מתכון רוטב שו סיני

@doctian / Twenty20

סה"כ: 5 שעות 40 דקות
הכנה: 3 שעות 15 דקות
לבשל: שעתיים 25 דקות
תשואה: 1 1/2 כוסות

9 דירוגים הוסף תגובה

המתכון הזה לרוטב XO מגיע מחמוצים אסייתיים: סין: מתכונים לסינים מתוקים, חמוצים, מלוחים, נרפאים, ותוססים מותססים של סופרת האוכל והמלפפון הנלהב קארן סולומון. במבוא המתכון היא כותבת:

"רוטב XO - תבלין יוקרה, שימי הזוהר שלו בסין היה בשנות השמונים - פופולרי לטבח הביתי במומופוקו על ידי דייוויד צ'אנג. אין ספק, הרוטב הזה הוא שפיכה על מרכיבים איכותיים, והטעם המבריק שלו באמת יכול להפוך כאשר התחלתי להכין את הגרסא שלי החלטתי שמאחר ואני לא סומכת על איכותם ומקורם הבלתי ידוע של שרימפס מיובש וקליפת צד, אני מייבש את פירות הים בעצמי. התהליך הוא פשוט, אם כי מעט זמן -צרכן, והתוצאות מדהימות לחלוטין (שימו לב שאפשר לייבש את פירות הים ולאחסן בכלי אטום במקרר עד שבוע מראש). אכלו את זה בכמויות גדולות על כל ירק מבושל, ביצים מטוגנות, או מערבבים- מנות חזיר מטוגנות, השליכו לאטריות כמו בולונז סיני, או חיממו כך שיגישו למעלה מלפפון חמוץ קר. "

רכיבים

6 גרם שרימפס בינוני טרי (בערך 7 נטול ראש לפני קילוף)
6 אונקיות צדפות סירות יום טרי (בערך 3)
4 כפיות מלח כשר
4 שיני שום גדולות קלופות
ג'ינג'ר טרי קלוף בגודל 1/2 אינץ '
2 צ'ילי סרנו שלמים, נבעו
4 גרם פרושוטו באיכות טובה
1 כף סוכר חום כהה
1 כוס שמן ירקות או בוטנים
כפית רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום שחור (שמן שומשום אסייתי)

שלבים לעשות את זה

קלף את השרימפס וזרק את קליפותיהם.

בעזרת מגבות נייר, השליך את השרימפס והסקאלופס עד שהם יבשים ודביקים. חתוך את השרימפס לחצי לאורכו, הסר את הווריד הכחול כהה לאורך הגב כשאתה הולך. פורסים את הקראקלים בצורה אופקית כך שכל אחד מהם נמצא בארבעה סיבובים דקים.

העבירו את פירות הים לקערת ערבוב קטנה ובעזרת האצבעות, שילבו אותם היטב עם המלח.

הניחו את פירות הים הפרוסים והמלוחים בשכבה יחידה על גבי מגבת מטבח גדולה ונקייה והניחו עוד אחד מעל. מכסים את המגבת העליונה עם לוח ומשקל שמשתלבים זהה לכ -5 קילוגרמים. תנו לפירות הים ללחוץ בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות.

בינתיים, הכינו מתלה תיל מעל נייר אפיה מסודר וכסו אותו ברק דק של שמן צמחי. ככל שתקופת הייבוש של 3 שעות מסתיימת, העבירו מתלה לתנור למצב הנמוך ביותר וחממו את התנור מראש ל -200 F. הניחו את פירות הים הכבושים על המתלה בשכבה אחת. הכניסו את פירות הים לתנור והניחו את הדלת עם ידית כף עץ. תן לפירות הים להתייבש למשך שעה וחצי עד שעתיים. הקצוות של הסקאלופס יהיו שחומים מעט וכל פירות הים יהיו יבשים ועוריים, אך לא נוקשים.

עכשיו הגיע הזמן להכין את הרוטב. במעבד מזון המצויד בלהב מתכת טחון את השום והג'ינג'ר עד שהם מפסיקים להסתחרר בתוך המכונה. מוסיפים את הצ'ילי, השרימפס והסקאלופס, הפרושוטו והסוכר ומעבדים עד לקבלת גוון דק מאוד, מפעילים את המכונה כשעה עד שתיים דקות ועוצרים לשרוט את שולי הקערה לפי הצורך.

מגרדים את כל תכולת קערת מעבד המזון למחבת בינונית, מוסיפים את השמן הצמחי ומערבבים לאיחוד. מניחים את התבנית על אש בינונית, וברגע שהתערובת מתחילה לנשוף, מנמיכים את האש לפי הצורך בכדי לשמור עליה מבעבעת, אך לא מתפזרת. מערבבים אותו בתדירות גבוהה, מגרדים את המוצקים מהתחתית, עד שהרוטב הופך חום כהה מאוד בכל מקום, בערך 13 עד 17 דקות. מורידים את התבנית מהאש ומערבבים להתקרר מעט. לאחר שהבועות שככו, מוסיפים את רוטב הסויה ושמן השומשום ומערבבים לאיחוד.

הרוטב מוכן לשימוש מייד, אם כי הוא יהפוך אפילו טוב יותר לאחר שתאפשר לטעמים להתמזג למשך יום. מגרדים את הרוטב למיכל עם מכסה הדוק ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך יום אחד לפני שהוא מקרר. הרוטב ישמור לפחות 3 חודשים בקירור, וכמה חודשים במקפיא.

מתכון רוטב XO הודפס מחדש ברשות חמוצים אסיאתיים: סין: מתכונים לסינים מתוקים, חמוצים, מלוחים, נרפאים, ותוססים תוססים, מאת קארן סולומון, זכויות יוצרים (ג) 2013. הועלה על ידי Ten Speed Press, מחלקת בית אקראי בע"מ

תגיות מתכון: