ד"ר ניל אוברי
זרעי קימל הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם אניס עדין ומיוחד המוסיף רמז ליקריץ מבורך ועדין למנות רבות. טעמם אדמתי, עם שמץ של הדרים ופלפל. תוספת תכופה לארונות תבלינים, זרעי קימל הם למעשה הפירות היבשים של צמח הקימל. עם זאת, בדרך כלל הם מכונים זרעים בעולם הקולינריה. אם אי פעם אכלת לחם שיפון, ללא ספק טעמת זרעי קימל.
זרעי קימל דומים בטעמם לאניס - לא כוכב אניס - ותוכלו להחליף זרעי אניס בזרעי קימל במתכון.
שימוש בזרעי קימל בבישול
זרעי קימל משמשים לעיתים קרובות באפייה. הזרעים הנמצאים ברוב סוגי לחם השיפון והסודה הם קימל, והם מרכיב מסורתי בעוגת הזרעים הבריטית. זרעי קימל משמשים גם בטעמי קארי, מרקים, נקניקיות, ירקות ואפילו ליקרים, כמו אקוויוויט הרוח הסקנדינבית. הם משמשים לפעמים גם עבור כבישה וברזל. זרעי קימל מתיישבים היטב עם שום, חזיר וכרוב. דרכים לשימוש בזרעי קימא כוללות:
- הוסף זרעי קימל לסלט תפוחי אדמה או לקולסלו. הוסיפי קמצוץ לרוטב או מרק על בסיס עגבניות. מזלפים מעל תפוחי אדמה קלויים או בטטות. מערבבים לטבילה גבינה. זורים על תפוחים אפויים כדי להעצים את הטעם. הוסף לעוגיות חמאה או סודה אירית. עוגיות לחם. השתמש בטעם של גולאש בקר או תבשיל קילבסה. הוסף לכל מתכון שכולל כרוב. השתמש עם צלי חזיר או צלעות חזיר.
זרעי קימל כתחליפים
קימל וכמון שניהם שייכים למשפחת הפטרוזיליה והם דומים בטעמם. אפשר להחליף זרעי קימל טחונים במתכונים שקוראים כמון טחון, אם כי הטעם לא יהיה חזק או חם. זרעי קימל הם גם תחליף מקובל לזרעי כוסברה במתכונים.
כשאתם מבצעים תחליף לתבלינים, התחילו להשתמש בחצי מהכמות המומלצת וטעמו תוך כדי. סביר להניח שתוכלו להוסיף את כל הכמות, במיוחד אם תחליפו עם תבלין שהתפוגג בארון התבלינים זמן מה ואיבד מעט כוח. עם זאת, יתכן שתצטרך לבצע התאמות לתבלינים אחרים במתכון שאתה עוקב אחריו.
כיצד להרוס זרעי קימל
זרעי קימל קלויים הם תוספת טעימה לכיכרות לחם וסלטים, אך השומר הארצי וטעם האניס הם קלים עד שהזרע מבושל או קלוי יבש. בכדי להקלות זרעי קימל, הניחו מחבת יבשה קטנה על אש בינונית-גבוהה והוסיפו את הזרעים. מבשלים 2-3 דקות, או עד שהזרעים ריחניים. מורידים מהאש ונותנים לזרעים להתקרר. לאחר מכן, הוסף אותם למוצרי האפייה המועדפים עליך.
העלים והשורשים של צמחי קימל
צמח הקימל הוא בן למשפחת הגזר. ניתן להשתמש בעלים של צמח הקימבר כמו כל עשב עלים, בדומה לפטרוזיליה היחסית שלו. בנוסף, ניתן לבשל ולאכול את שורש צמח הקימל כירק שורש.
