ג'סיקה בון / תמונות גטי
- סה"כ: 4 שעות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 3 שעות 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 668 | קלוריות |
| 27 גרם | שמן |
| 34 גרם | פחמימות |
| 52 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 668 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 27 גרם | 35% |
| שומן רווי 9 גרם | 44% |
| כולסטרול 148 מג | 49% |
| נתרן 2052 מג | 89% |
| סה"כ פחמימות 34 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 7 גרם | 26% |
| חלבון 52 גרם | |
| סידן 215 מג | 17% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון בטן חזיר קלוע זה מייצר נתח בשר בשרני אם אתה מרינד אותו בשפשוף היבש למשך הלילה.
לאחר שנחשב לבשר גרוטאות והורד למרק או לכרוב, בטן חזיר מטופלת כיום כמו תמלוגים במסעדות אופנתיות ברחבי העולם. זו חתיכת בשר שומנית, אבל כשמטפלים בה נכון זה טעים.
המתכון הזה לבטן חזיר חזוקה הוא מהשף דונלד לינק ממסעדת קוצ'ון בניו אורלינס. הוא ובן זוגו, השף סטיבן סטריאבסקי, מכירים את חזירם: שם המסעדה שלהם אפילו צרפתי ל"חזיר ".
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- למרינדת השפשף היבש:
- 1 כף מלח כשר
- 1 כף זרעי שומר (טחון)
- 1 כף תבלין (טחון)
- 1 כף פלפל שחור (טחון)
- לחזיר:
- בטן חזיר של 1/2 קילוגרם (בקטע מלבני אחד, לפחות 60 אחוז רזה)
- לנוזל הקליעה:
- 1 בצל צהוב בינוני (קצוץ)
- 1 גזר גדול (קלוף וקצוץ)
- 3 סלרי צלעות (קצוץ)
- 1 כף שמן זית
- 3 שיני שום
- 3 עגבניות (שלמות)
- 2 כוסות יין לבן יבש
- מקל קינמון בגודל 2 אינץ '
- תרמיל אניס כוכב אחד (שלם)
- 2 גרגרי ערער (שלמים)
- תרמיל הל 1
- ציפורן אחת (שלמה)
- 1 רבע ציר עוף
שלבים לעשות את זה
הכינו את מרינדת השפשוף היבש
בקערה קטנה, שלבו מלח, זרעי שומר, תבלינים ופלפל שחור עד לקבלת תערובת אחידה.
משפשף על כל צידי בטן החזיר. מניחים את הבטן במחבת לא מגיבה ומעל את הבשר עם כל המרינדה היבשה שנותרה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
יוצרים את נוזל הברייזינג ומבשלים
בסיר גדול, מטגנים בצל, גזר וסלרי בשמן זית עד שהם רכים, כ -5 דקות. מוסיפים שום ועגבניות ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים יין ומבשלים עד שהוא מתאדה. הוסף מקל קינמון, כוכב אניס, גרגרי הערער, הל, ציפורן וציר עוף. להביא לרתיחה.
מחממים תנור לחום 325 F. מוציאים את הבטן מהמקרר ומניחים בתבנית צלייה עם כיסוי.
שופכים נוזל בליסינג חם על בטן חזיר. מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים 3 1/2 שעות או עד שהם רכים לחלוטין כשנוקבים במזלג. ניתן להכין את בטן החזיר עד למצב זה ולקרר אותו בנוזל הבריזינג עד שהוא מוכן להמשיך לשלב הבא.
מוציאים את הבטן מנוזל הברזינג ומצננים. מחממים תנור ל -400 F. חותכים בטן ל -4 חלקים. מטגנים במחבת לוהטת עם מעט שמן למשך 2 דקות, לצד השומן כלפי מטה. סיים את ההתחממות בתנור למשך 5 דקות.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- קג'ון
- יום האב
