פגי טרובברידג 'פיליפונה
ישנם שני זנים כלליים של דובדבנים: מתוק וחמוץ. הצלחת המתכון שלך תהיה תלויה בבחירת הזן המתאים.
דובדבנים מתוקים טריים זמינים בארצות הברית ממאי עד אוגוסט. דובדבנים חמוצים מתחילים להבשיל ביוני. דובדבנים מיובשים זמינים כעת כל השנה וניתן לאכול אותם כחטיפים או להשתמש בהם במתכונים כמו צימוקים.
דובדבנים מתוקים
בדרך כלל נאכלים על הסף, דובדבנים מתוקים גדולים יותר מדובדבנים חמוצים. הם בצורת לב ויש להם בשר יציב ומתוק. הם נעים בצבע, החל ממלכת רויאל אן מוזהבת אדומה עד אדום כהה לשחור-סגול. בינג, למברט וטרטריאן הם דובדבנים כהים פופולריים אחרים. דובדבנים מתוקים עובדים גם הם היטב במנות מבושלות.
דובדבנים חמוצים
בדרך כלל טארט מדי מכדי לאכול דובדבנים גולמיים וחמוצים הם קטנים יותר מבני דודיהם המתוקים ובצורה כדורית יותר עם בשר רך יותר. הזן ריצ'מונד הקדומה הוא הראשון שקיים בסוף האביב וצבעו אדום בוהק, כאשר בקרוב מגיע המונטמורנסי . זן מורלו האדום הכהה הוא דובדבן חמוץ פופולרי נוסף. דובדבנים חמוצים מבושלים בדרך כלל עם סוכר ומשמשים לפשטידות, משמרים, ומנות מתנות.
עוד על מתכונים ודובדבנים
• בחירת דובדבן, אחסון והקפאה
מידות דובדבן, שקילות והחלפות
