The Magpie
דג שמטוגן בשמן עמוק בבלילה פריכה המוגשת עם צ'יפס זהוב (צ'יפס) בצד הוא עדיין אחת הארוחות האהובות על בריטניה ואירלנד. האהבה לדגים וצ'יפס מדורגת לצד רוסטביף ופודינג יורקשייר (כמו גם המסלה של העוף טיקקה מסלה שהוזמנה לאחרונה) כמנה לאומית אנגלית.
היסטוריה קצרה
איש אינו יודע בדיוק היכן ומתי דגים וצ'יפס נפגשו. שבבים הגיעו לבריטניה מצרפת במאה השמונה עשרה ונודעו כפריס פום . האזכור הראשון של צ'יפס היה בשנת 1854 כאשר שף מוביל כלל "תפוחי אדמה דקים חתוכים מבושלים בשמן" בספר המתכונים שלו, " בישול שילינג" . בערך בתקופה זו מכרו מחסני דגים דגים ולחם מטוגנים, עם אזכור זה ברומן של צ'רלס דיקנס אוליבר טוויסט שפורסם בשנת 1830.
דגים וצ'יפס צברו פופולריות כאשר הארוחה סייעה להאכיל את ההמונים במלחמת העולם הראשונה. ומכיוון שדגים ותפוחי אדמה היו שניים ממזונות מעטים בלבד שלא הוקצו במלחמת העולם השנייה, המנה המסורתית שמרה על מעמדה.
כיום יש כ- 11, 000 חנויות דגים וצ'יפס ברחבי בריטניה ואירלנד, כך שלרוב למצוא צ'יפי (חנות דגים וצ'יפס) זה בדרך כלל קל. חנויות דגים וצ'יפס נמצאות כיום גם ברחבי העולם, כולל כמה חנויות בעיר ניו יורק, והן פופולריות במיוחד באזורי החוף בספרד.
מקורו של הצ'יפי
יש טענות לצ'יפי הראשון מלנקשייר בצפון ולונדון בדרום אנגליה. לא משנה מי אולי פתח את חנות הדגים והצ'יפס הראשונה, הסחר צמח להאכיל אוכלוסייה שהולכת ומתרחבת במהירות, והגיע לכדי 35, 000 חנויות מדהימות בשנות השלושים של המאה הקודמת ויותר משילוש מאז.
פדרציית דגי פרידג 'בבריטניה טוענת כי בשנת 1995 הצליחו הבריטים 300 מיליון מנות של דגים וצ'יפס, דבר השווה לשישה מנות לכל גבר ואישה וילדה במדינה. השיא למספר המנות הגדול ביותר שנמכר ביום אחד על ידי חנות דגים ושבבים עצמאית הוא מעל 4, 000.
המרכיבים הטובים ביותר
דג צ'יפס נהדר טוב רק כמו המרכיבים שלו. הדג המועדף על בריטניה הוא עדיין בקלה ומהווה יותר ממחצית מכלל הצריכה. הדוד הוא האהוב השני, וישנן וריאציות אזוריות הכוללות לבנים בצפון אירלנד ובחלקים מסוימים בסקוטלנד, כמו גם החלקה והוס בדרום אנגליה.
כשמדובר בצ'יפ, תפוח אדמה מקומח הוא הטוב ביותר - תפוחי אדמה שעווה עלולים לגרום לעיתים לשבבים שמנוניים. הזנים הטובים ביותר הם קינג אדוארד, מאריס פייפר וסנטה. תפוח אדמה חתוך עבה סופג פחות שמן מאשר חתך דק, כך שבבי הצ'ונקר הם הבריאים יותר.
השומן המושלם והמסורתי לטיגון גם של הדגים וגם מהצ'יפס הוא טפטפות בקר או שומן. שניהם נותנים צ'יפס פריך וטעים יותר ובלילת דגים. עם זאת, בישול דגים וצ'יפס בשמן צמחי או תירס נפוץ כיום מכיוון שהוא בריא יותר וזמין יותר. השמן חייב להיות נקי ומתוחזק בטמפרטורה קבועה של 365 F / 185 C עבור הדגים והצ'יפס הפריך.
ליווי מסורתי
התבלין הקלאסי לדגים וצ'יפס הוא חומץ עם זילוף מלח. ואוהב אותם או שונא אותם, אפונה סוערת היא גם מסורתית בצד. בנוסף, מאז אמצע שנות השבעים גם רוטב קארי זכה לטובה. הרטבים האחרים היחידים שנחשבים מתאימים הם נתז קטשופ או בסקוטלנד רוטב חום. אף שהתגלה הרגל יבשתי להגיש מיונז עם דגים וצ'יפס, מעטים מאוד בריטים אימצו זאת.
מנה טעימה
למרות האיום מצד פיצה והמבורגרים, דגים וצ'יפס נותרו מנת הנערות המועדפת על האומה, פופולארית כמעט פי ארבעה מקארי קארי הודים. באופן מסורתי, דגים וצ'יפס היו עטופים בנייר חסין שמנים ושכבה עבה של עיתון אשר שימשו לא רק כמבודד אלא גם כצלחת כדי להקל על האכילה בחוץ - בגלל בקרת הבריאות והבטיחות, עם זאת, צ'יפיות כבר אינן מורשות להשתמש נייר יותר. עם זאת, רבים מטהרי הדגים והצ'יפים מצהירים כי דגים וצ'יפס שנאכלו מחוץ לעיתון הם הדרך היחידה והטובה ביותר לאכול אותם.
שומן וקלוריות
אמנם דגים וצ'יפס מטוגנים בשמן עמוק אינם נחשבים לארוחה בריאה, אך עדיף לך מאשר אפשרויות מזון מהיר אחרות. לדגים וצ'יפס יש פחות שומן וקלוריות מהפיצה הממוצעת, כמו גם ארוחת ביג מק או וופר עם צ'יפס בינוני.
