אלברטו קוטו / פוטודיסק / תמונות גטי
סביצ'ה ("seh-BEE-chay" או "s uh -VEE-chey) היא מנה פופולרית מאוד בדרום אמריקה. המרכיב הבסיסי הוא דג נא שנחתך לחתיכות בגודל ביס ומרינדה במיץ של פרי חומצי (בדרך כלל סיד), מלח ותיבול (בדרך כלל פלפלי צ'ילי).
חומצת הלימון במיץ משנה את מרקם הדג מבלי לשנות את טעמו ה"גלם ". לסביצ'ה שורשים עמוקים בדרום אמריקה, ומתוארכים לתושבים הקדומים ביותר. האינקה שמר על דגיםיהם במיץ פירות, מלח ופלפלי צ'ילי, ובהמשך הכניסו הכובשים הספרדים את הגבולות החיוניים כעת.
האם זה באמת מבושל?
חוכמה נפוצה אומרת שמיץ הליים "מבשל" את הדג ― באופן חלקי או מלא, תלוי כמה זמן הוא מושרש. חומצת הלימון במיץ הליים משנה את מבנה החלבונים בדג, מה שהופך את הדג לאטום ויציב יותר, ממש כאילו התבשל בחום. אבל החומצה לא הורגת חיידקים וטפילים כמו גם חום, ולכן חשוב להתחיל עם הדגים הטריים והנקיים ביותר שאפשר.
מתי לשרת סביצ'ה
סביצ'ה מוגשת בדרך כלל בארוחת צהריים או בראנץ ', ומכיוון שהיא כה קלה ומרעננת, היא פופולרית בחוף הים. מסעדות סביצ'ה ("סביצ'ריאס") נסגרות לרוב בסביבות השעה 16:00 מכיוון שהדגים שנתפסו בבוקר כבר לא טריים אחר הצהריים.
וריאציות של סביצ'ה
סביצ'ה מיוצר בדרך כלל עם בס ים או שטיפה, אבל כמעט כל דג או רכיכה יעבדו. שאר המרכיבים משתנים מאוד.
סביצ'ה אקוודורית מיוצרת לרוב עם שרימפס וקטשופ בנוסף למיץ הליים ומוגשת עם תירס.
בצ'ילה מיוצרת סביצ'ה עם בס ים צ'יליאני, מיץ אשכוליות וכוסברה.
בפרו, סביצ'ה מקושטת בצל פרוס דק ולימוז'י לימוז ', אג'י אמארילו או פלפלי צ'ילי רוקוטו. זה מוגש עם בטטות ותירס אנדיני עם גרעינים גדולים על השולחן (שוקולו).
רק מאהב סביצ'ה אמיתי היה מעז לנסות חלב נמר ("leche de tigre"), שהוא מרינדת הסביצ'ה שנשארה המוגשת בכוס קטנה. חלב נמר, בצבע בהיר מפלפולי הצ'ילי המתובלים ולעיתים מעורבב עם וודקה, נחשב כתרופה יעילה להנגאוברים קשוחים.
סביצ'ה הפכה לטרנדית מחוץ לדרום אמריקה, ושפים אוהבים להתנסות במרכיבים אקזוטיים כמו פסיפלורה, חלב קוקוס, תמנון, כריש, אבוקדו, סלרי ומנגו.
מתכונים
בפעם הבאה שתראה איזה בס ים רענן למראה, שרימפס או פלונדר בשוק המכולת או הדגים, למה לא להביא קצת הביתה ולהמציא את הסביצ'ה דה קאסה שלך? להלן כמה מתכונים שיעזרו לך להתחיל בעבודה:
