מלקולם פ צ'פמן / רגע פתוח / תמונות גטי
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 מנות
מטגנים Ebi, הוא מאכל יפני פופולרי של שרימפס שהוא לחי ומטוגן עמוק ומוגש עם רוטב טונקאטסו או רוטב טרטר. מנה זו מכינה בדרך כלל בבית, אך זוהי גם מנה "קלאסית", או מערבית, הנמצאת לעתים קרובות בתפריט של מסעדות ובתי קפה יפניים. זהו גם פריט ארוחת צהריים בנטו פופולרי.
מטגנים Ebi שונים ממנה יפנית פופולרית אחרת, שרימפס טמפורה, בכך שהבלילה המשמשת לציפוי השרימפס שונה. מטגנים Ebi מצופים בקמח, ואז טובלים בשטיפת ביצים ואז מצופים בפירורי לחם פנקו גס ליצירת חיצוני לחי עבה. לעומת זאת טמפורה של שרימפס טבולה בבלילה העשויה מתערובת של קמח, עמילן וביצה ליצירת חוץ חיצוני ופריך.
מאמר המתכונים עודכן על ידי ג'ודי אונג.
רכיבים
- 12 שרימפס גדולים (שתוכננו אך זנבות עדיין שלמים)
- 1 כוס פירורי לחם פנקו יפניים
- 1/4 כוס קמח כל המטרה
- ביצה אחת (מכות בעדינות)
- שמן קנולה לטיגון עמוק
- לרוטב הטרטר:
- ביצה אחת (מבושלת וקצוצה דק)
- 2 כפות בצל (טחון דק)
- 2 כפות חמוצים (טחון דק)
- 4 כפות מיונז
- מקף מלח (או לפי הטעם)
- מקפים פלפל שחור (או לפי הטעם)
- אופציונלי: 1/2 כוס כרוב ירוק (מגורר דק)
שלבים לעשות את זה
נקה את השרימפס. הסר ראשים ופגזים משרימפס מבלי להסיר זנבות. אם השרימפס לא תוכנן, פשוט חותך חריץ בגב השרימפס בכדי להסיר את הפנימיות השחורות (נראה כמו חוט) בעזרת קיסם שיניים כדי להרים את הווריד החוצה.
בצע כמה חתכים בצד הקיבה של השרימפס ולחץ קלות על גב השרימפס כדי ליישר אותו. זה ימנע מהשרימפס להתכרבל כשהוא מבושל.
טפטו את השרימפס יבש באמצעות מגבות נייר.
הקימו תחנת עבודה עם שלוש כלים רדודים. מניחים קמח בביצה הראשונה, הטרופה בשנייה, ופירורי לחם פנקו במנה האחרונה. הקפידו להוסיף נגיעה של מלח ופלפל שחור לקמח, מה שעוזר להוסיף טעם למטגנת ה- ebi.
ראשית, אבקו את השרימפס בקמח קלות.
לאחר מכן, טובלים את השרימפס המצופה בקמיסת שטיפת הביצים.
לבסוף, מניחים את השרימפס בכלי הפנקו וודאו כי השרימפס מצופה לחלוטין בפירורי לחם פאנקו.
הציב צלחת או פלטה גדולה המכוסה במגבות נייר לניקוז השרימפס לאחר הטיגון.
במחבת עמוקה מחממים שמן לכ- 340 עד 360 מעלות פרנהייט.
מטגנים שרימפס לחם עד שהוא שחום, מתהפך פעם אחת ואז נותנים לשרימפס להתנקז. תנו לשרימפס לנוח לרגע.
הכינו את רוטב הטרטר אם אתם מעדיפים זאת על פני שימוש ברוטב טונקאטסו יפני בבקבוקים.
מערבבים את הביצה הקצוצה דק, הבצל הטחון והחמוצים והמיונז כולם יחד בקערה קטנה.
מתבלים את רוטב הטרטר לפי הטעם במלח ופלפל.
מניחים מטגנים ebi על צלחת יחד עם קצת רוטב טרטר בצד וכרוב מגורר דק. מגישים מייד.
תגיות מתכון:
- שרימפ
- מתאבן
- אסיה
- ארוחת ערב משפחתית
