Getty Images / ג'יימי גריל
בבישול, אמבט קרח משמש לצינון או צינה של מזון במהירות. זה משמש במיוחד לירקות מבושלים במים (מסננים), ביצים שבושלו בקליפה שלהם, או רסק. כאשר האוכל (כמו ירקות) ממוקם ישירות במי הקרח, זה נקרא מזעזע.
לעיתים תרצו לצנן אוכל חם במהירות, כמו מרקים או ציר, לפני שתאחסנו אותם. הפחתה מהירה של הטמפרטורה מונעת מהמזון להיות באזור הסכנה זמן רב מדי, שם לחיידקים יש סיכוי להתרבות.
איך להכין אמבטיית קרח
- להכנת אמבט קרח, מלאו קערה גדולה עם קרח ומים קרים זמן קצר לפני שתזדקקו לה. אתה לא רוצה לעשות את זה יותר מדי מראש כך שלקרח אין סיכוי להמיס יותר מדי. מיכל מתכת יצנן מהר יותר מזכוכית או פלסטיק, כך שאם יש לך ברירה, בחר מתכת. אתה יכול השתמש בקוביות קרח או קרח כתוש. כמות המים שאתה משתמש צריכה להיות מספיקה בכדי שקוביות הקרח או הפתיתים לא ייצמדו זה לזה במים, ויזרמו סביב המכולה שתניחי באמבטיה. אם אתה משתמש בה כדי לקרר רוטב או רפרפה זה בסיר או בקערת ערבוב, וודאו שהקערה המשמשת לאמבטיית הקרח גדולה מספיק בכדי שהכלי ישנן, מבלי שקוביות קרח יתקעו בין שני הכלים. כמו כן, אל תמלאו אותו כל כך במי קרח שהמים יעלו על גדותיהם כאשר הכלי המכיל את המזון מוכנס לאמבטיית הקרח. אתם רוצים להבטיח שיהיה לכם מספיק מקום למי הקרח לזרום סביב הכלי ולהתקרר. זה מהצדדים כמו גם מהקרקעית. כאשר הקרח נמס, רמת מי הקרח עשויה לרדת, וכדאי להיות מוכנים להוסיף עוד קרח ומים כדי לשמור עליו ברמה הרצויה.
טיפים לאמבטיית קרח לזעזע ירקות לחתיכות קטנות של אוכל
- אם אתם מזעזעים ירקות מבושלים או חתיכות אוכל קטנות אחרות באמבט הקרח, השתמשו בכף מחוררת או עכביש בכדי להעביר את האוכל מהמים המבעבעים לאמבטיית הקרח, כמו גם להוציא אותו מרחץ הקרח כשהוא מספיק מקורר. אם אתה מזעזע חתיכות אוכל קטנות כמו ירקות, אתה יכול לקנן מסננת באמבטיית הקרח כך שיוכל להוציא את האוכל בקלות מאמבטת הקרח מבלי שתצטרך להוציא חתיכות קרח מהאוכל.
האם עליך להשתמש במלח באמבט הקרח שלך?
הוספת מספר כפות מלח לאמבטיית הקרח תגרום לטמפרטורת תערובת מי הקרח לצנוח ולארוך זמן הקרח להתכה. הוסף את המלח רק אם אתה משתמש באמבט הקרח כדי לקרר אוכל שנמצא בתוך מחבת או קערה, כמו רוטב, ולא אוכל שיהיה במגע ישיר עם המים.
