מתיו לויד / Getty Images בידור / Getty Images
פרן אדריה נקרא השף הגדול בעולם. הוא ללא ספק אחד היצירתיים ביותר. מגזין גורמה התייחס לאדריה כ"סלבדור דאלי של המטבח ". המסעדה שלו, "El בולי", נבחרה למסעדה הטובה בעולם על ידי מגזין המסעדות היוקרתי חמש פעמים. לאחר שסגר את המסעדה בשנת 2011, הוא התחיל לכתוב אנציקלופדיה קולינרית, השיק את קרן אל בולי ושיתף פעולה בפרויקטים קולינריים. ללא ספק, פרן אדריה תחזיק מקום בולט בהיסטוריה הקולינרית.
ילדות
פרן אדריה נולד ב -14 במאי 1962 בל'הוספיטלט דה-לוברגט בפרבר של ברצלונה שבספרד. לימודיו המוקדמים של אדריה התקיימו בברצלונה ובגיל 14 נרשם למכון Verge de la Merci¨ ללימודי מנהל עסקים. בשנת 1980, בגיל 18, הוא עזב את בית הספר משעמום.
התחלות קולינריות
אדריה החל את הקריירה הקולינרית שלו בשנת 1980 כמדיח כלים. זקוקה לכסף לחופשה באי הים התיכון איביזה, אדריה לקחה עבודה כמדיח כלים במסעדה צרפתית במלון פלייפלס בקסטדלפלס, ספרד.
כאן הוא למד את טכניקות הקולינריה הקלאסיות כשהשף שם הציג את אדריאה ל"אל פרקטיקו ", המקבילה הספרדית ל" Le Guide Culinaire" של Escoffier. אדריה הגיעה בסופו של דבר לאיביזה, ועבדה במועדון קאלה לנה במשך ארבעה חודשים בשנת 1981 ו -1982.
שירות צבאי
הוא חזר לברצלונה ועבד במספר מסעדות לפני שבסופו של דבר נחת עבודה בפיניסטר המפורסם, שם הפך לעוזר השף. אדריה עזב את פיניסטררה למלא את שירותו הצבאי. הוא היה בצי הספרדי שהוצב בבסיס הימי של קרטחנה. הוא היה חבר בצוות המטבח של רב החובל, ובסופו של דבר היה אחראי על מטבח לראשונה בחייו.
אדריה פוגשת את אל בולי
אדריה סיים את שירותו באוגוסט 1983. זמן קצר לאחר שעזב את חיל הים, ניתנה לו ההזדמנות לעשות במה (טריאוט) באל בולי ברוזס, ספרד. ככל הנראה, השף אהב את מה שראה ואדריא הוצעה לו תפקיד של שף דה פרטי (טבח קו). אדריה הייתה אז בת 22. שמונה עשרה חודשים אחר כך הוא היה הופך לראש שף.
אל בולי הופך לכוכב (למעשה 3 כוכבים)
לפני הגעתה של אדריה, אל בולי לא היה ידוע יחסית. היא ממוקמת בעיירה הקטנה רוזס בחוף קטלוניה, כשעתיים צפונית לברצלונה בסוף דרך הרים צרה ומפותלת. אל בולי נודע כמסעדה צרפתית מסורתית. כאשר הצטרף אדריה לצוות, מנהל המסעדה ג'ולי סולר המליץ לו לנסוע למצוא רעיונות טריים לשימוש באל בולי. אדריה הלך לכמה מהמסעדות המובילות בצרפת שם רכש אוסף מסיבי של טכניקות מהרבים מהמאסטרים הקולינריים הגדולים. המסעדה צברה כוכב מישלן אחד לפני אדריה, אך תחת הנהגתו היא זכתה בשני כוכבים בשנת 1990 ושלושה כוכבים ב -1997.
גסטרונומיה מולקולרית
בסוף שנות השמונים החלה אדריה לבצע ניסויי בישול אשר ישנו לנצח את מקומו של אל בולי בהיסטוריה הקולינרית. הניסויים של אדריה קשורים לרוב לגסטרונומיה מולקולרית, ליישום המדע על פרקטיקות קולינריות ותופעות בישול. יצירותיו נועדו להפתיע ולהקסים את אורחיו אך חשיבות הטעם היא תמיד המטרה הסופית.
הוא ידוע בעיקר בזכות יצירת "קצף קולינרי" המשמש כיום שפים ברחבי העולם. קצף קולינרי מורכב מטעמים טבעיים (מתוקים או מלוחים) מעורבבים עם חומר ג'לינג טבעי. התערובת מונחת בתוך מיכל קצפת, שם מועבר הקצף בעזרת תחמוצת החנקן.
בהתאם ליעדים היצירתיים של אל בולי, המסעדה תיסגר במשך שישה חודשים בכל שנה ובמהלכה נסעה אדריה לקבל השראה, ביצעה ניסויים. ומתכונים מושלמים במעבדה הקולינרית שלו, אל טלר.
המסעדה עצמה פעלה בהפסד, למרות שגבתה תג מחיר גדול לארוחה וכי מיליוני סועדים התעמתו בכדי להשיג אחד מ -8, 000 מושבי ההזמנה המוצעים בכל עונה. ספריה של אדריה על אל בולי עזרו להשאיר את הצף עד ההחלטה להיסגר בשנת 2011.
אחרי אל בולי
מסעדת אל בולי הפכה לקרן אל בולי. מוזיאון, בשם אל בולי 1846, ייפתח בג'ירונה שבספרד כדי להציג את המטבח החדשני שנוצר במקום. אדריה כותבת אנציקלופדיה קולינרית, החל מ"בידאס ", צלילה עמוקה למשקאות. הוא מפתח פלטפורמה דיגיטלית לאינציקלופדיה קולינרית מקוונת. בינתיים הוא משתף פעולה בפרויקטים עם אשפים קולינריים אחרים.
