Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: כ 6 ליטרים (16 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 274 | קלוריות |
| 15 גרם | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 30 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: כ 6 ליטרים (16 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 274 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 15 גרם | 20% |
| שומן רווי 4 גרם | 21% |
| כולסטרול 95 מג | 32% |
| נתרן 248 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 2% |
| חלבון 30 גרם | |
| סידן 34 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
הכנת מרק עוף או ציר ביתי היא קלה ומוסיפה טעם שאין דומה לו למרקים, רטבים ושלל כלים אחרים - בעיקר מרק אטריות עוף. המתכון הפשוט והגמיש הזה יביא את הבישול שלך לגבהים חדשים כשאתה מגרש מרק שימורים מעובד, רזה ונטול נתרן מהמטבח שלך ותתחיל לבשל במלאי עשיר, בריא, בעל טעם עמוק.
מתכון זה דורש עוף טרי. אין ספק שזה הופך את המלאי הברור והטעם ביותר. אך אל תהסס להוסיף עצמות או חלקים נוספים מתרנגולות קלויות או בגריל. כל שעליך לעשות הוא לשמור שקית עם חתיכות ועצמות כאלה במקפיא כדי להוסיף לסיר כשאתה מכין ציר.
רכיבים
- עוף של 4 פאונד (עצמות עצם טרי ו / או עוף; צווארים, גביים, כנפיים ורגליים הטובות ביותר)
- 2 בצל בינוני (או כרישה)
- 2 סלרי גבעולים
- 1 גזר בינוני (לא חובה)
- 8 פלפל שחור שחור (לא חובה)
- 2 ציפורנים טימין טרי (לא חובה)
- 2 ציצים פטרוזיליה טרייה (לא חובה)
- 2 עלי דפנה (לא חובה)
- כפית מלח (מלח ים, טחון דק)
שלבים לעשות את זה
מכניסים את חתיכות העוף לסיר גדול ומכסים עם 6 ליטר מים קרים. להביא רק בקושי לרתיחה. דלפו והשלכו כל קצף העולה לפני השטח (יתכן שיש לא מעט).
בזמן שהעוף מגיע לרתיחה, מקלפים את הבצלים ו / או גוזמים את הכרישה (אפשר להשאיר את הקליפות על הבצל, אבל הם יהפכו את המרק לצבע כהה יותר, פחות מוזהב).
מוסיפים את שאר המרכיבים (בצל או כרישה, סלרי ומלח; גזר, פלפל, טימין, פטרוזיליה ועלי דפנה אם משתמשים) ומחזירים רק לרתיחה. שוב, רדפו מכל קצף שנוצר על פני השטח. צמצם את החום כדי לשמור על רתיחה עדינה ויציבה (רתיחה מוגזמת תעשה מרק מעונן), הסר את כל הקצף כפי שהוא נוצר, עד שהמרק טעים להפליא, לפחות שעה עד שעתיים.
נותנים למרק להתקרר בסיר לטמפרטורת החדר החמה. מסננים וזורקים את המוצקים (השתמש במלקחיים להסרת חתיכות גדולות יותר, ואז שופכים את המרק דרך מסננת מרופדת גבינה מעל קערה גדולה או סיר שני). שמור על קור רוח והשתמש, או הקפיא את המרק, תוך מספר ימים.
מרק קפוא ישמור לאורך חודשים. ניתן להקפיא מרק במיכלים של 1 ו -4 כוסות לשימוש בכל פעם שמתכונים דורשים מרק או מלאי. הפשרה והביא לרתיחה לפני השימוש.
הערה: מתכונים רבים למלאים אינם קוראים למלח ואף מתריעים מפני הוספת מלח למלאי עם סיפורי זוועה של מנות מלוחות מדי הנובעות מציר מלוח. כפית המלח המתבקשת במתכון זה מוסיפה רק מרקם זעיר של בהירות למרק ועוזרת לשאוב טעמים מהמרכיבים; זה לא מספיק כדי לתבל במלואו את המרק או כל מנה שמתקבלת. אם אתה משתמש במרק כבסיס למרק, תצטרך להוסיף עוד מלח לפי הטעם.
תגיות מתכון:
- גזר
- ציר עוף
- ארוחת ערב
- אמריקאי
