ברוס שיפי / גטי אימג'ס
ארוחות חג המולד מציגות זמן טוב לנסות יינות חדשים עם מתכונים אהובים של פעם. האם זה יהיה חזיר, הודו, אווז או צלע ראשית? אם אתם מחפשים אפשרויות יין חדשות המשלימות את ארוחת החג שלכם, אז אל תמשיכו להתרשם, בדקו את המבחר הייחודי שלנו של לבנים מגוונים ואדומים מגוונים, שבטוח ישפרו את התכנסות חג המולד שלכם, זנים שנבחרו לנוכחותם וגם להתאמתם.
יינות לשרת עם חם
פטישים אפויים, מעושנים או דבשיים מתחננים ליינות עם מעט מתוק. ריזלינג גרמני עם נגיעת סוכר שיורית, שהופך קליל יותר בסגנון וקצת נמוך יותר באלכוהול, יקפוץ על עגלת ההתאמה של חזיר עם שפע חומציות ידידותיות למזון ועם חיבה נעימה לקהל. ריזלינגס אלזסיים נוטים להביא ליותר גוף, פחות סוכר באופן משמעותי ופרופיל חיך עשיר יותר מבני דודיהם היין הגרמניים ומסוגלים להתמודד עם מגוון רחב של אפשרויות עם חזיר עם נושא יין המתמקד במשקל ונוכחות התאמה. יינות אדומים שיכולים להכיל אירועי חזיר נוטים להיות קלים יותר בגופם ובסגנון הכללי. בוז'אוליס, פינו נואר (בעיקר מבורגונדי או עמק הנהר הרוסי בקליפורניה), וענב הטמפרניו הספרדי, מציגים לעתים קרובות טאנינים עדינים עם פרופיל זיווג קל יותר.
- יינות אדומים עבור בשר חזיר: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo יינות לבנים של בשר חזיר: ריזלינג וגוורצטרמינר
יינות לשרת עם טורקיה
טורקיה בפני עצמה מציגה בן זוג זוגי די פשוט, אבל מי באמת אוכל סולו הודו? מלית מלאת עשבים, ירקות קלויים, רטבים עשירים ומגוון צדדים מלוחים מצליחים לפלס את דרכם לצד הציפור. זה הצדדים והרטבים האלה שצריך לקחת בחשבון כשמעבדים את זיווגי היין הטובים ביותר. סוביניון בלאן הוא אחד ממסמיני היין הלבן המובילים עבור צדדי הודו ומלוחים, שכן הוא נוטה להביא גוונים צמחיים משלו לשולחן.
- יינות אדומים לטורקיה: פינו נואר, זינפנדל, סירה / שירז, בוג'ולה נובו יינות לבנים להודו: סוביניון בלאן, ויונייה, ריזלינג, גוורצטרמינר
יינות לשרת עם ברווז
כשמדובר בזיווג יינות עם ברווז, יש לקחת בחשבון את הפרופיל השומני הייחודי יחד עם הגאוניות המולדת של הבשר. ליינות צרפת קיימים שותפות זיווג ארוכה וקומות עם מגוון תכשירי ברווז. מאחר שמאכלים מקומיים המשויכים ליינות מקומיים הופכים לקאמבק אופנתי, יש סינרגיה ביסוד בין זיווגים אזוריים "היסטוריים" לבין היינות האדומים של בורגונדי, בורדו, כמו גם האדומים בעמק הרון יטפלו באלמנטים של צלוי, מעושן או ברווז חרוך. אם הברווז מוגש עם רוטב על בסיס פרי, הילוכים לזיווג היין יועברו לעבר שבילי היין הלבן. גוורצטרמינר, ריזלינג וסאוטרן יטביעו את חותמם בפרופילי התאמת הברווזים עם הבר.
- אדומים לזווג עם ברווז: זינפנדל, בורגונדי אדום, טמפרניו לבנים לנסות עם ברווז: גוורצטרמינר, סאוטרן
יינות לשרת עם פריים צלע
פרייב צלע עושה מחזה רציני למגוון יינות אדומים. קברנה סוביניון גדול ונועז מקליפורניה, לודי זינפנדל שובבה, טמפריניו כפרי מספרד, אדום מעודן מבורדו, ברברסקו או בארולו מאיטליה - כל הזנים הללו יכולים להתערבב ולהתערבב עם פרוסת צלע ראשית ולהוציא החוצה ניואנסים עדינים בזיווג, תלוי בשורשים האזוריים. יינות לבנים יתקשו לעמוד בקצב, אך אם אתם קשוחים ולחייבים לצאת אל הענבים הלבנים, נסו בורגונדי לבן מלא (שרדונה), כדי לעמוד בקצב המרקמים העשיר וביחס גבוה יותר של חלבון ושומן.
- יינות אדומים לזיווג עם צלע ראשונה: קברנה סוביניון, זינפנדל, שיראז, טמפרניו, כרמנרה, מלבק, מרלו, תערובות בורדו, תערובות עמק רון, ברולו, לבנות ברברסקו לצלעות ראשוניות: בדרך כלל יינות לבנים מתקשים להתמודד עם הטעמים הנועזים שנמצאים בבשרים אדומים, כך שבעוד שניתן ליהנות מיינות לבנים עם בשרים אדומים, יתכן ומאתגר למצוא התאמה מושלמת.
תבלינים ועונות אתניים עונתיים
יצירות קולינריות לחג המולד מרחבי העולם מוסיפות שכבה נוספת של כיף אוכלים חגיגי. בין אם מדובר בתבלינים אסייתיים אקזוטיים, הקוראים כמו ריזלינג, גוורצטרמינר ואפילו קינוחים ויוגייר ארומטיים או קינוחים אירופיים כבדים עם ניואנסים חריפים חמים, מעדיפים התאמה עם משקל וטעם של יין מבוצר כמו פורט או מדירה - ישנם עשרות פוטנציאל התאמה ייחודי. קחו בחשבון שטעם אינו השיקול היחיד שיש לנקוט בו, אך מרקמים, עוצמת התבלינים, רטבים הגשה, משקל ואלמנטים מרכיבים עשירים ישמשו כולם כדי להניע את פוטנציאל התאמת המזון והיין.
ואחרון חביב, ישנן אפשרויות לבחור עם יינות להגשה עם שוקולד ושלל יינות קינוח המסוגלים יותר לשמש כקינוח בעצמם!
