צילום סטפני מול
ג'מייקה מפורסמת בזכות העוגות שלה, אך הן אינן ייחודיות לאי ג'מייקה - רחוק ממנו. ניתן למצוא גרסאות בכל האיים המזרחיים בקריביים, כמו גם במקומות כמו טורקים וקייקוס, איי קיימן וסנט קרוקס.
הם ידועים גם ברחבי ניו אינגלנד, ולהודים אמריקאים יש גרסאות משלהם. למעשה, נאמר כי מתיישבים אמריקאים בניו אינגלנד למדו על האוכל וכיצד ניתן להשיג אותו משבט פוווקט. הלחם נדד לדרום אמריקה ולאיים באדיבות עמים ילידי צפון אמריקה, או אולי כאשר נאמני ארה"ב ברחו דרומה כאשר הם נאלצים להתמודד עם מלחמת העצמאות האמריקאית. האזכור הראשון של עוגות ג’ינק ברשומות כתובות התרחש בשנות ה- 1700.
איך להכין Johnnycakes
ג'ייקניק הוא גרסה קריבית לכופתת מטוגנת. במקור היא נקראה עוגת מסע מכיוון שהיא הייתה מיוצרת וארוזה כארוחת צהריים וחטיף לעובדי המטעים העומדים לצאת למסע ארוך.
הבצק די בסיסי: קמח, אבקת אפייה, מעט סוכר, קצת מלח, חמאה ומים. בני אנגליה החדשה מחליפים לעיתים קמח תירס בקמח. כמה מכל אחד מהם? רוב תושבי האי שומרים בחוזקה על מתכוני הג'ונקייק שלהם, ומשתפים אותם עם אף אחד. מתכונים שופעים באינטרנט, אך לעיתים קרובות הג'ניקייק המושלם הוא עניין של ניסויים והתאמה אישית.
החומרים היבשים מערבבים תחילה, ואז החמאה עובדת עם האצבעות. מוסיפים מספיק מים ליצירת בצק, שאחר כך לשים אותם. חלק זה יכול להיות מסובך והוא עניין של מגע. אם לא לשים את הבצק מספיק, העוגה פשוט לא תהיה טובה, אבל אם תגזימו, המוצר המוגמר שלכם יהיה לעוס מדי וגומי.
לאחר הלישה, הבצק נותר לנוח כ- 30 דקות. לאחר מכן הוא נוצר לכדורים קטנים ומשטוח, אך לא דק מדי, או שהעוגות יתבררו כמו שבבי תפוחי אדמה - נסו להגיע בעובי של 1/4 עד 1/2 אינץ '. לאחר מכן מטוגנים את הכדורים המעט שטוחים בשמן חם.
הטמפרטורה של השמן היא קריטית. אם הוא נמוך מדי, העוגות יספגו את השמן ויהיו שמנוניות. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של הג'ינקייק יישרף בעוד שהבצק מבפנים יישאר מעט גולמי. המוצר המוגמר שלך צריך להיות פריך מבחוץ וקל ואוורירי מבפנים.
בהאמים פותרים את הדילמה המורכבת של טיגון הג'ונקייק שלהם על ידי אפייתם במקום. את הבצק מניחים בתבנית גדולה במקום להיווצר לכדורים והמוצר המוגמר פורס ל טריזים להגשה.
כיצד להגיש Johnnycakes
ג'ונניקייקס הם פינוק אמיתי כאשר מוגשים עם דגי מלח מוקפצים באיים הקריביים. מיוצר בעוגה חריץ קטן ואז מוכנס חתיכה קטנה מהדג. ניתן לאכול Johnnycakes כמו שהוא, עם זאת, עם ריבה, חמאה או גבינה. אמריקאים - במיוחד אלה שבצפון-מזרח - נהנים מהם בארוחת הבוקר יחד עם בייקון, בשר חזיר או נקניק וביצים. Johnnycakes הם אלטרנטיבה מושלמת לטוסט לבן משעמם.
