אלכס אורטגה / EyeEm / Getty Images
בחנויות המכולת בארצות הברית, מרבית חבילות האורז הלבן כוללות הוראות פשוטות לשיטת בישול היברידית, החל מהשבתה של הגרגרים על אש קטנה ואחריה אידוי האורז לאחר שרוב נוזל הבישול מתאדה. זה ככל הנראה משקף הנחה שמרבית המטבחים בארה"ב אינם כוללים סיר אורז, מכשיר השיש הפופולרי במשקי בית באסיה. למזלך, אינך זקוק למכשיר מיוחד להכנת אורז. אידוי אורז בסיר בכיריים יכול להיעשות בכמה צעדים פשוטים.
מבושל לעומת מאודה
ההבדל העיקרי בין רתיחה לאידוי הוא כמות המים המשמשים במהלך הבישול. אורז מבושל נותר שקוע לחלוטין בנוזל למשך זמן הבישול, ואילו אורז מאודה מסתמך על החום של אדים לכודים כדי לרכך את הגרגירים. אתה יכול לייצר אורז מאודה רך ומכרז על הכיריים על ידי התאמת כמות המים שאתה משתמש.
אורז מבושל נוטה לייצר תבואה מוצקה יותר, מובחנת יותר, ועובד טוב יותר עם זנים של דגנים ארוכים כמו בסמטי. באידוי מתברר אורז דביק יותר, שעובד היטב לסושי או למנות שאפשר לאכול עם מקלות אכילה, ומתכונים שבדרך כלל קוראים אורז קצר יותר, כמו ולנסיה הספרדית או קלוזה.
טיפים להכנה
כמה הוראות לבישול אורז מורות לנו לשטוף תחילה את הגרגרים במים קרים. שטיפה מסירה עודף עמילן ומביאה לדגנים מובחנים יותר, כך שאם ברצונך לשמור על הגרגרים נפרדים ויציבים, שוטפים את האורז בשניים או שלושה שינויים של מים עד שהמים כבר לא חלביים ונקיים צלולים.
לקבלת מרקם רך יותר או זמן בישול קצר יותר, תוכלו להשרות אורז למשך 30 דקות לפני שאתם מבשלים אותו. זה משמר חלק מהארומה והטעמים של זני הדגנים הארוכים יותר כמו יסמין.
יחס אורז למים
מומלץ לשנות את כמות המים על בסיס סוג האורז שאתה מבשל ואת המרקם הסופי הרצוי. כדי לאדות אורז בינוני או ארוך עם גרגיר בשיטת הבישול הרגיל של כיריים, התחל ביחס של 1 ל -2. לדוגמא, 1 כוס אורז לא מבושל, המשרתת 2-3 אנשים, זקוקה ל -2 כוסות מים.
הביאו את המים לרתיחה והוסיפו את האורז, המלח לפי הטעם, והחמאה או השמן, אם תרצו. מנמיכים את האש לנמוך ומכסים את הסיר. בשרים את האורז למשך 20 דקות (או לפי הוראות החבילה) מבלי להרים את המכסה. הסר את הסיר מהאש ונתן לו למשך חמש דקות נוספות. משטפים את האורז במזלג ומגישים.
כדי לייצר תוצאה דביקה יותר עם אורז בינוני או קצר-גרגר, הפחיתו את כמות המים ליחס של 1.25 ל -1. לדוגמה, 1 1/4 כוסות מים לכוס אורז. מאחדים את המים והאורז בסיר עם מכסה הדוק ומערבבים. מביאים את הרתיחה למים ומבשלים, לא מכוסים, עד שמפלס המים יורד מתחת לפני השטח של האורז, כחמש דקות. מנמיכים את האש לנמוך ומכסים את הסיר. בשרים את האורז למשך 15 דקות נוספות מבלי להרים את המכסה. הסר את הסיר מהאש ונתן לו למשך חמש דקות נוספות.
תכשירים אחרים
אורז חום דורש בערך 50 אחוז יותר מים ולפחות כפול מזמן הבישול. כדי להשיג קרם חתימה של ריזוטו (במיוחד עם אורז קצר-דגן), טבחים מוסיפים יחס של נוזלים לאורז ביחס של 1 ל- 1 במרווחי זמן בליווי ערבוב מתמיד. אורז מבושל, תכשיר נפוץ יותר במטבח ההודי, מתחיל עם מספיק מים בכדי לכסות את האורז בסנטימטר או שניים נוספים, ושומר על רתיחה מתונה לאורך כל זמן הבישול. כל מים שנותרים מנוקזים ברגע שהאורז מגיע למרקם הרצוי.
הכינו פילף אורז קל וטעם על הכיריים
