להפיק במצעד
אמנם פשטידות עשויות להיות הקינוח הידוע ביותר במילוי הפירות, אך הטארטים טעימים ומרשימים באותה מידה. מיוצר עם סוג כלשהו של מילוי פירות ובצק קונדיטוריה, הטארטים הם בעצם פשטידות, שומרים על הקרום העליון. בונוס נוסף: הם הרבה יותר קלים להכין (אל דאגה, לא נספר לאף אחד). פינוקים אפויים אלה מושלמים לאותם מקרים בהם אתם רוצים להעיר את האורחים שלכם, אך לא רוצים לבלות את כל היום בשכבות במטבח.
מוכנים להתענג על טעמי הסתיו הטריים? הנה שמונה מתכונים בהשראת סתיו - מטארטות לגאלטות לקרוסטטות - שמובטחים להמתיק את כל הסוארות העונתיות שלך. כל שנותר לעשות זה לעבור לשוק החקלאים המקומי שלכם, להצטייד בשפע של תוצרת עונת שיא (אגסים, תפוחים ושזיפים מהודקים במיוחד בעונה זו של השנה), ולקבל אפייה.
-
טארט תאנה טרי עם מילוי מסקרפונה ומרסלה
ברווז שיכור
ממאי עד אוקטובר אנחנו בטירוף מוחלט לתאנים דקדוקיות ומעוררות חשק. ובעוד שטארט גבינת תאנה ועיזים הוא קלאסי מסיבה, אם אתם מחפשים משהו מיוחד באותה מידה ועם זאת פחות צפוי, הקינוח החלומי הזה - מורכב מתאנים טריות מזוגגות בריבת לימון ומשמש, מילוי מסקרפונה חדור מתוק יין מרסלה, וקרום פקאן ואגוז אורן - הוא בשבילך.
-
אפל קרוסטטה
לייקים אלונים וקפה
ההבדל בין טארט לקרוסטטה? טארטות נאפות לתבנית, ואילו קרוסטות כפריות יותר צורות חופשיות, כאשר הבצק מקופל סביב המלית ליצירת קרום. קרוסטטה זו בהשראת סתיו זו מככבת במלך פרי הסתיו, התפוח. סיימו עם טפטוף דבש וכף גלידת וניל, ואנחנו מעזים למישהו לא להתאהב.
-
טארט דובדבן טחון
שף פורגר
הדובדבן הטחון הוא הגיבור הבלתי מוכן של תוצרת סתווית. בפנינים בגודל דובדבן יש קליפת נייר, צבע כתום תוסס וטעם שניתן לתאר בצורה הטובה ביותר כמעבר בין עגבנייה לאננס - מה שהופך אותו לנשגב לתכשירים מתוקים וגם מלוחים כאחד. טארט פשוט עם שבעה מרכיבים זה מצביע על אבני חן זהובות במלוא הדרן העונתי.
-
חבוש טרטה טטין עם קרם שנטילי
אוכל פשוט טעים
טרטה טטין הוא קינוח צרפתי קלאסי, בו הפירות (בדרך כלל תפוחים) מקורמלים, מכוסים בצק עלים ונאפים הפוכים. במקום תפוחים, זרקורים במתכון זה חבושים. למי שלא מוכר, כאשר הבוגר, חבוש דומה לאגס מגושם עם עור קשוח וזהוב-צהוב. בעוד שהבשר הגולמי הוא קשה למדי וסיבי, כשהוא מבושל הוא הופך להיות רך וארומטי. הנגיעה המושלמת עבור הקונדיטוריה המלאה החבושים? בובת קרם צ'אנטילי בניחוח וניל.
-
זנוני אפרסמון בראוליד עם גבינת קרם קינמון מייפל
האפיקוריאנית הקטנה
אם אינך מכיר את האפרסמון, אתה לא לבד. פרי נפילה נמוך מהדור הזה מגיע משני סוגים: אסטרינגינג, הנוטים להיות גדולים יותר, בצורת לב, וצריך לאכול אותם כאשר בוגרים (למשל, חאצ'יה) ולא אסטרים, שהם קטנים יותר וניתנים לצריכה כאשר הם עדיין יציבים (למשל, fuyu). במתכון זה שכבות קרום שיבולת שועל, גבינת שמנת קינמון מייפל ופרוסות אפרסמון פויו בשל. לנגיעה מיוחדת נוספת, לפני ההגשה, מפזרים סוכר גרגירי מעל, ומשתמשים בפיד מטבח לברונה.
-
חלבה וענבים גאלט
מלא
אולי שמתם לב שהגאלט נראית כמעט זהה לקרוסטטה. זה בגלל שהם אכן זהים… למעט בשם. קרוסטטה היא איטלקית ואילו גאלט צרפתית. המאפה הזה בצורה חופשית - הכולל קרום פאי, טחינה, דבש, ענבים שחורים, חלמון ביצה, מלח ים וקצפת יוגורט טנגי - מגשר על הפער בין טעים למתוק.
-
אגוז אגוזי קרוסטה וטארט ג'ינג'ר
להפיק במצעד
אגסים מעוקקים הם קינוח סתיו אלגנטי, אך אולי מעט רשמי ליומיום. למשהו מעט יותר ביתי, נסה את הטארט המתוק והעצבני הזה - המורכב מאגסים אדומים עסיסיים, ג'ינג'ר מגורד טרי, וקליפת אגוז ותמר. הנה הנה הבועט: זה טבעוני! כך שהאורחים שלך שאינם אוכלים חלב יכולים להיות להם משהו להתעסק.
