האשוחית
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 44 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 3g | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 44 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 2% |
| כולסטרול 2 מג | 1% |
| נתרן 210 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 3 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 14 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רוטב בורדייז הוא רוטב צרפתי קלאסי המשתמש ביין אדום מאזור בורדו בדרום מערב צרפת. זה עשיר ובעל טעם, כך שנדרש מעט טפטוף קטן של רוטב בורדייז כדי להניח סטייק קלוי או בקר בקר קלוי. רוטב היין האדום הטנגי והמלוחה הזה הוא גם ליווי נהדר לתפוחי אדמה קלויים.
באופן מסורתי, הרוטב היה מיוצר באמצעות יין בורדו, אך יינות אלה הם מהיקרים בעולם, כך שחסמו בורדו, יין אדום יבש ואיכותי יספיק. סוגים אלה של יין צרפתי מיוצרים בדרך כלל עם ענבי קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו ומלבק, כך שכל יין אדום יבש וטוב שנעשה עם אותם ענבים הוא מושלם להכנת הרוטב. ככל שהיין טוב יותר, כך הרוטב טוב יותר, אז השתמשו במשהו שתשתו בארוחה; תצטרך כוס יין אחת לרוטב ותוכל לשתות את השאר כשאת אוכלת.
ניתן להכין את הרוטב ממש לפני זמן ההגשה, או עד יום מראש.
רכיבים
- 3/4 כוס יין אדום יבש
- 2 שאלוט (קצוץ דק)
- 1/4 כפית טימין מיובש
- עלה דפנה 1
- 2 כוסות ציר בקר
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור (טחון, לפי הטעם)
- כפית חמאה (קר)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
בסיר קטן מניחים את היין האדום, שאלוט, טימין, עלה דפנה ומניחים על אש בינונית.
האשוחית
מביאים את התערובת לרתיחה וממשיכים לבשל כדי להפחית את התכולה למחצית מהנפח המקורי.
האשוחית
מוסיפים את ציר הבקר לתבנית ומביאים את התערובת לרתיחה.
האשוחית
השתמש בכף, רפרף והשליך את כל הקצף שמופיע על גבי הרוטב.
האשוחית
המשיכו לבשל את הבורדייז עד שהתעבה מספיק בכדי לכסות את גב הכף - הידוע גם כבעלי עקביות.
האשוחית
שופכים את הרוטב דרך מסננת דקה.
האשוחית
מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, לפי הטעם.
האשוחית
השתמש בסטייק בגריל או בקר לא קלוי ותהנה!
עושה את הרוטב קדימה
- אם אתה מחזיק את הרוטב למועד מאוחר יותר, שפשף קלות חמאה קרה על פני השטח החם של הרוטב כדי למנוע היווצרות עור. לחלופין, הניחו חתיכת נייר קלף חסין שומן חתוך לגודל התבנית על פני הרוטב.
מהי עקביות של נאפה?
- כשמכינים רוטב, עקביות הנאפה ("למעטה") מתייחסת לנקודה בה הרוטב הגיע למרקם הרצוי ויצוף את האוכל באופן שווה. כדי לבדוק פשוט טבלו כף ברוטב וסובבו אותה. הרם את הכף והפך אותה כדי להביט מאחור. הרוטב היה צריך לצפות את הכף אך אם הוא נגמר במהירות הוא עדיין לא סמיך וצריך לבשל אותו יותר.
תגיות מתכון:
- רוטב
- הפחתת יין אדום
- צרפתית
- ארוחת ערב משפחתית
