פיטר צ'אדוויק LRPS / Getty Images
אופים ביתיים תוהים לא פעם על ההבדל בין מרציפן לעיסה שקדים. בחנויות מכולת שני המוצרים לרוב נמצאים זה לצד זה במעבר האפייה. שניהם מכילים שקדים, סוכר וחלבוני ביצה. עם זאת, חשוב לזכור שמרציפן הוא סוג מסוים של ממרח שקדים, כך שלא תמיד ניתן להחליף בין השניים במתכונים.
מבחינה טכנית, חלק השקדים גבוה יותר בעיסה שקדים מאשר במרציפן. המשמעות היא שלמרציפן יש טעם מתוק ועדין, בעוד שלמשחת שקדים יכולה להיות אגוזיות נעימה ועמוקה. בקמצוץ אפשר להפוך את רסק השקדים למרציפן עם מעט סוכר וחלבוני ביצה נוספים. מצד שני, אינך יכול להחזיר את המרציפן לעיסה של שקדים.
איפה הם משמשים
משחת מרציפן ושקדים אינם מצרך חומרים ברוב המטבחים או המתכונים בצפון אמריקה, אך שני המרכיבים נפוצים למדי במטבחים אירופיים ומזרח תיכוניים. בגרמניה מי ורדים נותנים גוון פרחי של מרציפן. מכיוון שמרציפן צרפתי מגיע עם סירופ סוכר במקום סוכר קונדיטורים, יש לו טעם וצבע בהירים יותר מאשר המקביל הגרמני. ובניגוד למרציפן הגרמני והצרפתי, מרציפן בריטי נותר לרוב לא מבושל. במילים אחרות, אינספור וריאציות קיימות ברחבי העולם - אם אתה מכין מרציפן בבית, אל תהסס להתנסות בטעמים וטכניקות.
אופן השימוש בהם
משחה שקדים משמשת באופן מסורתי כמילוי בעוגיות, עוגות, טארטות וקינוחים אחרים. זה מזדווג במיוחד עם שוקולד ופירות מסוימים; אתה יכול לבשל אותו או להשאיר אותו גולמי, תלוי במתכון. תמצית שקדים משפרת את האגוזיות היפה והמובחנת שלה. כמו פונדנט, מרציפן בדרך כלל ממלא תפקיד דקורטיבי בתהליך האפייה. אופים משחילים אותו מעל עוגות ומפסלים אותו לצורות חגיגיות.
מתכון להדבקת שקדים
השתמש במרכיבים אלה להכנת ממרח שקדים טעים בבית:
- 3 כוסות שקדים מנוקבים 3 כוסות מנופים סוכר קונדיטורים (ועוד כף נוספת לאבקת השיש) 2 חלבון ביצה גדול 2 כפיות תמצית שקדים 1/3 כפית מלח אפשרות: צבע ג'ל מזון
הכנה:
- מעבדים שקדים מעוגנים במעבד מזון עד שהשקדים הופכים לארוחה חלקה. הוסיפו את הסוכר הקונדיטור, חלבוני הביצה, תמצית השקדים והמלח; דופק עד שהתערובת חלקה והומוגנית. הפוך את העיסה החוצה על שולחן השיש או על הלוח המאובק עם סוכר הקונדיטורים, ולשה בעדינות לכדור. אם ברצונך לצבוע את משחת השקדים שלך, אתה יכול ללוש כמה טיפות של צבע מזון ג'ל בשלב זה. עוטף את משחת השקדים המוגמרת בניילון, ואז מניח אותה בכלי אטום אוויר במקרר או במקפיא. העיסה שלך תשמור במקרר למשך חודש או במקפיא למשך שלושה חודשים. מכניסים את משחת השקדים לטמפרטורת החדר לפני השימוש בה.
מתכון מרציפן
ברגע שאתה מכין משחת שקדים, אתה יכול להכין מרציפן:
- 2 כוסות ממרח שקדים מוכן 4 חלבון ביצה גדול 6 כוסות סוכר קונדיטורים מנופה 1 כפית תמצית וניל טהורה אופציונלי: צבע מזון ג'ל 1 כף קורנפלור, לאבקת השיש
הכנה:
- ללוש את משחת השקדים לצדדי קערה גדולה כדי לרכך אותה ואז לערבב את החלבונים עם הידיים עד לאיחוד טוב. זה יהיה די מבולגן. יש לשים בסוכר קונדיטורים 1 כוס בכל פעם, לדאוג לשלב כל כוס מלאה לפני שתוסיף את הבא. להוסיף תמצית וניל ולוש עד שהמרציפן חלק מאוד ורך, אך לא דביק. אם המרציפן דביק, יש ללוש כפות נוספות של סוכר קונדיטורים עד שתשיג עקביות נכונה. בשלב זה תוכלו ללוש כמה טיפות של צבע מאכל ג'ל לצביעת המרציפן. עוטפים את המרציפן המוגמר בחוזקה בניילון נצמד, ואז מניחים אותו בכלי אטום אוויר. הוא ישמור שלושה חודשים במקרר ושישה חודשים במקפיא. כאשר ברצונך להשתמש במרציפן שלך, תן לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא יתרכך, ואז ללוש אותו על משטח השיש או על הלוח המאובק בקורנפלור עד שיהיה גמיש ורך.
