איך להכין דוזה

Lonely Planet / Getty Images

• אוכל סיכות בדרום הודו

  

  Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images

  דוסות הן לביבות פריכות ומלוחות בדרום הודו. הם אוכל עיקרי באזור זה, אך פופולריים גם בשאר חלקי הארץ. הפנקייק דומה במראהו לקרפ אך מיוצר בבלילה מותססת של אורז, אוראד דאל וזרעי חילבה. לאחר כפית למחבת, הבלילה נפרסת בתנועה סיבובית עד שהיא ממלאת את התבנית; הוא נוטף שמן, מבושל מצד אחד, ואז הופך ומבשל עוד דקה. לאחר מכן מקפלים לשניים ומבשלים עוד קצת לפני שמגישים עם צ'טני.

• מה אתה צריך

  

  פטרינה ורמה סרקר

  כדי להכין דוסות, תזדקק לבלילת דוסה - שמזמינה אורז, אוראד דאל, זרעי חילבה, מלח ושמן בישול. עליכם להחזיק בידכם גם קערת שמן בישול, קערה עם מים קרים כקרח, מחבת נון-שטוחה גדולה ושטוחה, מגבת נייר, כמו גם מצקת, מרית ומברשת צלחת.

• משמנים קלות את התבנית

  

  פטרינה ורמה סרקר

  כדי להוסיף את הכמות הנכונה של שמן לתבנית, הכי קל להשתמש במגבת נייר. מקפלים גיליון נייר מגבת אחד לנגיעה וטובלים אותו קלות בקערת שמן הבישול. סוחטים את העודפים ואז משפשפים את מגבת הנייר על פני שטח התבנית כדי לשמן. אתה יודע שיש לך את כמות השמן הנכונה כשהוא בקושי נראה על התבנית.

  הניחו את התבנית על הכיריים והפכו את החום לבינוני-גבוה.

• הוסף את הבלילה של דוסה

  

  פטרינה ורמה סרקר

  ברגע שהתבנית המשומנת חמה, מלאו את המצקת 3/4 מלאה בבלילת דוסה. מוזגים בעדינות את הבלילה הזו במרכז התבנית - בדיוק כמו שהייתם עושים לפנקייק - עד שהמצקת ריקה.

• מורחים את הבלילה

  

  פטרינה ורמה סרקר

  המטרה היא להפיץ את הבלילה לכיוון קצוות התבנית. בתנועות סיבוביות גורפות, מורחים את הבלילה ליצירת לביבה בקוטר של 8 סנטימטרים. אתה יכול להשתמש בחלק האחורי של המצקת לצורך זה או במרית גומי. אל תיבהל אם הדוזה מפתחת חורים זעירים כשאתה מפזר את הבלילה; זה נורמלי.

• טפטוף דוסה עם שמן בישול

  

  פטרינה ורמה סרקר

  ברגע שסיימתם להפיץ את הבלילה על התבנית, טבלו את מברשת הקילוף בשמן בישול וטפטפו את השמן על כל פני השטח של הדוזה וגם סביב קצוותיו. כעת אוחזים את התבנית ליד הידית שלה, הרם אותה למעלה והערבל אותה בכדי לגרום לשמן המטפטף להתפשט על כל הלביבה.

• הפוך את הדוסה

  

  פטרינה ורמה סרקר

  כאשר המשטח העליון מתחיל להיראות מבושל, כלומר הוא כבר לא נראה רך או נזיל, החלק על הדוזה. באופן אידיאלי, המשטח שנוגע למחבת צריך להיות בצבע זהוב בהיר. אפשר לפנקייק להתבשל למשך דקה לאחר ההפוך.

• קפלו את הדוסה

  

  פטרינה ורמה סרקר

  הדוזה כמעט עכשיו. השלב האחרון הוא לקפל אותו לשניים ולאפשר לו להתבשל עוד 30 שניות. השתמש במרית כדי לקפל צד אחד של הלביבה על הצד השני.

• התחל בדוסה הבאה

  

  פטרינה ורמה סרקר

  לפני שתתחיל להכין את הדוזה הבאה, קפל דף נייר מגבת נוסף לטבילה וטבל אותו במים קרים כקרח. סוחטים את הגלידה כדי להסיר עודפי מים ואז משפשפים אותם על כל שטח התבנית כדי לקרר אותם מעט. זה מבטיח שהדוזה הבאה שלך תתפשט באופן שווה ולא תישבר מכיוון שהמחבת חמה מדי. עכשיו המשך כמו שעשית עבור הדוזה האחרונה.

• מגישים את הדוסה

  

  פטרינה ורמה סרקר

  מגישים את הדוזה עם תוספות כמו צ'אטני קוקוס דרום הודי, צ'אטני אבק שריפה דרום הודי וסאמבר. המנות מוגשות באופן מיטבי באופן מיידי, כך שהן פריכות ורעננות כשאוכלים, אך תוכלו גם להכין, לערום ולהגיש את המנות בהמשך. רק וודא שאתה שומר עליהם חימום עד זמן ההגשה על ידי הנחתם בכלי מכוסה.