למד כיצד להתנייד

כיצד לטגן פילה דג

דיאנה מילר / גטי אימג'ס

טיגון מחבת הוא אחת הדרכים הטעימות ביותר לבשל כל דגים שאינם שומניים. הציפוי מגן על הבשר מפני חום ישיר ועוזר לשמור על לחות הדגים, ובמקביל לספק קרום שחום ופריך או פריך. השיטה נמנעת מכמות גדולה של שמן (שלא לדבר על הבלגן) הנדרש לטיגון עמוק.

השלבים כאן מראים כיצד לבצע ציפוי מלא בשלושה שלבים, אך ניתן להשתמש ברעיון הבסיסי פשוט לציפוי הדגים פעם אחת בקמח כדי לשפר את השחמה לדגים מטוגנים.

אם אינך מוכן לטגן, נסה לאפות דגים בקלף או בגריל דגים שלמים במקום זאת.

התחל עם פילה דגים טריים או קפואים טריים

מולי ווטון

בין אם אתם תופסים וממלאים דגים משלכם או קונים אותם ממוכר דגים או בדלפק דגים, תמיד יש לבשל רק עם הדגים האיכותיים ביותר והמטופלים ללא דופי. חפש בשר יציב, בעל מרקם אחיד וריח נקי של האוקיאנוס, הנהר או האגם. לעולם אסור לדגים להריח דגים או להיווצר כתמים רכים או שטפי דם. במתכון זה משתמשים בטבליות חול, דג קל.

הקמת תחנת נשימה / ציפוי

מולי ווטסון

הדרך השלמה והיסודית ביותר לציפוי דגים (או כל דבר לטיגון מחבת) כוללת שלושה שלבים: קמח, ביצה, וציפוי של פירורי לחם, פירורי קרקרים, קמח תירס או פנקו:

1. בצד שמאל, הקם צלחת, קערה או מגש רדוד עם כ -1 כוס קמח לכל קילוגרם של דגים וערבב 1/2 כפית מלח ים משובח ו -1 / 4 כפית פלפל שחור גרוס טרי וטחון פלפל קאיין, אם אתה אוהב. (אם אתה שמאלי, התחל מימין והלך שמאלה.) במרכז, להקציף היטב 2 ביצים בקערה רדודה עבור כל קילוגרם של דגים. מימין, הכינו צלחת או מגש גדול עם כ -2 כוסות. פירורי לחם, פירורי קרקר, קמח תירס, פנקו או ציפוי אחר עם מרקם פירורי.

פילה דגי קמח

מולי ווטסון

הערה: אתה יכול להפחית במידה רבה את הצורך בשטיפת הידיים באמצע תהליך זה אם אתה משתמש ביד אחת עבור היבטים "רטובים" של תהליך ההנקה והשנייה עבור היבטים "יבשים".

הניחו פילה על הקמח, טפו אותו כלפי מטה, הפכו אותו וטפו אותו בצד השני כדי לצפות היטב את הפילה בשכבה דקה של קמח. מנערים את כל הקמח העודף.

לדג מצופה קלות במיוחד תוכלו לעבור ישירות לשלב 7 לבישול הפילטים.

טבלו פילה דג בביצה

מולי ווטסון

טובלים את פילה הדגים בתערובת הביצים, והופכים אותו לפי הצורך לציפויו לחלוטין. הרם את פילה הדגים מהביצה ונתן לכל עודף ביצה לטפטף ממנה.

הניחו דגים בפירורים

מולי ווטסון

הניחו את הדגים בצלחת הפירורים או כל הציפוי הסופי בו אתם משתמשים. השתמש ביד יבשה כדי לכסות את הדג בפירורים או טפוח עליו ואז הפוך אותו לציפוי הצד השני. השיטה בה אתה משתמש תלויה בכמה פירורי לחם או קמח תירס שיש לך ועד כמה הם דבקים בדגים. הרם את הפילה מפירורים או קמח תירס ונער בעדינות כל ציפוי עודף.

חזור על שלבים 4 עד 6 עם שאר הפילטים.

הניחו את פילה הדגים המצופה בשכבה יחידה על תבנית או במגש. ניתן לצפות את הדגים, לכסות אותם ולצנן אותם עד מספר שעות לפני הבישול.

מבשלים ומגישים פילה

מולי ווטסון

מחממים מחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה. ברגע שהמחבת חמה, הפחיתו את האש לטמפרטורה חמימה בינונית והוסיפו מספיק שמן צמחי כדי לצפות את תחתית התבנית היטב.

הוסף את הפילטים לתבנית, תוך הקפדה על השארת רווח בין הפילטים. עבדו בקבוצות במידת הצורך. תלוי בדגים הספציפיים ובגודל התבנית, יתכן שתוכל לבשל בכל מקום מפילה אחת לארבע בבת אחת. הפילטים צריכים לרגע ברגע שהם נוגעים במחבת; אם לא, הסר אותם והמתן שהמחבת תתחמם.

דגים שחומים ופריך

מולי ווטסון

מבשלים את הפילטים עד להשחמה מצד אחד, כ -3 דקות. מקפלים אותם ומבשלים אותם עד שהם השחימו בצד השני והדג אטום ופתיתי במרכזו, בערך 3 דקות נוספות. התזמון כאן באמת תלוי בדגים, אז השתמשו בשיפוט שלכם לאורך כל שעות היממה. הוציאו את הפילטים מהתבנית והחזיקו אותם על תבנית או מגש חם. חזרו על הפעולה עם יתרת הפילטים והוסיפו שמן צמחי נוסף בין קבוצות במידת הצורך.

מגישים דגים מטוגנים במחבת חמה עם טריזי לימון או הרוטב לבחירתכם. איולי ביתי הוא בחירה קלה וטעימה.