Westend61 / Getty Images
טקס הקפה האתיופי הוא חלק חשוב מהתרבות האתיופית. זה כולל קליית פולי קפה והכנת קפה מבושל בכלי שדומה לאיבריקים המשמשים להכנת קפה טורקי.
חשיבות תרבותית
באזורים באתיופיה אשת הבית (או אישה צעירה יותר במשק הבית) מופיעה או משתתפת בטקס הקפה של שעתיים עד שלוש שעות שלוש פעמים בכל יום (פעם אחת בבוקר, פעם בצהריים ופעם בערב). נהוג גם לנשים לבצע את הטקס כאשר הן מתקבלות בברכה למבקרים בבית ובעיתות חגיגה.
טקס הקפה נחשב לאירוע החברתי החשוב ביותר בכפרים רבים, וזה סימן של כבוד וידידות להיות מוזמנים לטקס קפה. אורחים בטקס עשויים לדון בנושאים כמו פוליטיקה, קהילה ורכילות. יש גם שבחים בשפע למבצעי הטקס ולמתבשלות שהיא מייצרת.
ללא קשר לשעה ביום, לאירוע (או לחוסר זה) ולאורחים שהוזמנו, הטקס בדרך כלל עוקב אחר פורמט מובהק, עם כמה וריאציות.
מעבר לחיברות טהורה, טקס הקפה ממלא גם תפקיד רוחני באתיופיה, כזה שמדגיש את חשיבותה של תרבות הקפה האתיופית. לקפה היסטוריה ארוכה של קשר עם האיסלאם, ונאמר כי טרנספורמציה של הרוח מתרחשת במהלך שלושת סבבי טקס הקפה בזכות תכונותיו הרוחניות של הקפה.
טקס הקפה
טקס הקפה האתיופי הממושך כולל עיבוד פולי הקפה הגולמיים והלא שטופים לכוסות קפה מוגמרות. זה מתחיל בהכנת החדר לטקס.
ראשית, האישה שמקיימת את הטקס מפזרת עשבים ופרחים טריים וארומטיים על הרצפה. היא מתחילה לשרוף קטורת בכדי להדוף רוחות רעות וממשיכה לשרוף קטורת לאורך הטקס. היא ממלאת ספל קפה שחור עם קרקעית עגולה (המכונה ג'בנה ) במים ומניחה אותה על גחלים חמות.
ואז, המארחת לוקחת קומץ פולי קפה ירוקים ומנקה אותם בזהירות בתבנית מחוממת, ארוכת טווח, כמו ווק. היא מחזיקה את התבנית על גחלים חמות או על אש קטנה, והיא בוחשת ומנערת את הקליפות והפסולת מהשעועית עד שהם נקיים.
ברגע שהשעועית נקייה, היא צולה אותם לאט לאט במחבת שהיא נהגה לנקות אותם. במהלך הצלייה היא שומרת על הצלייה כמה שיותר על ידי ניעור השעועית (כמו שאדם היה מנער פופר פופקורן מיושן) או מערבבת אותם ללא הרף. ניתן להפסיק את הצלייה ברגע שהשעועית שחומה בינונית, או להמשיך להימשך עד שהם מושחרים ומנצנצים בשמנים אתריים. הארומה של הקפה הקלוי חזקה ונחשבת להיבט חשוב בטקס.
לאחר שהמארחת יצלה את השעועית היא טוחנת אותם. היא משתמשת בכלי הדומה למרגמה ועלי. "המרגמה" היא קערת עץ קטנה וכבדה הנקראת מוקצ'ה (בולטת מו-מפתח-צ'ה), וה"עלי "הוא גליל עץ או מתכת עם קצה קהה, המכונה זנזה . בעזרת הכלים האלה היא מועכת את השעועית לאדמה גסה.
כאשר טוחנים את השעועית, המים בג'בנה מוכנים בדרך כלל לקפה. המבצע מסיר מכסה קש מהקפה ומוסיף את הקפה הטחון. התערובת מביאה לרתיחה ומורידה מהאש.
בשלב זה, הקפה מוכן להגשה. מגש של כוסות קרמיקה או זכוכית קטנות מאוד ללא ידית מסודר עם הספלים קרובים זה לזה. מבצע הטקס מוזג את הקפה בזרם יחיד מכף רגל מעל הספלים, באופן אידיאלי ממלא כל כוס באותה מידה מבלי לשבור את זרם הקפה. שקעי הקפה נשארים בסיר. טכניקה זו מונעת משטח גס לסיים את כוסות הקפה.
במקרים מסוימים, הילד הצעיר עשוי להגיש לאורח הבכור את כוס הקפה הראשונה. לאחר מכן, המבצע משרת את כולם.
אורחים רשאים להוסיף את הסוכר שלהם אם הם רוצים. בדרך כלל לא מוצע חלב. לאחר הוספת סוכר אורחים בונו טטו ("שתו קפה") ואז משבחים את המארחת על כישוריה להכנת הקפה ואת הקפה על טעמו.
לאחר סיבוב הקפה הראשון יש בדרך כלל שתי מנות נוספות. שלוש המנות ידועות בשם ביטול , טונה וברקה . כל מנה חלשה בהדרגה מהראשונה. נאמר על כל כוס להפוך את הרוח, וההגשה השלישית נחשבת לברכה למי ששותה.
וריאציות
ההליך שתואר לעיל נפוץ בכל רחבי אתיופיה. עם זאת, יש כמה וריאציות. אלה הנפוצים ביותר: כאשר הקפה מתחיל להתפוצץ בזמן שהוא צולה, המארחת עשויה להוסיף הל, קינמון וציפורן לתערובת. מסעדות (במיוחד במסעדות המערב) עשויות להשתמש במטחנה חשמלית כדי להאיץ את תהליך הטחינה. למרות שהקפה בדרך כלל אינו מסונן, מארחות מסוימות עשויות לסנן אותו דרך מסננת רשת עדינה כדי להסיר את השטח. בחיק הטבע ניתן להגיש קפה עם מלח במקום סוכר. באזורים מסוימים באתיופיה ניתן להוסיף לחמאה חמאה או דבש. חטיפי שעורה קלויים, בוטנים, פופקורן או דובדבני קפה עשויים ללוות את הקפה.
