אייזנהוט ומאייר וינה / גטי אימג'ס
קממבר הוא גבינה צרפתית עם גסה לבנה ופורחת ופנים רכים ונוזל מעט, שמבשילים לראשונה את הקרבה ביותר לגלידה. הוא עשיר בשומן בינוני ומקור עשיר בחלבונים, סידן וזרחן כמו גם ויטמינים A ו- B.
עובדות מהירות
• מקור: חלב פרה
• מוצא: צרפת
• מרקם: שמנת, נזלת, חמאתית, אדמתית
• גפה: אכיל, רך, פורח
מה זה קממבר?
מקורו של גבינת קממבר בנורמנדי, צרפת. הוא מיוצר מחלב פרה והוא מבושל ורך ומרקם במרקם עם גוון עובש לבן אכיל, הנחשב למעדן. ניתן לתאר את טעמו של קממבר כפטריות, ביציות, גרגיות, אגוזי, חלבי, עשבים ו / או פירותיים. זה זמין באופן נרחב בסופרמרקטים מצוידים היטב ובחנויות מתמחות, וזה במחיר סביר.
קממבר נגד ברי
קממבר וברי מקובצים לרוב יחד בגלל הדמיון שלהם. הם יכולים להיות ניתנים להחלפה ולעיתים מבולבלים. שתי הגבינות שמקורן בצפון צרפת, עשויות מחלב פרה ובעלות גוויות אכילות ורכות. ברי עדינה יותר, בעלת טעם שמנתי וקרמי, ואילו קממבר יכול להיות עז יותר בטעמו, עם תווים אדמתיים עמוקים יותר. המרקמים של קממבר וברי דומים, אם כי קממבר נוטה להיות צפוף יותר, והברי מעט רצים יותר.
הטכניקה המשמשת את יצרני הגבינות לייצור קממבר דומה לזו המשמשת להכנת ברי. עם זאת, הבדל אחד הוא שמנת מתווספת לברי, ומעניקה לו אחוז שומן חלב גבוה יותר ומרקם קרמי יותר מקממבר. ברי הוא 60 אחוז שומן חלב ואילו קממבר 45 אחוז.
הבדל נוסף הוא מספר הפעמים שמתווספים לתבנית חלבית לגבינה במהלך הייצור. עבור ברי זה מוצג רק פעם אחת בהתחלה, ואילו עבור קממבר מוסיף מתנע לקט חמש פעמים בתהליך ייצור הגבינה, מה שתורם לטעמו החזק יותר.
איך מייצרים קממבר?
ניתן להכין קממבר מחלב פרה מפוסטר או מפוסטר. החלב מעורבב בתרבות שמרים לפני החלב מעוגן, ומאפשר לתרבות להתפשט ולקדם את התפתחות הגלידה. ברגע שנוצרים הגלידה, הם נחתכים, יוצקים לתבניות, מרוקנים מי גבינה ומכניסים למי מלח. הגבינה מיושנת על מדפים לפחות ארבעה שבועות ופונה באופן קבוע כדי להבטיח שהעובש יצמח באופן שווה מבפנים החוצה תוך פיתוח מרכז שמנתי. ככל שהגבינה מתיישנת יותר, כך המרקם רך וחוזק הטעם של הגבינה הבוגרת.
תחליפים
בנוסף לברי, גבינות שמנת אחרות, שהבשילו רכות עם קליפות פורחות, כמו סנט-אנדרה, ברילט-סאברין או הר טאם, הם תחליפים טובים לקממבר.
שימושים
קממבר הוא תוספת מצוינת ללוחות גבינה ונהנה הכי טוב שיוגש בטמפרטורת החדר בליווי פירות, אגוזים, פרוסות באגט וקרקרים. הוא אופה היטב, עטוף במאפה או בלעדיו, וכאשר הוא אפוי, קממבר יהיה מעט חזק יותר בטעם מאשר ברי אפוי. ממיסים פרוסות או נתחי קממבר בגרטינים, תבשילי תבשיל, רטבים, כריכי גבינה בגריל ופניני, או על פיצות ולחמים שטוחים.
אחסון
מקרר את קממבר באריזתו המקורית עד שאתה מוכן להשתמש בו. ואז מוציאים מהמקרר ומאפשרים כשעה לגבינה להגיע לטמפרטורת החדר לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. לאחר הפתיחה, עטפו את העטיפה המקורית או את נייר השעווה ואז עטפו בחוזקה בניילון נצמד או נייר כסף עד שבועיים.
לפני האכילה, בדוק את הגבינה. הקמח אמור להיראות רענן ולבן, והדיסק אמור להרגיש שמנמן במיכל או בקופסתו. שימו לב לכתמים רטובים, רזים או חומים, או מרקם נבול.
ניתן להקפיא גם את קממבר עד שלושה חודשים. להקפאה, עטוף היטב טריזים בניילון נצמד או נייר כסף ושמר בשקיות צמודות רוכסן כשכל האוויר דחוס. אפשר לגבינה להפשיר לילה במקרר לפני השימוש תוך יומיים. העקביות עשויה להיות מושפעת מעט מהקפאה, כך שהגבינה תתאים ביותר למנות מבושלות.
מתכוני קממבר
ניתן להשתמש בקממבר לסירוגין עם ברי במתכונים הדורשים גבינה רכה ופרוחה עם תכונות נמס טובות.
• קממבר מטוגן בשמן עמוק עם רוטב חמוציות
• כריך עגבניות ברי בעגבניות
• ברי תנור חם עם פסטו
• מרק תפוחים וברי
האם אתה יכול לאכול את הקליפה?
אפשר לאכול באופן מוחלט את הגלידה, שהיא טעימה ונחשבת למעדן. רכה מתוקה וכרית, הגלימה משלימה היטב את הגבינה. הקליפה הזו היא שמעניקה לקממבר את המרקם הרך שלו. הגלידה החיה מפרקת את השומנים והחלבונים של הגבינה, ומביאה עם הזמן למרקם נמרץ יותר ויותר.
כיצד לבחור את הברי שלך בחוכמה
