טארט פטל שוקולד

ספרי ווילי

• סה"כ: 2 שעות 30 דקות
• הכנה: 2 שעות
• לבשל: 30 דקות
• תשואה: משרת 6 עד 8

דירוגים הוסף תגובה

לפניכם טארט יפהפה וטעים שעשוי עם גנאש שוקולד עשיר בתבונה ופטל טרי. אנו משתמשים בפאב סאבלה לקרום הטארט שיש לו מרקם חמאה ופירורי כמעט כמו עוגיה.

רכיבים

• פטה סבלה:
• 250 גרם קמח לכל המטרה (מנופה)
• 200 גרם חמאה (חתוכה לחתיכות קטנות, מרוככת מעט)
• 100 גרם סוכר קונדיטורים (מנופה)
• קורט מלח
• 2 חלמונים
• גנאש:
• 250 מיליטר קצפת (1 כוס)
• 200 גרם שוקולד חצי משובח באיכות טובה (70% מוצקי קקאו, רצוי Valrhona, חתוכים לחתיכות)
• 25 גרם גלוקוז נוזלי
• 50 גרם חמאה (חתוך לחתיכות קטנות)
• להרכבה:
• 200 גרם פטל (בשלים, טריים או קפואים, מופרשים ומרוקנים היטב, מחציתם אם גדולים)

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, הקינוח הזה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.

הכינו את פטה סבלה

אסוף את החומרים.

לקצור את הקמח בערמה על השיש ולעשות באר. שים את החמאה, סוכר הקונדיטורים והמלח.

בעזרת קצות האצבעות, ערבבו והשמנת את החמאה עם הסוכר והמלח, ואז הוסיפו את החלמונים ועבדו אותם בעדינות בעזרת קצות האצבעות. לאט לאט, מושכים את הקמח למרכז ועובדים את התערובת בעדינות בעזרת האצבעות עד לקבלת בצק הומוגני.

בעזרת כף היד, דחף ממך את הבצק 3 או 4 פעמים עד שהוא חלק לחלוטין.

מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהוא מוכן לשימוש.

על דלפק מקומח קל לגלגל את הבצק לעיגול, בעובי 1/16 עד 1/8 אינץ 'או 2 עד 3 מילימטר, ולהשתמש בקו טבעת טארט בגודל 8 ס"מ / 22 ס"מ, אינץ' גובה /2.5 סנטימטר, מונח על דף עוגייה. צונן 20 דקות.

אופים את בצק הפאי

מחממים תנור ל 375 F / 190 C.

טורפים מעט את בסיס הבצק בעזרת מזלג.

מרפדים את מעטפת המאפה בנייר שעווה, ממלאים עם שעועית אפייה ואופים "עיוורים" למשך 20 דקות.

הסר את הנייר והשעועית, הנמיך את הגדרת התנור ל 350 מעלות צלזיוס ואופים במשך 5 דקות.

העבר למתלה תיל, השאיר עד להתקררות דיו להתמודדות, ואז הרם את הטבעת.

הכינו את הגנאש

אסוף את החומרים.

מביאים לאט לאט את השמנת לרתיחה במחבת על אש בינונית.

מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד בעזרת קצף בלון כדי לערבב אותו ואז מוסיפים את הגלוקוזה.

ברגע שהתערובת חלקה, יש לשלב את החמאה, מעט בכל פעם.

להרכיב את המאפה

אסוף את החומרים.

ברגע שקרום העוגה קרה, מסדרים את הפטל בקליפת המאפה, ולחץ אותם קלות בעזרת קצות האצבעות כך שייצמדו מעט לבסיס.

שופכים את הגנאש על הפטל כדי למלא את קליפת המאפה.

נותנים להתקרר, ואז צוננים את הטארט במקרר למשך שעתיים לפחות, לפני ההגשה.

השתמש בסכין חדה מאוד טבולה במים רותחים כדי לחתוך את הטארט לפרוסות, לנגב את הסכין בין כל פרוסה.

מגישים קר, אך לא ישר מהמקרר. תהנה!

טיפ

• אם עטוף היטב, בצק הפשטידה העדין והמתוק הזה יישמר במקרר עד שבוע, או במקפיא עד 3 חודשים.

הודפס מחדש באישור מקינוחים מאת מישל רוקס (Wiley 2011).

לא עוד פשטידות מעורפלות - מדוע אפייה עיוורת היא המפתח לקרום רעוע

תגיות מתכון:

• שוקולד
• קינוח
• צרפתית
• לאפות

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!