מתכון למוסקה עם חציל

הכינו מרכיבי מוסקה

גרסה קלאסית זו של מוסקה מתחילה בחצילים. צילום © ג'ים סטנפילד

ביוונית: μουσακά, מבוטא מו-סאה-קאה

מוסקה יכולה להיות כל מנה שנוצרת בשכבות של ירקות ובשר טחון, ומנות עם שמות זהים או דומים מוכנים במספר אזורים בעולם. גרסאות יווניות אחרות קוראות לארטישוק, תפוחי אדמה וקישואים, או שילוב, אך זהו הקלאסיקה המוכרת ברחבי העולם.

מכיוון שמוסקה לוקח קצת זמן ומרחב, נסה להגדיל את המתכון, להשתמש בכלים בטוחים להקפאה (מחבתות האלומיניום החד פעמיות עובדות טוב) והקפיא כמה לשימוש מאוחר יותר. (איך להקפיא)

זמן ההכנה: שעתיים 30 דקות

זמן הבישול: 45 דקות עד שעה

תשואה: בערך 8 מנות

סירים, מחבתות, כלים

• מחבת גדולה או כבדה עם תחתית מחבת או מחבת עם הכיסוי 1 סיר בינוני (לבשמל) 1 סיר גדול (לבשל) 2 כפות עץ 1 קצף בינוני (לבשל) 1 תבנית אפייה / צלייה בערך 10X16X3 אינץ '

רכיבים

• 5-6 חצילים גדולים מלח זית שמן זית 4 בצל בינוני, קצוץ 2 1/2 קילו בקר טחון או כבש 3 כוסות עגבניות בשלות קצוצות עם מיץ (או עגבניות משומרות) 3 שיני שום, טחון 6-8 ציפורן שלם 1 / 2 כפית קינמון טחון או מקל קטן (להתנתק באורך של סנטימטר) 1/8 כפית תבלין גרוס 2 עלי דפנה 1 כוס גבינת קפלוטירי מגורדת (או פקורינו) 1 כוס פירורי לחם 1/2 כוס יין אדום יבש 3 כפות של עגבניות פלפל גרוס טרי עם גבינה או 6 כוסות ביחמל בסיסי

הכינו את החציל

משמאל לימין: הסר את הגבעול, חתך את העור ברצועות, חתך לאורכו לפרוסות של אינץ '. צילום © ג'ים סטנפילד

בנה את המוסקה מלמטה למעלה:

הכן את הנגן

שטפו את החצילים וקצצו את הגבעולים. חותכים רצועות עור בעובי 1/2 אינץ 'לאורכם, ומשאירים בערך סנטימטר ביניהם, מסביב לחציל, ואז חותכים את החציל לאורכו לפרוסות של אינץ'.

שים את הפרוסות בקערה גדולה או על מגש, מפזרים בנדיבות מלח ומניחים להם לשבת 30 דקות. שוטפים היטב, מסננים וטופחים יבשים.

מברישים קלות משני הצדדים פרוסות בשמן זית והפעילו מתחת לברוחה על דף עוגיה לא משומן עד להשחמה קלה ורכה. מוציאים ומניחים בצד להתקרר.

הערה: אם מעולם לא תיקנת זאת בעבר, ישנן שתי סיבות שניתנות לעתים קרובות למלחת החציל: (1) להסרת מרירות כלשהי, ו (2) לספוג חלק מהנוזלים הטבעיים.

הכינו רוטב בשר

שלב מרכיבים לרוטב, ואז מכסים ומבשלים על אש קטנה. צילום © ג'ים סטנפילד

הכן את רטב הבשר

מחממים את המחבת או המחבת על אש נמוכה.

כשהמחבת חמה, מוסיפים 2 כפות שמן ומגבירים את האש לנמוכה בינונית. מטגנים את הבצלים בכף עץ עד שהם שקופים, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עד להשחמה קלה. מוסיפים עגבניות, 1/2 פירורי הלחם, המלח, הפלפל, השום, הקינמון, עלי הדפנה, התבלינים, היין, ורסק העגבניות ומערבבים היטב. מנמיכים חום, מכסים ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגו, בערך 45 דקות עד שעה. אם עדיין יש נוזלים בתבנית, המשך להתבשל לא מכוסה עד שהתערובת יבשה ככל האפשר תוך ערבוב כדי למנוע הדבקות. כשהוא יבש, הסר את עלי הדפנה ומקל הקינמון (אם משתמשים בהם), והניח את הרוטב בצד שנחשף עד שיהיה מוכן לשימוש.

הכינו את רוטב בכמל

רוטב בשמל. צילום © ג'ים סטנפילד

הכין את רסק הבצ'מל

בזמן שהרוטב מתבשל, יוצרים את הבשמל עם גבינה או 6 כוסות ביחמל בסיסי, מכסים ומניחים בצד.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.

מוסיפים רוטב בכמל וציפוי גבינה

מוסיפים בכמל וגבינה. צילום © ג'ים סטנפילד

בנה את המוסקה

משמנים קלות את התבנית ומפזרים את התחתית עם פירורי הלחם שנותרו. מניחים שכבה של פרוסות חציל על פירורי הלחם (זה בסדר לחפיפה) ומשטחים את תערובת הבשר על השווה בצורה אחידה. מכסים בשאר פרוסות החציל ויוצקים בזהירות את רוטב הבמל כמוסה.

אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות, ואז מפזרים את הגבינה מעל, וממשיכים לבשל עוד 15 עד 30 דקות, עד להזהבה.

מוסקה, מוכן להגשה

מוסקה, מוכן לאכילה. צילום © ג'ים סטנפילד

מוציאים את המוסקה מהתנור ומניחים להתקרר 20-30 דקות. מוסאקה נאכל באופן מסורתי חם, לא חם, וניתן לאכול אותו גם בטמפרטורת החדר. כמו מנות יווניות רבות, זה אפילו טוב יותר למחרת.

הערות:

• ניתן להכין את מוסקה עד לבשל ולמקרר למשך הלילה. למחרת, הכינו את הבשמל, שופכים מעל החלק העליון, ובשלו לפי ההוראות. אפשר גם לבשל ולהתקרר לחלוטין ואז להקפיא. הפשרה וחממה מחדש בתנור 350 - 180 מעלות צלזיוס.

הצעות הגשה:

מוסיקה מוגשת באופן מסורתי בחתיכות גדולות מאוד וזו מנה כבדה. מגישים עם סלט ירוק, לחם פריך ויין אדום יבש. אם למישהו יש מקום לקינוח, סורבה פירות או גבינה עם פירות הם דרך קלה לסיים בנימה מתוקה.