דיאנה ראטריי
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 442 | קלוריות |
| 22 גרם | שמן |
| 55 גרם | פחמימות |
| 7g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 442 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 22 גרם | 28% |
| שומן רווי 11 גרם | 57% |
| כולסטרול 121 מג | 40% |
| נתרן 511 מג | 22% |
| סה"כ פחמימות 55 גרם | 20% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 8% |
| חלבון 7 גרם | |
| סידן 151 מג | 12% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מרנגים קשורים לעיתים קרובות יותר ללימונים, אך ציפוי מרנג יפהפה יכול לעטר כל סוג של פשטידה, כולל כזה ממולא בקרמל קרמי. הפיכת המרנג קלה יותר כאשר הביצים בטמפרטורת החדר, אך קל יותר להפריד ביציות כשהן טריות מהמקרר. לכן, הפרדו את הביצים ממש כשאתם מתחילים להכין את העוגה, תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתתחילו להכין את המרנג, שהוא השלב האחרון.
רכיבים
- לקרום העוגה:
- 1 1/4 כוסות קמח לכל המטרה
- כפית סוכר גרגיר
- 1/2 כפית מלח
- 4 כפות, בתוספת 2 כפות, חמאה לא מלוחה, צונן, חתוך לחתיכות קטנות
- 3 עד 5 כפות מי קרח
- למילוי הקרמל:
- 3 חלמונים גדולים
- 1 3/4 כוסות חלב
- 2/3 כוס קמח לכל המטרה
- 1 כוס סוכר חום בהיר (ארוז)
- כפית וניל
- למרנג:
- 3 חלבוני ביצה גדולים (בטמפרטורת החדר)
- 1/4 כפית קרם אבנית
- קורט מלח
- 1/3 כוס סוכר סופר-עדין (או סוכר גרגירי)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, הוראות העוגה מחולקות לקטגוריות מעשיות שיעזרו לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הפוך את קרום העוגה
אסוף את החומרים.
דיאנה ראטריי
ליצירת הקרום, שלבו בקערת מעבד מזון 1 1/4 כוסות קמח לכל המטרה, כפית סוכר גרגירית וחצי כפית מלח. דופק כמה פעמים כדי להתמזג היטב.
דיאנה ראטריי
מפזרים כמחצית מחתיכות החמאה המצוננות מעל תערובת הקמח. דופק כשש פעמים, ואז להוסיף את יתרת חתיכות החמאה המצוננות, ודופק כ 7 פעמים. צריכה להיות לך תערובת גסה עם חלק מהחמאה בגודל אפונה.
דיאנה ראטריי
מפזרים 3 כפות ממי הקרח על התערובת ודופקים פעמיים. מוסיפים עוד מי קרח, כמה כפיות בכל פעם, פועמים כמה פעמים לאחר כל תוספת. כאשר הבצק רק מתחיל להתגבש, הסר אותו למשטח מקומח.
דיאנה ראטריי
לוש את הבצק קלות בכדי לעצב אותו לדיסק. עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ 45 דקות.
דיאנה ראטריי
מחממים את התנור ל -400 F. מרדדים את הבצק המצונן לעיגול בקוטר של כ -12 סנטימטרים, ושומרים על פני השטח והבצק מקומח קלות בכדי שלא יתקע. מכניסים את הבצק לצלחת העוגה ומחליקים את הקצוות כרצונכם. קו את התחתית ואת דפנות המאפה בנייר קלף או נייר כסף. מלאו את הפשטידה בערך 2/3 עד 3/4 מלא עם שעועית יבשה או משקולות פאי.
דיאנה ראטריי
אופים את קרום העוגה למשך 15 דקות. הוצא אותו מהתנור והסר את משקולות הפאי ונייר כסף. דוקרים את הקרום סביבו, או כל אזור בו העטף הקרום. הורד את טמפרטורת התנור ל 375 F והחזיר את הקרום לתנור. המשיכו לאפות 12 עד 15 דקות, או עד שהן יבשות ומשחימות קלות.
בצע את המילוי
בזמן שהקרום אפוי, הפוך את המלית. בסיר גדול או כבד, מערבבים את הסוכר החום ו -2 / 3 כוס קמח; לערבב היטב. מוסיפים את החלב, החלמונים ו -2 כפות החמאה; להקציף להתמזג היטב.
דיאנה ראטריי
מניחים את התבנית על אש בינונית ומבשלים, תוך הקצפה מתמדת, עד שהמלית מתחילה לבעבע. הורידו את החום לנמוך והמשיכו לבשל, תוך כדי הקצפה מתמדת, כ -2 עד 3 דקות, או עד שהוא סמיך. להקציף פנימה את הוניל.
דיאנה ראטריי
הניחו את הקרום על מתלה ואז מלאו במלית הקרמל החמה.
דיאנה ראטריי
העלו את טמפרטורת התנור ל -400 F.
הכינו את המרנג
בקערה גדולה עם מערבל חשמלי מקציפים את חלבוני הביצה עד סמיך ומבריק. מקציפים פנימה את קרם הטרטר וקורט המלח. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הסופרפיין וממשיכים להכות עד שנוצרות פסגות נוקשות.
דיאנה ראטריי
כף את המרנג באופן אחיד על מילוי הקרמל החם ואז מורח אותו, וודא שהמרנג נוגע בקרום לאורך כל הקצה.
דיאנה ראטריי
אופים בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות, או עד שהמרנג שחום זהוב. מצננים את הפשטידה היטב ואז מקררים.
גרסאות מתכון
- הוסף למלית טעם קרמל ביתי. הפוך את המלית כמפורט, אך השתמש רק ב -3 / 4 כוס סוכר חום. בינתיים, בסיר עמוק וכבד על אש בינונית-נמוכה, ממיסים 3/4 כוס סוכר גרגיר בכ- 1/4 כוס מים. מערבבים את תערובת הסוכר כשהיא מתבשלת. כשהוא שחום מזהיב, שפכו אותו לתערובת המלית והמשיכו לבשל עד לקבלת תערובת חלקה. ראה טיפים בקרמל. דלג על הקרום הביתי והשתמש בקרום מאפה קפוא או בקרום קרקר גרהם.
תגיות מתכון:
- עוגה
- פשטידת קרמל
- קינוח
- דרומית
