aga7ta / Getty Images
אספרגוס זמין כל השנה, אך האביב הוא העונה הטובה ביותר עבור ירק מזין זה. הגידולים נקצרים מסוף פברואר עד יוני, כאשר אפריל הוא החודש העיקרי ועונת השיא של האספרגוס. בסוף מאי, האספרגוס נמצא בסוף עונתו ברוב המקומות.
עובדות אספרגוס
הגבעולים נובעים מכתר הצמח וגדלים לעלים דמויי שרך כאשר מותר להם להתפתח. עם זאת, גבעולי האכילה נקוצרים בקפידה ביד לפני שעלי השרך בפועל מתפתחים. אתה צריך להיות סבלני כדי לגדל את האספרגוס שלך: לוקח שלוש שנים מהזרעת הזרע ועד למסיק הגבעולים הראשונים. אספרגוס הוא אחד המעטים בירקות שגדלים כשנת רב-שנתית מכיוון שהצמחים חיים בערך 10 שנים.
הצמחים הם זכר או נקבה. הנקבה מייצרת זרעים, אשר לא רק מקטינים את גבעולי הגבעולים, אלא גם מצטופפים את המיטות בשתילים. מכיוון שהזכרים אינם מוציאים אנרגיה בהפקת זרעים, גבעוליהם גדולים ונחשקים יותר. זנים חדשים גודלו כדי לייצר רק צמחים זכריים לגידולים חסכוניים יותר.
זני אספרגוס
אספרגוס מגיע בכיתות הבאות: קולוסאלי, ג'מבו, גדול, סטנדרטי וקטן. זנים אלה ניתנים להחלפה במתכונים, כאשר השינוי היחיד הוא בצבע המנה.
- אספרגוס ירוק: רוב האספרגוס האמריקני הוא מסוג זה, שנע בין דק בעפרון לעבה מאוד. לבן: העדיף באירופה, הגבעולים המקופחים מאור השמש הם מעט עדינים ועדינים יותר. קשה למצוא אספרגוס לבן טרי בארצות הברית, אך הוא משומר נרחב (בדרך כלל בצנצנות). ויולט או סגול: זן זה נמצא לרוב בבריטניה ובאיטליה ובעל גבעול עבה מאוד ומשמעותי. פראי: אספרגוס גדל בר באזורים מסוימים, במיוחד באירופה. קרוב לוודאי שתצטרך לצוד את משלך מכיוון שהוא לעיתים רחוקות זמין טרי בשווקים, למעט באיטליה ובדרום צרפת.
תזונת אספרגוס
אספרגוס נחשב למקור טוב לוויטמין K, נוגדי חמצון ותיאמין. אתה לא צריך לבזבז הרבה קלוריות כדי להשיג את היתרונות האלה. שלוש חניתות של אספרגוס דלות מאוד בקלוריות: הן מוסיפות עד 9 קלוריות וכמעט לא צריכות לספור אותן. בשלושת החניתות האלה תקבל גם כמעט 1 גרם סיבים, וזה מצב win-win.
אופן השימוש באספרגוס
ישנן דרכים רבות לבשל את ירק האביב החביב הזה. העונה שלה קצרה, וצריך להפיק את המרב. אז הגישו אותו כמה פעמים בדרכים שונות.
צולים אותו בפרמזן ושום או בפירורי לחם לימוני; לזרוק עם רוטב, שקדים וגבינת עיזים; מקשטים בפולי פבה, גרידת לימון ושקדים קלויים; או לערבב ריזוטו עם אפונה אביבית טרייה, פטרוזיליה ופרמזן. או פשוט אדים אותו ומתבלים בחמאה או בשמן זית, שום, פלפל ופרמזן או גרווירה מגורדים למנה קלה.
