מה זה גבינת שעועית?

האשוחית

קרם שעועית, הידוע גם בכינויו טופו, מיוצר מפולי סויה טחונים, כבולים ואוכלים למעלה מ- 2, 000 שנה. זה מגיע במספר צורות שונות המשמשות בדרך כלל במטבח סיני, יפני, קוריאני ודרום-מזרח אסיה. ניתן ליהנות מעוגת שעועית לא מבושלת או מטוגנת, מאודה, אפויה, בגריל, תבשיל או מוקפצת.

עובדות מהירות

ידוע גם בשם: טופו מקור: סין, לפני 2000 שנה לפחות מידע תזונתי: עשיר בחלבון סוגים עיקריים: משי / רך, יציב, תקיף במיוחד

שעועית שעועית מול טמפה

טמפה הוא מוצר סויה נוסף שנמכר לרוב לצד גבינת שעועית או טופו. פולי סויה מבושלים ומותססים נלחצים לעוגה צפופה יחד עם שעועית, דגנים וטעמים. התערובת יכולה להשתנות בהתאם למותג. ניתן להשתמש באופן דומה במתכונים של טמפה ועוגת שעועית לחוצה ומוצקה, אך לטמפה יש טעם חזק ואגוזי יותר. לעתים קרובות הוא משמש כתחליף לבשר בצ'יפס.

זנים

ישנם מספר זנים של גבינת שעועית, עם מוצרים שכיחים יותר טופו. הוא נמכר לרוב כבלוקים הנמצאים במוצקות ממשי או רך למשרד נוסף. ישנם גם מספר מוצרי טופו שמורים, בעיקר בשווקים באסיה.

פחזניות טופו הן ריבועים מוזהבים מטוגנים בשקיות צלופן זמינות באזור הקירור של המרכולים הסיניים. הם סופגים סופר ולרוב מבושלים עם תבשילים, מרק, ומרקים או לפעמים ממולאים בשר חזיר או בקר.

קרם שעועית משומר או טופו מותסס הוא גבינת שעועית חתוכה לקוביות ותוססת ביין אורז. לרוב הוא נמכר בצנצנות זכוכית או בפחיות בסופרמרקטים הסיניים ומגיע במגוון טעמים, כולל צ'ילי.

סדיני שעועית יבשה מיובשים ידועים גם כעור טופו ועשויים מ"עור "שנוצר על פני חלב סויה מבושל. עליך לייבש מחדש את גוש שעועית מיובשת לפני הבישול על ידי השריה במים קרים למשך הלילה. עור הטופו בעל מרקם בשרי ומשמש לרוב במנות צמחוניות.

איך לבשל עם גבינת שעועית

ניתן להשתמש בקרם שעועית ישירות מהאריזה, או לחוץ עליו כדי להסיר תחילה עודף לחות. אופן הכנת הטופו שלך (אם בכלל) יהיה תלוי במתכון. כדי ללחוץ על קרם שעועית - נפוץ יותר עם הזנים המוצקים והחוץ-יציבים - השתמש במכבש טופו. אם אין לכם מכבש, הניחו את הטופו על גבי כמה שכבות של מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה, כיסו עם עוד מגבות נייר או מגבת מטבח, והעלו עם נייר אפייה. ערמו ספר בישול או שניים על גבי גיליון האפייה כדי לשקול אותו. תלוי כמה יבש אתה רוצה את הגלידה שעועית שלך, השאר למשך כמה דקות עד שעה או יותר.

ניתן להוסיף שייק שעועית לא מבושל ולא מבושל, במיוחד זנים משי או רכים, כדי שייק או קינוחים שמנת כמו פודינג. טופו משי, במיוחד כשהוא טרי, מוגש גם כמנת ארוחת בוקר סינית בשם דוחואה ועליה רוטב סויה ובצל אביב. קרם שעועית מוצק יכול להיות מטוגן בשמן עמוק, ממולא, מבושל, להוסיף למרקים, אפוי, גריל ועוד.

DNY59 / Getty Images

אלכסנדרה נוביקובה / גטי אימג'ס

zkruger / Getty Images

אלקטרוגרפיה / Getty Images

istetiana / Getty Images

GI15702993 / Getty Images

תמונות אמריטה / גטי

מה הטעם של זה?

קרם שעועית, או טופו, הוא רך, לבן או לא לבן, וכמעט חסר טעם. הצפיפות עשויה להשתנות תלויה בשאלה אם קרם שעועית הוא משי, רך, יציב או תקיף במיוחד, כמו גם אופן הכנתו. טופו לחוץ נוקשה מכיוון שחלק גדול מהמים נדחק החוצה, ושיטות בישול שונות יכולות גם להשפיע על המרקם. טופו לוקח טוב למרינדות ורטבים טעימים מכיוון שהוא מסייע בשקיקה את הטעמים סביבו.

מתכוני חרצית שעועית

בנוסף למלא תפקיד מככב בשורה ארוכה של מאכלים אסייתיים, קרם שעועית הוא גם סטנד-אפ נהדר לבשר, ביצים וחלב. טופו שבור ומטוגן ומוצק הוא תחליף טעים לביצים, וכאשר לוחצים עליו ולחמים, זה החלפה מספקת לצלילי עוף. זה אפילו יכול להכין קצפת שמנת באופן מפתיע.

איפה קונים שעועית שעועית

קרם שעועית, או טופו, ניתן למצוא ברוב חנויות המכולת הגדולות באזור הקירור ליד הגבינה או מוצרים צמחוניים. הוא נמכר בלוקים בריבועים מפלסטיק, ומתויג יותר כטופו. ניתן למצוא מגוון רחב יותר של טופו בשווקים באסיה. דאג לקנות את סוג הטופו המצוין במתכון שבחרת. השימוש בטופו משי במתכון שקורא לטופו יציב, למשל, לא יביא את התוצאות הטובות ביותר.

אתה יכול גם להכין טופו משלך בבית. התהליך לוקח קצת זמן אך הוא פשוט באופן כללי ומאפשר לכם שליטה מלאה על המרכיבים, הטעם והמרקם.

אחסון

קרם שעועית ישמור במכולה האטומה והבלתי פתוחה למשך מספר שבועות. לאחר פתיחתם, אחסן טופו לא מבושל ושאריות במקרר בכלי אטום עם מים. אם אתה מחליף את המים כל יום או יומיים, גבינת שעועית תימשך חמישה ימים. שאריות טופו מבושל ישמור במקרר עד שלושה ימים.

ניתן להקפיא גם את קרם שעועית. חותכים לקוביות ומניחים על תבנית מרופדת קלף ומקפיאים עד שמתקבלת יציבה. הוסף לכלי אטום או תיק רוכסן והשתמש בו תוך שלושה חודשים. תנו לטופו הקפוא להפשיר לפני השימוש ונקז ממנו עודף נוזלים. טופו קפוא בעבר היה בעל מרקם ספוגי שבעצם יכול להיות עדיף בכמה כלים, במיוחד כשמרינדה.

תזונה ויתרונות

קרם שעועית עשיר בחלבון ונקי כמעט לחלוטין משומן רווי, מה שהופך אותו לאופציה טובה לצמחונים, טבעונים ואוכלי בשר כאחד. הוא גם עשיר בסידן, כאשר מנה של 100 גרם מספקת 13 אחוזים מהערך היומי המומלץ. על פי ה- FDA, צריכה של גת שעועית (בנוסף לתזונה בריאה) מסייעת בהורדת הכולסטרול ולהפחתת הסיכון למחלות לב.