מדריך קנייה ובישול של גבינת פטה יוונית

Halfdark / Getty Images

פטה היא גבינה לבנה והיא הגבינה הנצרכת ביותר ביוון. זו גם הגבינה היוונית המיוצאת ביותר. וגבינת פטה היא אך ורק יוונית. בשנת 2005, לאחר שש-עשרה שנים של דיון סוער, קבע בית המשפט העליון של האיחוד האירופי כי "פטה" מוגנת כמוצר יווני מסורתי, וכי אף אחת מהמדינות החברות האחרות באיחוד לא יכולה להשתמש בשם.

שם והגייה ביוונית:

φέτα, מבוטא FEH-tah

בשוק

פטה היא גבינת גבינת גבינה מלוחה העשויה מחלב צאן, מחלב עיזים או מתערובת. הוא נמכר בדרגות רבות של תקיפות, החל רך ומתפורר לקשה למדי. טעמו משתנה מתון לחריף. מכיוון שהוא נרפא (משבוע למספר חודשים) ומאוחסן במי גבינה מי גבינה או במי מלח, פטה מכונה לעתים קרובות "גבינה כבושה".

לפטה אין שכבה קשה או חיצונית קשה והיא נלחצת בדרך כלל לבלוקים מרובעים או מלבניים. הוא מתייבש ומחמיצ במהירות כשמוציא אותו מהמלחה; מסיבה זו, בלוקים של גבינת פטה ארוזה מכוסים במי מלח, ויש לאחסן אותם בקירור במי מלח עד לשימוש. פטה זמינה במרבית הסופרמרקטים כגוש מוצק הארוז במי מלח, או מפוררת.

מידע תזונתי

אחוז שומן החלב של פטה נע בין 45 ל 60 אחוז. בדרך כלל, הערכים התזונתיים לאונקיה אחת של גבינת פטה הם:

בעוד 1 גרם. של פטה:

• 75 קלוריות, 1 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון, 25 מיליגרם כולסטרול, 6 גרם שומן (4.2 גרם מהם שומן רווי)

באמצעות פטה

פטה משמשת כמתאבן, בתוספת, וכמרכיב בסלטים, פשטידות ממולאות ומאפים. השימוש בו בהכנה והגשה של אוכל יווני הוא כמעט חיוני כמו השימוש בשמן זית. ניתן להשתמש בפטה ברוב המתכונים שקוראים לגבינה: סלטים של ירקות ופירות, פשטידות ממולאות, ככיסוי או כמרכיב באורז מבושל ופסטות על בסיס עגבניות, כמילוי לחביתה, בכריכים ובמקומות אחרים.

שני השימושים האהובים עלי לפטה:

• התחל עם תפוח אדמה אפוי, חתוך אותו לפתוח, זליף פלפל ואורגנו, טפטף שמן זית, ואז הוסיף מעטה פטה מפורר. אכל פטה כליווי לאבטיח. זה טעים!

בישול עם פטה

פטה אינה גבינה "נמסה". הוא נמצא בשימוש נרחב במנות מבושלות, ובעוד שהוא מתרכך, הוא שומר על חלק גדול מצורתו המקורית - איכות מענגת כשרוצים טעם כמו גם מרקם במנות כמו חציל אפוי עם פטה ותרד, שעועית ופטה קדירה.

וריאציות ותחליפי גבינת פטה

1. טלסים (teh-leh-MESS), הדומים לפטה, אך עשויים מחלב פרה. גבינת קוטג 'קטנה (סחוטה היטב) לאפייה בלבד, בתבשילים עם מרכיבים אחרים, כמו פאי תרד. אם משתמשים בהם, יש להוסיף מלח למתכון.

היסטוריה, מיתולוגיה ומקורות

פטה הייתה גבינה אהובה ביוון מזה מאות שנים. "אודיסיאה" של הומרוס מכיל כמה אזכורים לגבינה שהיו אולי גבינת פטה. במיתולוגיה היוונית, סייקלופס פוליפמוס היה אולי יצרן גבינת הפטה הראשון: נשא את החלב שאסף מכבשיו בשקיות עור בעלי חיים, הוא גילה כי ימים לאחר מכן הפך החלב למסה יציבה, מלוחה ושימור - גבינת הפטה הראשונה? סיפור אחר מהמיתולוגיה היוונית מזכה את אריסטאוס, בנם של אפולו וסירין בגילויו.

קליפורד א. רייט, סופר וטבח המתמחה במטבחים האזוריים של הים התיכון ואיטליה, מציע שהמילה "פטה" עשויה להיות ממוצא איטלקי קדום. רייט אומר, "המילה פטה לא קיימת ביוונית קלאסית; זו מילה יוונית חדשה, במקור טייפריטה, או 'פרוסת גבינה'. המילה פטה באה מהמילה האיטלקית fette , שמשמעותה נתח אוכל."

בביקורכם הבא במכולת הקפידו להביא את הפטה הביתה!