מתכון קרואסון שקדים מסורתי

קרואסונים שקדים מסורתיים

תמונה © כריסטין בנלאפקיה

אחד הפינוקים האהובים עלינו המוגשים עם קפה או תה במרוקו הוא קרואסון שקדים. תלוי במאפייה, אלה עשויים להימכר כקרואסון aux amandes , croissants aux creme d'amandes או אפילו פשוט כקרואסונים ארבעה . לא משנה מה השם המדויק, הם טעימים - קרואסונים רגילים ממולאים במילוי קרם שקדים עשיר המכונה קרם ד'אמנדס . ניתן להשתמש במילוי זה כמו שהוא, או לערבב עם קרם מאפה למרקם קליל וקרמי יותר. הקרואסונים נטבלים בסירופ קליל, ממולאים בחלק מהמילויים ואז נאפים.

באופן מסורתי, מאפיות צרפתיות השתמשו בשיטה זו כדי להעניק חיים חדשים לקרואסון בן יום, אך ניתן להכין קרואסונים שקדים גם באמצעות קרואסון טרי, שנרכש בחנות או עשוי מאפס עם מתכון הקרואסון הבסיסי הזה.

למאפייה מרוקאית עשויה להיות וריאציה חתימה משלה של הכנת קרואסונים aux Amandes. חלקם נוהגים לפי המסורת הצרפתית ולוחצים על הקרואסון הממולא די שטוח לפני האפייה; חלקם מוסיפים מעט מי פרחים כתומים לזיגוג הסירופ או למילוי; חלקם מעל הקרואסונים רק בסירופ ושקדים קצוצים; אחרים מקשטים את הקרואסונים בצורה המסורתית במעט מילוי, שקדים חתוכים ואבקת סוכר.

התחל עם קרואסונים רגילים

פורסים את הקרואסונים המישוריים. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

התחל עם קרואסון רגיל בן יום או טרי. תוכלו לרכוש או להכין את הקרואסונים הבסיסיים בעצמכם, אך קחו בחשבון שככל שהקרואסונים הרגילים עשירים ואיכותיים יותר, כך יהיו קרואסונים שקדים טובים יותר.

פורסים את הקרואסונים הרגילים שלך אופקית עם סכין משוננת. אל תחתוך אותם לגמרי לשניים - אתה רוצה שראש הקרואסון עדיין יהיה מחובר לתחתית.

הוסף את קרם השקדים (Crème d'Amandes)

תמונה © כריסטין בנלאפקיה

מורחים בעזרת כף מעט קרם שקדים ( crème d'amandes ) בתוך הקרואסון הפרוס. השתמש במתכון של קרם ד'אמנדה למטה כמו שהוא, או הקל אותו על ידי ערבוב פנימי קרם מאפה. אנו משתמשים בקרם מאפה של חלק אחד לשני חלקים קרם שקדים, אך תוכלו להתאים יחס זה להעדפתכם.

Crème d'Amandes

• 2/3 כוס שקדים מנוקבים (100 גר ') 1/2 כוס סוכר גרגיר (100 גר') 1/8 כפית מלח 1/2 כוס חמאה רכה (100 גר ') 2 ביצים 1/2 כפית וניל 1/4 כפית טעם שקד

הוראות: במעבד מזון טוחנים דק את השקדים עם הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת אבקתית. מערבבים פנימה את החמאה, ומוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. מערבבים פנימה את טעמי הוניל והשקד.

מברישים או טובלים את הקרואסון בסירופ

מברשת על הסירופ. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

באופן מסורתי, הקרואסונים בני היום טובלים בסירופ קל לפני המילוי, אך מכיוון שאנחנו מתחילים בקרואסונים טריים, אנו מעדיפים להבריש על זיגוג הסירופ לאחר שמילאנו את הקרואסונים. זה מרכך מעט את הקרום ומוסיף מתיקות דביקה - יאם!

מתכון סירופ קליל

• 2 כפות סוכר 1/2 כוס מים

הוראות: שלבו את הסוכר והמים בסיר קטן. מערבבים ללא הפסקה על אש נמוכה עד להמסת הסוכר לחלוטין. הגבירו את האש, הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו מספר דקות מבלי לבחוש. מסירים מהאש ומצננים.

מקשטים את הקרואסונים

מקשטים את הקרואסונים. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

הניחו את הקרואסונים המלאים והמזוגגים על תבנית מרופדת בנייר קלף. לקישוט, מורחים מעט מילוי שקדים על מרכזי הקרואסון ומפזרים מעט שקדים קצוצים או חתוכים. אם תרצו, לחצו על צמרות הקרואסון עם הידיים כדי לשטח אותם. (אנחנו לא טורחים לעשות זאת, אם כי זה המסורתי ביותר.)

אופים את קרואסונים השקדים

לאפות עד להגדיר. תמונה © כריסטין בנלאפקיה

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הקרואסונים עד לכיסוי המלית ושולי הקרואסון משחימים, בערך 10-15 דקות. הוצא את הקרואסונים מהתנור ואבק עם אבקת סוכר. אפשר להתקרר מעט לפני ההגשה.

ניתן להקפיא קרואסונים מקוררים או שאריות ולחמם מחדש ישירות מהמקפיא בתנור בחום של 190 מעלות למשך 5 עד 10 דקות.