגריל. לאחר כיבוי, לגלף ולהגיש.
