מייקל מולר / EyeEm / Getty Images
זה עשוי להפתיע אותך ללמוד שאתה יכול להכין לחם בגריל שלך. אך מכיוון שכל מה שצריך כדי לאפות לחם הוא חלל סגור ומחומם, גריל עובד בצורה מושלמת. לחם שטוח הוא בריזה ואפילו לחמים הדורשים זמני עלייה יוצאים טוב.
עם זאת, דבר אחד שיש לזכור הוא שגריל יכול להיות הרבה יותר חם מתנור ובקרת הטמפרטורה אינה מדויקת. יש להימנע מלחמים עדינים שהם אתגר בתנור על הגריל עד שבאמת תפסו את זה. כמה טיפים שיעזרו לך להוביל לשלמות לחם אפוי בגריל.
איור: אלכס דוס דיאז. © האשוחית, 2019
שמירה על טמפרטורת הגריל
דבר אחד שאנחנו אוהבים בגריל בחוץ הוא החום שהוא מייצר, ויוצר מראה נאה למזון ומאיץ את זמני הבישול. עם זאת, החום העז הזה ישפיע על אופן הלחם; הלחם מתבשל מהר יותר - לפעמים מהיר כפליים - על הגריל כמו בתנור. בנוסף, בגלל זרימת האוויר הטבעית בתוך הגריל שלך (בין אם פחם או גז), אתה מקבל יותר הסעה מאשר בתנור שלך, מה שיקצר את זמן האפייה.
מכיוון שגריל יכול לייצר חום רב יותר מכפי שמשמשים באופן מסורתי לאפיית לחם, עליכם לשמור על טמפרטורה נמוכה יחסית בגריל. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במדחום לתנור. מקם אותו ליד הלחם כדי לפקח על הטמפרטורות ולעקוב מקרוב אחר הלחם כשאתה צולה.
ייתכן שתרצה גם לשקול צלייה עקיפה (אם כי לא נחוצה). מכיוון שחום ישיר יכול לגרום לקרקעית הלחם להישרף במהירות, צליה עקיפה יכולה לעזור ליצור סביבת אפייה אחידה יותר ללחם.
אפיית לחמניות וכיכרות
כמעט כל מתכון לחם ניתן לאפות על הגריל, אך אולי כדאי לכם להתחיל עם לחמניות קפואות או בצק מראש, רק כדי להשיג את הגעת החום. מניחים כיכרות או לחמניות קפואות ישירות על גריל שחומם מראש. צפו בהם כדי לוודא שהם לא נשרפים ומסירים אותם מהגריל כשהם בצבע חום זהוב נחמד.
השלב הבא הטוב הוא מתכון לחם ללא לישה. אתה פשוט מכניס את הבצק לתנור הולנדי ומניח את הסיר על הגריל - ככה אתה לא צריך לדאוג לתחתית שריפת הלחם. לאחר ששלטת בזה, אל תהסס לנסות מתכון לחם מסורתי. עדיף ליצור את הבצק לכיכרות קטנות יותר כך שהתחתית לא תישרף לפני שבפנים מבושל לחלוטין, ודאג לחתוך את חלק הכיכר בכמה מקומות בכדי לאפשר לאדים להימלט (זה מונע פנים רטובים.). בדוק את הלחם כדי לראות אם הוא אפוי באופן שווה; אם התחתון נראה כאילו הוא נהיה חום מדי מדי, הזז את הכיכר לחלק קריר יותר של הגריל.
אפיית רצועות שטוח
חזה שטוח, כמו קרום פיצה ופוקאצ'ה, צריך להיות מסוגל להחזיק יחד על הגריל שלך. אתה יכול להניח אותם ממש על הסורג כל עוד הסבכה מספקת תמיכה מספקת. אם יש לך סורג מחורץ רחב, הפוך את הלחם לסמיך יותר, או השתמש במתלה מתאים בראש הגריל. אתה רוצה גם לשמן את הגריד לפני שאתה מוסיף את בצק הלחם שטוח.
לגבי פיצה, הניחו את הקרום על הגריל כדי לאפשר לו להתקשות מעט, ואז מכניסים אותו לרוטב פיצה, גבינה ושאר תוספות, והחזירו אותו למנגל עד להמסה של הגבינה.
כלים וטיפים
קליפות אופה - כלי לוח רחב שאתה רואה במאפיות - יכול להועיל מאוד בלחם על הגריל ומחוצה לו. סופר פיל הוא כלי שווה את הכסף. יש לו מסוע שבאמת מקל על קבלת לחם למנגל, בעיקר פיצות.
גרילים רבים כיום מגיעים עם מגוון אביזרים, מה שהופך את הגריל למגוון למדי למדי. בדוק באתר של יצרן הגריל שלך כדי לראות אם יש להם אביזרים ספציפיים שיעזרו לך לאפות לחם על הגריל שלך.
