מדריך להגשת עופות

דיאנה ראטריי

קל לבשל יותר מדי או מעט מדי עוף או הודו, במיוחד אם אתם מאכילים אורחים ואינכם מכירים את הרגלי האכילה שלהם. ייתכן שתקשה גם בחישוב כמויות אם אתה מבשל להרבה יותר אנשים - או פחות - מהרגיל. מגוון רחב של ירקות ותוספות יכול גם לעשות את ההבדל בכמות החלבון שאתה מגיש.

על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, גודל הגשה של בשר או עופות הוא 3 עד 4 גרם למבוגרים - או חלק שהוא בערך בגודל עכבר מחשב או חפיסת קלפים. יש אנשים שאוכלי בשר כבדים יותר מאחרים, כך שאם אינכם בטוחים, כדאי לכם לטעות בצד של יותר. כמו כן, שקלו אם אתם רוצים שאריות לכריכים, חטיפים או תבשילים וארוחות שלאחר מכן.

להלן מספר ממוצעים עבור חתיכות עוף וטורקיה ספציפיות, אך קחו בחשבון שגודל חלקי העוף יכול להשתנות מאוד. למשל, כמה מחצאי חזה עוף ללא עצמות יכולים לשקול עד 12 גרם! אם אינך מצליח למצוא חזה עוף קטן יותר - 4 עד 5 אונקיה - ייתכן שיהיה עליך לפרוס את הגדולות בצורה אופקית כדי ליצור שתי קציצות בגודל הגשה. או חותכים את שדי העוף הגדולים לרצועות קטנות יותר. שדיים עוף ממולאים, דוגמת חרדל עוף, מיוצרים בצורה הטובה ביותר עם חצאי חזה עוף של 6 אונקיות.

איור: ביילי מרינר. © האשוחית, 2019

עוף מבושל ללא עצמות

עבור כל מבוגר, סמך על כ- 4 עד 5 גרם עוף מבושל, 10 אונקיות של חזה עוף לא מבושל לא מבושל יניב כ- 6 1/2 אונקיה, בעוד 10 אונקיות של ירך עוף לא מבושל יניבו כ- 5 אונקיות.

חזה עוף מפוצל

חבילה של ארבעה שדיים עופות מפוצלות (עם עצם ועור) שוקלת בערך 2 1/2 עד 3 פאונד, וכל אחת מהן תניב בערך 6 עד 8 גרם בשר.

ירכי עוף

ירכי עוף על העצם יכולות להשתנות לא מעט במשקל. החבילה הממוצעת של ארבע ירכיות עוף תשקל בערך 1 1/2 פאונד. ירך עוף אחת תניב כ -3 גרם בשר (ללא עור או עצם), כך שאוכלי בשר גדולים, יש לסמוך על שתי ירכיים לאדם. לילדים ואוכלים קלים יותר, ירך עוף אחת לאדם צריכה להספיק.

מקלות תוף עוף

שוק התוף הממוצע שוקל כ -4 אונקיות, עם בערך 1/2 גרם בשר (ללא עור או עצם). תכנן שני מקלות תוף לאדם או יותר לאוכלי גדול. מקל תיפוף אחד אמור להספיק לילדים מתחת לגיל 6.

רגלי עוף שלמות

רגל עוף שלמה היא למעשה מקלות תוף וירך. רגל עוף שלמה אחת תניב כ -4 עד 5 גרם בשר (ללא עור). ארבע רגלי עוף שלמות צריכות להיות מספיקות למשפחה ממוצעת של ארבע.

כנפיים

אם כנפי עוף הן המאכל העיקרי או המנה העיקרית, עליכם לתכנן בערך 4 עד 6 כנפיים שלמות (8 עד 12 חתיכות) לכל אדם. 6 כנפיים שלמות, בממוצע, שוקלים בערך 1 עד 1/4 פאונד. אם אתם מגישים עוד הרבה מנות ראשונות יחד עם הכנפיים, 2 עד 3 כנפיים שלמות צריכות להספיק לכל אדם.

תרנגולות שלמות ועופות משחק קורנזים

עוף שלם של 3 עד 4 קילו יאכל 4 עד 6 אנשים, תלוי בגילאים ובתיאבון. עבור תרנגולות משחק מקורניות, שהן תרנגולות קטנות מאוד, יש לסמוך על תרנגולת משחק קטנה (1.25 פאונד) לאדם או מחצית מתרנגולת גדולה (2 קילו) גדולה.

תרנגולי הודו שלמים

בבחירתם הודו שלם לארוחת החג שלכם ל -8 אנשים ומעלה, יש לתכנן בערך 1 £ פאונד לאדם בכדי להבטיח שיש מספיק בשר לאוכלים הכבדים והשאריות. זכור; לעוף קטן יותר יהיה יחס בשר עד עצם נמוך יותר. לכינוס קטן יותר של 4 עד 6 אנשים, יש לתכנן בערך 2 פאונד לאדם.

חזה הודו

תכנן על 1 1/4 פאונד לאדם בבחירת שד הודו עצם. כשאתה קונה חזה הודו נטול עצמות, יש לתכנן על שלושת רבעי פאונד לאדם.

בישול בטוח

ישנם דברים רבים שיכולים להשפיע על זמן צליית העופות, החל מבעיות דיוק בתנור ואוהל נייר כסף ועד צבע התבנית בה אתה משתמש. למדו טיפים לבישול הודו שלם או חזה הודו יחד עם כמה הנחיות בטיחות בסיסיות למילוי וטיפול במזון.

עוף שלם קטן מטורקיה שלמה ולוקח פחות זמן לצלייה, אך הנחיות הטמפרטורה דומות. חשוב להכיר את השעות והטמפרטורות לצליית עוף כמו גם עצות בטיחות אחרות. טיפים אלה משתנים גם בסוגים שונים של בשרים ותוספות, וגם אם אתם עובדים עם שאריות.

מדריך אולטימטיבי לתכנון מסיבת ארוחת ערב