אמפלים / Laia Solanellas / Getty Images
לאזור קטלוניה יש מנהגיו הקולינריים הייחודיים ואכילת קלוסים הם אחד מהם. קלצ'ות הן מגוון של צליחים מללידה (לרידה). הקלוט מוולס , טררגונה , רשום כאיחוד גיאוגרפי מוגן על ידי האיחוד האירופי. הם דומים לכרישה, גדולים יותר מבצל ירוק טיפוסי, וגם מתונים יותר.
איך מגדלים קלצ'ות ?
בצל הם צמחים דו שנתיים, שמשמעותם שהם זקוקים לשתי עונות כדי להשלים מעגל של ייצור זרע לזרע. זרעי בצל שנטועים באביב יגדלו או "יקבעו" כאשר הימים יהיו מספיק ארוכים. לאחר מכן הנורה תגדל ותמות. כל נורת בצל שלא נקצור תשכב רדומה ואז תנבט שוב בשנה שלאחר מכן. הם לא מניחים נורות, אלא פרחים והולכים לזרע. השיטה המיוחדת לגידול הקלוסים מפריעה למחזור זה.
קלצ'ות מגודלים במשך מאות שנים באזור. בשלהי 1800, חקלאי בוואלס החל לטפח אותם בדרך מיוחדת. הוא החל לכסות אותם באדמה כך שהחלק האכיל לא יהפוך לירוק, אך נותר לבן דומה לשיטה של גידול אספרגוס לבן. בשפה הקטלאנית, זה נקרא calçar, שפירושו "לנעול את הנעליים שלך." הקציר מתחיל בנובמבר ונמשך עד אפריל. עונת הקלקוטדה המקורית הייתה מפברואר עד מרץ, אך הפכה כל כך פופולרית שהעונה הוארכה. חגיגת calçotada המפורסמת ביותר מתקיימת בוואלס בשבוע האחרון של ינואר.
כיצד לבשל קלצ'ות
השיטה הקטלאנית המסורתית לבישול הקלוסים היא לצלות אותם מעל ברביקיו בוער. הקלוסים עטופים בעיתון, מה שהופך אותם למכרזים. הם מוגשים על אריחי גג טרקוטה, ולא על צלחת, השומרת עליהם על חום. הסועדים מקלפים את השכבות החיצוניות המושחרות, ואז טובלים את נורות הרכות בסלוויטקסדה , רוטב עשוי שקדים, עגבניות, שום, פלפלים, חומץ ושמן. תיהנו ממנה זו עם כוס יין אדום.
