תמונות של MirageC / Getty
ישנם סוגים רבים של אגסים אסייתיים בעולם. הם ידועים גם בשם Pyrus pyrifolia , אגס סיני, אגס קוריאני, אגס יפני, אגס טאיוואני ואגס חול. אגסים אסייתיים הם מתוקים מרעננים - אך הם אף פעם לא מתוקים מדי - ובעלי מרקם פריך אך פריך. הם גם תמיד מלאים במיץ, מושלמים לאכילה גולמית על הסף או לשילובם במתכונים.
האגסים האסיאתיים נראים כמו תפוח יותר מאשר אגס, לרוב מכונים "אגס תפוח", אך הפרי הזה הוא בהחלט אגס ולא הכלאה.
על פי הרפואה הסינית, לאגסים האסיאתיים יש יתרונות בריאותיים מסוימים. אנשים סינים וטייווניים רבים מאמינים שאגס מאודה או מבושל הוא תרופה מיוחדת לכאבי גרון ושיעול יבש. אגסים אסייתים אף נחשבים כמסייעים לנקות את הריאות, להרטיב את העור, לשפר את מערכת העיכול ולחזק את מערכת החיסון. הם עשירים מאוד בסיבים תזונתיים, אשלגן, ויטמין K, נחושת וויטמין C.
הטעם הטעים והמרקם הנהדר שלהם, כמו גם היתרונות הבריאותיים שלהם, הופכים את האגסים האסיאתיים לאידיאליים לבישול ומשמשים כקינוח אלגנטי או מנחם, ואפילו משתלבים במרינדה קוריאנית.
אגסים אסייתיים מאודה עם תאריכים ודבש
למרות מתכון פשוט, האגסים המאודים האלה במילוי דבש ותמרים הם גם די מרשימים. האגס נשמרת על כנה, למעט הסרת החלק העליון שישמש כמכסה וניתוק מעט מבפנים ואז דבש ותמר סיני מונחים במרכז החלול. לאחר מכן מאדים את האגס בעדינות. לאחר הצגתם, האורחים שלכם יגלו את ההפתעה המיוחדת בפנים.
תמרים אדומים סיניים (紅棗) המכונים גם שיז'ובים שמתבקשים במתכון זה בקפדנות אינם תאריך כלל. הם פרי הדומה לתפוח במראה, וכאשר הם בוגרים הם הופכים לחומים סגולים ומקומטים במראה של תאריך. הם זמינים בשוק הסיני או באסיה. הטעם המתוק שלהם הופך אותם למרכיב פופולרי במרקי קינוח סיניים וקונצ'ים, ובאוכלים מאודים. אם אין תמרים או שיזף אדום סיני, ניתן להשתמש במקום בתמרים רגילים או בצימוקים. כמובן שתוכלו להשאיר אותם לגמרי בחוץ ופשוט לאדות את האגסים בדבש.
אגס אסייתי פריך
פריכיות פרי הן תמיד קינוח מבורך, במיוחד כשהפרי בעונה. המתכון הזה הוא לא רק שינוי נחמד מהפריך תפוחים בכל מקום, אבל פריך האגס האסייתי הזה כולל גם את התבלינים החמים של הודו, כולל מסאלה גארם, הל, זנגביל וציפורן, מה שמביא לסיום אחר אך טעים לארוחה.. את הסוכר החום מוסיפים לפירות והתבלינים ולמעל קמח החמאה לקצת מתיקות. לאחר האפייה, הפריך הופך לבעבע ומשחים על גביו.
עוגת אגס אסייתי
עמוסת אגסים ופקאן מקוביות, העוגה הלחה הזו היא דרך נפלאה ליהנות מהפרי המתוק והפריך הזה. אגס אסייתי נקובב וקובץ מעורבב עם פקאן, קינמון וסוכר ואז משולבים בבלילה של קמחים לבנים וחיטה מלאה, סוכרים חומים ולבנים, וטעמים כמו קינמון, אגוז מוסקט, וניל, כמו גם ביצים, שמן, אבקת אפייה וסודה לשתייה. התוצאה היא עוגת בונדט יפהפיה שאפשר לזגג אותה או לאבק אותה עם סוכר קונדיטורים.
מרינדה למנגל קוריאנית (גלבי)
לצלעות הקוריאניות הקצרות יש טעם שאין כמותו וזה נובע מהמרינדה הכוללת אגס אסייתי, שמביא רעננות פרי למנה. האגס האסייתי מחוסן או מרוסק ומשולב עם שום, רוטב סויה, סוכר, דבש, יין אורז יפני ושמן שומשום ליצירת טעם ייחודי שאינו מושלם רק לצלעות קצרות אלא גם עוף וחזיר.
