La bombetta pugliese: אוכל רחוב במיטבו

מה זה בומבטה פוגליזה?

קייל פיליפס

La Bombetta Pugliese היא המומחיות של Valle D'Itria, דרומית לבארי. האנשים בבומבטה פוגליזה עומדים במזון הרחוב בסלונה דל גוסטו של טורינו, לא טחינו מילים: "זה לא בריא!" הם בכו, ואמנם אין בריא בריוצ'לה מתובלת היטב שעבר סביב חתיכת גבינה וגריל.

"אבל זה טוב!" הם צעקו. ואנשים באו, נמשכים גם הם מהמוזיקה שהם ניגנו והניחוחות הנפלאים שעולים מהגריל שלהם: הם לא יכלו לעמוד בביקוש.

בקיצור, בומבט פוגליסי הם אוכל רחוב קלאסי. אם כי, לא תמיד זה היה המקרה: באופן היסטורי היו הבטטות שהבשר שנהנה (לעיתים רחוקות) על ידי העניים ביותר בעניים, מחלקי השועלים שלקחו את העיטורים שאף אחד אחר לא התעניין בהם. אם זה היה שומני, כל כך טוב יותר כיוון ששומן התכוון קלוריות וקלוריות משמעותן אנרגיה. הם עטפו אותו סביב פיסות גבינה ובישלו בתנורים המשותפים הקצבים המוארים עבור לקוחותיהם העניים יותר. אפילו גודלם מושרש בעוני: הם קטנים מכיוון שהוא יתבשל מהר יותר, ודורש פחות דלק.

כמובן, זה היה אז.

עכשיו בומט הם מתקן בירידים כפריים, ואנשים מבשלים אותם על הגחלים כשיש להם חברים.

להכין בוגט פוגלי: מה שתצטרך

קייל פיליפס

כדי להכין בומבט פוגליסי תזדקק לישיבת כתף חזיר משובצת יפה; הקצבים בוואלה ד'איטריה אומרים שעל החיה למשקל בין 160 ל -180 ק"ג (350-400 פאונד) ולא להיות תוצאה של חקלאות אינטנסיבית מכיוון שהבשר יהיה משובש יותר. הגבינה תלויה בטעם האישי; חלק מעדיפים את פרמיג'אנו או גרנה, ואחרים פקורינו (סרדו, לא רומנו, שהוא יותר חריף ומלוח יותר), ואחרים עדיין פונטינה שנמסה. הדבר החשוב הוא להשתמש בגבינות באיכות טובה.

הכנת בומבט פוגליסי: כיצד להכין אותם

קייל פיליפס

ההכנה של בומבט פוגליסי היא פשוטה. בהנחה שיש לכם קילו בשר, תרצו בערך 3/4 קילו גבינה, כמו גם מלח, פלפל, מחטי רוזמרין קצוצים דק, פטרוזיליה טחון, וגם אם תרצו - שמץ של פלפל אדום. יש אנשים שמוסיפים מעט סלמי לבומבט שלהם.

מפוררים או קוביות דק את הגבינה ושמים אותה בקערה עם מלח, פלפל, פטרוזיליה ורוזמרין (ללכת קל על הרוזמרין מכיוון שהוא חזק; הייתי מניח כפית מועטה של ​​מחטים קצוצות טריות לנפח הזה) לפי הטעם. מערבבים היטב.

פרוסו דק את קת הכתף בכדי ליצור חזיית חזיר. שים אותם בין פרוסות קלף התנור וקילו אותם עם אגר בשר או שטוח הסכין כדי לדלל אותם, ומתבלים אותם לפי הטעם במלח ופלפל.

שימו כמות פרוסה שווה על כל פרוסה, יחד עם חתיכת סלמי אם תרצו, ומגלגלים את הבומבטה כלפי מעלה, מקפלים גם את הדפנות לקבלת חבילות בשר שיכילו את הגבינה כשהיא נמסה על ידי החום של האש. כשאתה אוטם כל בומבטה, החלק אותה על שיפוד או קבב.

המשך עד שהכל נגמר.

סיימת להכין את הפוגליטי שלך? כיצד לבשל אותם

מורשה ל- About.Com

בזמן שאתה מכין את הבשר, עליך לחמם גחלים בגריל שלך. המנהג בפוליה הוא להשתמש בעץ קשה, ואם תוכלו, הדבר ייתן את התוצאות הטובות ביותר. הניחו את הבשר על הגחלים, שלא צריכות להיות צורבות מדי, ומבשלים, הופכים את הירקות, עד שכל הצדדים של הבומבט משחימים יפה - 10 דקות בסך הכל, או אולי קצת יותר.

אם אתה ביריד רחוב, תקבל לך קונוס נייר מלא בבומבט פוגליסי ופרוסה או שתיים של לחם, וגם שיפוד שאיתו ניתן לחרוץ ולאכול את הבומטה. ותשמחו מאוד. אם אתם עם חברים בחצר האחורית או במאורה, חלקו אותם על צלחות.

באשר לזיווג יין? הצעיר Negroamaro צעיר, נלהב.