פיליפ דזנק / גטי אימג'ס
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 5-8 מנות (5-8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 250 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 9 גרם | פחמימות |
| 17 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 5-8 מנות (5-8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 250 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 19% |
| שומן רווי 5 גרם | 27% |
| כולסטרול 61 מג | 20% |
| נתרן 198 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 9 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 17 גרם | |
| סידן 44 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
הכנת ריזוטו אינה קשה במיוחד, אך היא מצריכה את תשומת לבכם ואת נוכחותכם הבלתי מופרעת ליד הכיריים. זה כרוך כמעט חצי שעה של ערבוב מתמשך תוך כדי טעינת ציר חם באורז ארבוריו לא מבושל. ערבוב המלאי והוספתו לאט הם המפתחות לריזוטו טוב.
בישול איטי זה משחרר את העמילנים הטבעיים של האורז, ומייצר את העקביות הקרמית והקטיפתית האופיינית לריזוטו המושלם. וחשוב להשתמש באורז ארבוריו. אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של אורז, אבל אורז ארבוריו הוא ייחודי בתכולת העמילן שלו, וסוגים אחרים של אורז לא יניבו אותה שמנת.
רכיבים
- 1 קילו עוף מבושל (בערך 2 חזה עוף גדול ללא עצמות או שווה ערך)
- ציר עוף 1 רבע
- 1 כף שמן צמחי
- 3 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
- 1 שאלוט בינוני, או 1/2 בצל קטן (קצוץ, בערך 1/2 כוס)
- 1 1/2 כוס אורז ארבוריו
- 1/2 כוס יין לבן
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, בתוספת תוספת לגילוח
- מלח כשר לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
משוררים או חותכים את העוף המבושל לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצד.
מחממים את הציר בסיר, ומנמיכים את האש כך שיישאר חם אך לא ירתח.
בסיר גדול וקרקעית כבדה מחממים את השמן וכף החמאה על אש בינונית, ואז מוסיפים את השאלוט הקצוץ. מטגנים במשך 2-3 דקות, עד שה שאלוט שקוף.
מוסיפים את האורז ומטגנים למשך דקה עד שתיים תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ כך שלאורז אין סיכוי להשחים, ומבשלים עד שהוא מפטיר ניחוח אגוזי והדגנים מצופים בשומן.
מוסיפים את היין ומבשלים דקה נוספת תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג.
שופכים פנימה מצקת של ציר חם ומערבבים עד שהוא נספג. (חשוב לערבב ללא הפסקה, במיוחד בזמן שהציר החם נספג כך שהאורז לא ייצרך.) הוסף את מצקת הציר הבאה ברגע שהאורז כמעט יבש.
המשיכו להוסיף את הציר, מצקת בכל פעם, המתינו לספיגת הנוזל לפני שתוסיפו עוד ציר. זה אמור לקחת בין 20 ל -30 דקות, או עד שהגרגרים רכים אך עדיין יציבים לנשיכה מבלי להיות פריכים.
מערבבים פנימה את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן ומתבלים לפי הטעם במלח כשר. מקפלים פנימה את העוף. מגישים בקערות נפרדות ומקשטים בפרמזן מגולח נוסף.
טיפים
- תצטרך בערך קילו עוף מבושל למתכון ריזוטו עוף זה. בישול העוף מבעוד מועד (או להשתמש בשאריות עוף) הוא חיסכון בזמן מצוין, במיוחד מכיוון שאתה הולך להיות עם הידיים שלך מלאות רק להכין את הריזוטו. אם נגמר לך המלאי והריזוטו עדיין לא נעשה, תוכלו לסיים את הבישול בעזרת מים חמים. פשוט הוסף את המים כמו שעשית עם הציר, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד שהם נספגים.
גרסאות מתכון
- כדי להוסיף קצת צבע וטעם, סיים את הריזוטו עם חופן עשבים טריים קצוצים. אתה יכול גם להפוך את זה לארוחה שלמה על ידי שילוב של ירק מבושל כמו אפונה או אספרגוס. אתה יכול להשתמש בעוף בגריל, חזה עוף שלוק או אפילו שאריות עוף צלוי במתכון זה. וריאציה אחרת תהיה נקניק מבושל, חתוך דק או קצוץ. אתה יכול גם להחליף ציר ירקות לציר העוף.
תגיות מתכון:
- ריזוטו
- ריזוטו עוף
- ארוחת ערב
- איטלקית
