הספרוס / דיאנה ראטריי
צ'ילי, או צ'ילי קון קרנה, עם מקורותיה הטקססיים והפופולריות הרווחת שלה, הוא בחירה מצוינת לארוחת סתיו או חורפית, והיא מהווה מנה עיקרית נהדרת למפגשים ומסיבות גדולות.
טקסנים רבים מיהרו לומר לכם שזה לא צ'ילי אם יש לו שעועית, לכן אולי תרצו לקרוא לזה “צ'ילי עם שעועית” אם תוסיפו אותם.
היסטוריה
מי המציא צ'ילי? ישנן מספר תיאוריות. א. דה גרוליר, מלומד ומומחה לצ'ילי, האמין שיש לה את מקורותיו כ"הפמיקן של דרום-מערב "בסוף שנות ה -40. לפי דה גרולייר, הטקסנים הלמו בשר בקר מיובש ושומן בקר, פלפלים צ'ילים ומלח כדי להכין אוכל שביל לרכיבה אל שדות הזהב וסן פרנסיסקו. התערובת המיובשת סיפקה ארוחות מבושלות לאורך השביל, מעין צ'ילי "מיידי". וריאציה לאותה תיאוריה היא שהבוקרים המציאו צ'ילי כשנוהגים בבקר. לכאורה, הטבחים נטעו אורגנו, צ'ילי ובצל בין טלאי מזקיט כדי להגן עליהם מפני עיבוד בקר. בפעם הבאה שהם עברו באותו שביל הם היו אוספים את התבלינים, משלבים אותם עם בשר בקר ומכינים מנה שנקראת "צ'ילי שביל." הפלפלים הצ'יליים ששימשו את הכלים המוקדמים ביותר היו ככל הנראה צ'יליפיקינים, הצומחים בר על שיחים באזורים מסוימים בדרום טקסס.
ככל הנראה האזכור המוקדם ביותר של המנה, אם כי לא השם, על פי דייב דוויט וננסי גרלאך בספר "ספר הפלפלים השלם של כל צ 'ילה" היה מאת ג'יי סי קלפר. הוא ביקר בסן אנטוניו בשנת 1828 והעיר כיצד אנשים עניים יחתכו את הבשר הקטן שיכלו להרשות לעצמם "לסוג של חשיש עם חתיכות פלפל כמעט כמו שיש חתיכות בשר - כל זה מבושל יחד." האזכור הראשון למילה "צ'ילה" היה בספר של ש. קומפטון סמית, "צ'ילה קון קרן, או המחנה והשדה" (1857), והיה דוכן צ'ילי בסן אנטוניו ביריד העולם של שיקגו בשנת 1893.
זה היה בשנת 1902 כי ויליאם Gebhardt, מהגר גרמני בניו בראונפלס, טקסס, יצר "אבקת צ'ילי". מותג אבקת הצ'ילי שלו עזר לפופולריות של המנה בכל דרום מערב. זה עדיין אחד מאבקות הצ'ילי הפופולריות ביותר בשוק.
וריאציות
צ'ילי קון קרנה הוא מנה של בקר מבושל ומבושל היטב עם פלפלים צ'ילי. בניו מקסיקו צ'ילי היא לרוב תבשיל עם פלפלים וצ'ילי ירקות, עם או בלי בשר. בקליפורניה צ'ילי הוא בדרך כלל תערובת של בקר טחון ושעועית, שונה מכל גרסאות דרום-מערביות אחרות. צ'ילי סינסינטי, שנוצר בשנת 1922 על ידי מהגר מקדוני בשם אתאנאס קיראדייף, הוא עוד וריאציה ייחודית למנה. קיראדייף התיישב בסינסינטי ופתח דוכן נקניקיות בשם הקיסרית, שם יצר צ'ילי עם תבלינים מזרח תיכוניים. הגיש מגוון דרכים, ה"צ'ילי חמש כיווני "שלו היה רקח של תלולית ספגטי מבושלת ועליה שכבות של צ'ילי, בצל קצוץ, פולי כליה וגבינה צהובה גרוסה. מעבר לכל זה, הצ'ילי הוגש עם פיצוחים צדפות, והזמנה לוואי של נקניקיות עם גבינה מגורדת!
בצד
צ'ילי עשוי להיות מוגש עם אורז או עם שעועית בצד. הטורטיות הן לחם מצוין שיוגש עם צ'ילי, ולחם תירס, מלוחים ופיצוחים צדפות הם כמה מועדפים אחרים.
טיפים וטריקים להכנת צ'ילי
- הכינו קבוצות ענקיות - צ'ילי קופא היטב! מלאו את הטורטיות שלכם בצ'ילי שנשאר. שמרו פנימה או יותר: ספגטי, נקניקיות, המבורגרים, תפוחי אדמה אפויים, חביתה, טאקו, בוריטוס, פיצה
מתכונים
צ'ילי בסגנון טקסס עם בקר ובשר חזיר עוף בקר וכתף חזיר מצמידים להכנת קערה אדומה זו של אדום. פלפלים צ'ילי יבשים מוחתים ומשולבים עם שום, כמון ואורגנו מקסיקני כדי לתבל את הצ'ילי.
סיר קרוק צ'ילי בקר ללא שעועית צ'ילי זה עשוי עם בקר טחון או קוביות, עגבניות ואבקת צ'ילי מסחרית.
צ'ילי בקר טחון מהיר וקל עם שעועית אם אתה רוצה את הצ'ילי שלך מהיר, זה המתכון המושלם. זה פשוט ורבגוני.
בקר צ'ילי גרוס חריף וצ'ילי שעועית פינטו זו עוד אפשרות מצוינת לכיריים. את הצ'ילי משרים עד השלמות עם פלפלים צ'ילי, תיבול ועגבניות.
בשר בקר טחון וצ'ילי שעועית שחורה מגישים צ'ילי זה כמנה עיקרית, או השתמש בו על נקניקיות, טאקו או נאצ'וס.
צ'ילי ירקות דלי קלוריות כמעט נטולי שומן השימוש בירקות נוספים, מיץ עגבניות ועגבניות עם פחות שעועית שומר על צ'ילי צמחוני זה נמוך יותר בקלוריות. למרות שצ'ילי ללא בשר הוא כבר בחירה בריאה ודלה בשומן, גרסה זו היא דלה במיוחד בקלוריות.
קל צ'ילי סיר קרוק
זהו מתכון צ'ילי קל לבישול איטי העשוי עם בקר טחון רזה, עגבניות ושעועית פינטו.
18 מתכוני צ'ילי לבבי לבישול איטי וכיריים
