תמונות Night / AndDay / Getty
קרם חמאה בסיסי הוא חלבון פשוט טעים בעוגות וקאפקייקס. הדרך הבסיסית ביותר לגרום לו להשתמש בסוכר חמאה, קיצור וקונדיטוריה. ציפוי חמאה מציע לחוש קרם עשיר מעולה, אך הם נוטים להתמוסס בקלות, במיוחד ביום חם או במטבח חם. לעומת זאת, ציפוי שנעשה עם קיצור הוא הרבה יותר יציב, אך הוא נוטה לחוש שומן שמנוני יותר.
וריאציות מתכון לקצפת חמאה
כדי להפיק את המיטב משני העולמות, מתכון הקצפה הזה משתמש בחמאה ובקיצור ירקות מתחלב כמו קריסקו. על ידי שילוב של שני חלקים חמאה וקיצור חלק אחד, אתה מקבל את תחושת הפה הקלאסית עם ציפוי יציב יותר בטמפרטורה. סוגים של קרם חמאה כרוכים בבישול של סירופ סוכר, ואז מטפטפים אותו באטיות לתוך חלבוני הביצה. זה מסובך. מתכון זה של קרם חמאה פשוט נוצר על ידי שמנת השומן והסוכר יחד ואז הוספת חלבון ביצה וטעם. זה ממש קל.
יש אופים שמכינים את מה שמכונה "קרם חמאה של מעצבים". זה משתמש בכל קיצור, אבל ציפויים אלה אינם משמשים להקצפת עוגה. הם משמשים להכנת פרחים דקורטיביים קטנים ולצנרת לגבולות העוגה, למילים וקישוטים אחרים.
אתה יכול להכין את ציפוי קרם החמאה הזה בלי חלבון ביצה, אבל החלבונים נותנים להקצפה מעט יותר יציבות. ההימור הטוב ביותר שלך הוא להשתמש בחלבוני ביצה מפוסטרים שתרכוש בחנות. יחד עם מתכון קרם החמאה הבסיסי, קיימות שתי וריאציות מועילות, האחת להכנת ציפוי שוקולד ואחת להקצפת גבינת שמנת.
מתכון לחלבון קרם חמאה פשוט
המתכון יכין כ 6 כוסות חלבית, וזה מספיק להקציף עוגה עגולה של 10 סנטימטר או 12 אינץ 'בשכבה. אם אתם מקציפים קאפקייקס, המתכון הזה מספיק לכ- 48 קאפקייקס, בהנחה של כשתי כפות חלבית לקאפקייקס. אם תעבירו את ההקצפה במערבולת גבוהה, סביר להניח שתצטרכו במקום זאת 24 קאפקייקס.
- 1 קילו חמאה לא מלוחה 1/2 קילו קיצור ירקות 2 ק"ג סוכר קונדיטור 2 גרם חלבוני חלבון (או לבנים משתי ביצים) 1 כף תמצית וניל טהורה 2 כפית מיץ לימון (לא חובה)
- שלבו את החמאה, הקיצור והסוכר בקערת הערבוב של מערבל עמדה. השתמש במצורף ההנעה במהירות איטית, קרם את החומרים יחד עד שהם מעורבבים לחלוטין. כעת מוסיפים את חלבוני הביצה, הווניל ומיץ הלימון תוך כדי הקצפה במהירות איטית עד שההקצפה חלקה, מגרדים את צידי הקערה בתדירות גבוהה עם מרית גומי. אתה יכול להוסיף כמה טיפות של צבעי מאכל בשלב זה אם אתה רוצה ציפוי צבעוני. פחות זה יותר עם צבעי מאכל. התחל עם טיפה או שתיים בלבד ואז הוסף טיפה בכל פעם עד שתשיג את הצבע הרצוי.
מתכון חלבית שוקולד
כדי להכין ציפוי שוקולד, ממיסים חצי שוקולד לא ממותק ונותנים לו להתקרר. ואז, במהלך שלב 2 לעיל, שפכו לאט לאט את השוקולד המומס לתוך ההקצפה. אתה יכול לדלל את ההקצפה עם מעט חלב או שמנת כדי להשיג עקביות נכונה.
מתכון חלבון לגבינת שמנת
להכנת ציפוי גבינת שמנת טעימה, הכינו את ציפוי קרם החמאה הבסיסי שלמעלה אך השאירו את חלבוני הביצה והחליפו גבינת שמנת בקוטר 1 וחצי לקערות החמאה וקיצרו. מדובר בציפוי דקדנטי לעוגת גזר ביתית.
טיפים
- אל תנצח את ההקצפה במהירות גבוהה ואל תשתמש במצורף השוט. השוטף מוסיף בעיקר אוויר לקצף, מה שיגרום לפיזורו בצורה חלקה על העוגה קשה מאוד. תוכלו לאחסן את ההקצפה במקרר, מכוסה בניילון נצמד, עד 10 ימים. אם אתה עושה בקירור, תן לו להגיע לטמפרטורת החדר ואז פשוט תני לו שוט מהיר לפני שתשתמש בו. מעט חלב או מים יכולים לעזור לך להשיג את העקביות הנכונה אם אתה מוצא שהם עבים מדי.
